Японська осіння кухня, ситна смачна їжа JAPANDIGEST
Осіння кухня Японії ситна, ароматна і вражає сезонними інгредієнтами, такими як солодка картопля, гриби та рис нового врожаю. Ось кілька продуктів, які ви не повинні пропустити восени в Японії.
Осінь - час врожаю. Коли спекотна температура і висока вологість повільно спадають, люди в Японії з нетерпінням чекають не тільки яскраво забарвлених осінніх листя, але і рису нового врожаю (шинмай), свіжої солодкої картоплі, каштанів, гарбуза та численних видів грибів тощо. Восени також збирають гречку, з якої роблять популярну локшину соба. Прекрасний привід для проведення місцевих фестивалів соба в багатьох місцях.
Для любителів риби та морепродуктів осінь також може запропонувати багато: класика японської кухні, наприклад свіжа скумбрія (санма), лосось та ікра лосося, в цей час року в сезон.
Ситні японські осінні страви
Японська осіння кухня загалом набагато ситніша, ніж освіжаючі літні страви, і пропонує прохолоду, коли температура стає холоднішою. Наступні страви є одними з найпопулярніших осінніх страв в Японії:
Каштановий рис (Курі Гохан)
Каштановий рис - класика осінньої японської кухні. Блюдо підпадає під категорію таккігомі гохан: змішаний рис, в якому різні інгредієнти, наприклад, каштани, готуються разом з рисом, як правило, в рисоварці. Курі гохан часто подають з японським меню замість білого рису.
Рис мацутаке (мацутаке гохан)
Мацутаке - надзвичайно ароматні гриби, які є досить дорогими через низьку кількість, схожу на трюфелі. Як і каштани, вони особливо популярні восени для приготування страви з такгігомі гохан. Рис та гриби готують разом з даші, соєвим соусом та саке або міріном. Інші гриби також можна використовувати замість мацутаке. Потім страву просто називають грибним рисом (kinoko no takigomi gohan).
Солонка на грилі (Шиоякі Санма)
Свіжовиловлена соки (санма) - одна з найпопулярніших страв японської осінньої кухні, особливо у формі сайоки шиоякі: посипана сіллю і смажена на грилі. Риба готується цільним шматочком і подається як частина японського меню, наприклад, з описаним вище каштановим рисом та супом місо.
Препарат шиоякі також підходить для інших видів риби. Наприклад, лосось, також, восени в сезон, і ним можна насолоджуватися таким чином, як і скумбрією.
Карамелізований солодкий картопля (daigaku imo)
Daigaku imo - популярна закуска із солодкого картоплі. Їх нарізають кубиками і смажать на олії, соєвому соусі та цукрі або меді, поки вони повністю не карамелізуються. Як варіант, їх можна спочатку смажити, а потім змішувати з соусом. Перед подачею страву посипають чорним кунжутом.
Смажена солодка картопля (які іммо)
Ще одним популярним способом приготування солодкої картоплі є яку-імо: ціла солодка картопля, смажена на деревному вугіллі. Їх часто продають гарячими і все ще зі шкірою на невеликих вуличних кіосках, особливо в сезон. Ситна, солодка закуска, яка обіцяє зміцнити вас у дорозі.
Свіжа соба з темпурою
Оскільки восени є свіжозібрана гречка, локшина соба, виготовлена з неї (звана шинсоба, нова соба), має особливо ароматний смак. Це чудово поєднується з осінньою темпурою, виготовленою з сезонних інгредієнтів, таких як гриби, гарбуз або солодка картопля.
І останнє, але не менш важливе: багато японців з нетерпінням чекають фруктів какі восени. Їдять їх у сирому, сушеному вигляді або як інгредієнт для тортів та інших десертів. Завдяки соковитій солодкій м’якоті хурма ідеально підходить як легкий десерт для японського осіннього меню.