Японська пригодницька їжа! Подорожі для подорожей - Подкаст
їстиz Японії
Не секрет, що Йохен і Майкл є великими шанувальниками Японії. У цьому епізоді вони вдвох переходять до четвертого раунду, і за змістом вони відповідають часто висловленому побажанням: їсти в Японії. Свій власний світ у найкращому розумінні цього слова - як земля самого сонця, що сходить. Навряд чи де-небудь інше є приготуванням та споживанням їжі такою повною цінностей та філософії, такою складною та всюдисущою. Існує навіть своєрідне п’яте почуття смаку: умами. Залучення до японської культури харчування означає можливість повернути себе і скуштувати, відчути запах, послухати, відчути і побачити. Бути побаченим. Бути відкритим, а часом і сміливим. Вітати тихе. Якщо ви будете готові, ви знову пізнаєте Ессен.
Суші в Японії 🍣
Цей заголовок чітко вказує, що суші в Японії навряд чи можна порівняти з суші в Німеччині чи деінде. У той час як європейці та компанії часто впадають у божевільні варіації а-ля «Каліфорнійські рулетики» і ляпають пристойну ложку гіпер-гарячої пасти васабі для необхідного звучання, в Японії все більш тонко.
Суші в основному складаються з наступних компонентів: риби, рису, васабі, норі та соєвого соусу. Зокрема, васабі та соєвий соус у Японії часто смакують м’якше. Найпоширенішими є нігірі та сашимі, «види суші», які складаються лише з рису та риби або лише з риби. Хіба це не нудно? Не зовсім! Якість та вибір інгредієнтів (рис - це не те, що рис, а риба - не те саме, що риба!), Їх оцінка та тип приготування - все це призводить до ароматів, які не вражають вас, а швидше розвиваються тихо, але потім все інтенсивніше. коли ти готовий бути тихим і просто їсти. Більш нічого. Хіба це не саме те, що потрібно світові - менше вище, швидше, далі, більше турботи, уваги та роздумів про найнеобхідніше, про те, що зараз?
Френк Берцбах пише: «Поширеною помилкою є те, що форма харчування є чимось неактуальним. Ми навіть поглинаємо цю форму в собі - як це може бути без наслідків? ". Це живе в Японії. Культура суші - прекрасний приклад. Джоченс радить відвідати ресторан Kaiten-Zushi. Дивуйтеся, насолоджуйтесь і спостерігайте, як Itamae роблять магію.
Рамен, соба, удон. 🍜
Тепер мова про локшину. Рамен досяг такої ж високої репутації за межами Японії. В основному проста страва. Знову ж таки, філософія, яка стоїть за нею, веде до досконалості. За великим рахунком, існує чотири типи рамена: рамен Шою на основі соєвого соусу, рамен Шіо на основі солі, рамен Місо на основі пасти місо та рамен Тонкосту на основі свинячих кісток. У будь-якому випадку, багата страва, яка наповнить вас надовго, але не переситить - якщо ви не з’їсте три порції, як Йохен.
Винятки підтверджують правило: ресторани "Рамен" кишать життям і є невід'ємною частиною справжнього досвіду рамен. Однак Йохен знайшов все це "приємно напруженим". Внутрішній спокій Японії відчувається навіть через його галасливі компоненти.
Менш відомо, але помилково: Соба - корисна гречана локшина. Можливо, спочатку це звучить не так сексуально. Але це не повинно бути смачно. І, як запевняє Йохен, це точно так. Локшину Соба часто подають у поєднанні з витончено пряними, легкими бульйонами.
Блюдо з локшиною № 3. Удон. Густі, еластичні макарони з пшеничного борошна, солі та води. Універсально застосовний і всюдисущий. Незалежно від того, яку пасту ви вибрали: Slurp! Це позитивно впливає на умами. Тому що з причин, які Йохен тобі пояснює. У всякому разі, він намагається.
"Тофу - це всесвіт"
Для нас, європейців, тофу схожий на сир для японців: існує надзвичайно багато варіантів, з яких ми в основному знаємо лише один, а саме білий блок, який (тут) не має жодного смаку, якщо його не подають належним чином спеції. Але тофу не є несмачною заміною м’яса. "Тофу - це всесвіт". Існує нескінченні варіації: блакитний тофу, рідкий тофу, кінугоші, юба та та і. Це вражаюче доведено на фестивалях тофу або в ресторанах тофу. Йохен знайшов його і знайомився з тофу заново на кількох курсах. Культурний досвід для нього, і ви вірите йому на слово.
Сніданок та вулична їжа 🍙
(З нашої точки зору) цікавість Японії повільно виявляється, але найпізніше на сніданок. Хоча наш шлунок часто жадає бутербродів, круасанів, фруктів чи мюслі, в Японії все стає ситним рано вранці. І перш за все: здоровий. Перший прийом їжі протягом дня зазвичай складається з рису, маринованих овочів, водоростей та копченої або вареної риби. Все, що потрібно організму. Можливо, одна з причин, чому японці так старіють. Надмірна вага порівняно рідко зустрічається в Японії - незважаючи на або, можливо, через основну роль, яку їжа тут відіграє з самого початку дня.
Звичайно, ви не будете марно шукати вуличну їжу. Але навіть це на смак легше, менше наповнює і завжди є бенкетом для очей. Такояки - це маленькі тістові кульки, наповнені восьминогом - зверху пластівцями боніто та соусом для барбекю. Карааге - це смажена курка з крупною сіллю та майонезом, хоча панірування набагато перетравніше, ніж ми знаємо. Назва темпура включає смажені овочі та рибу. А деякі люди можуть знати онігірі з манги або аніме: трикутний рис з норі, іноді наповнений. Здоровий, ситний, легкий і простий.
Почнемо з ресторанів. Вони часто менш присутні в Японії, ніж ми звикли. Тримати очі відкритими варто! Те, що здається звичайним входом до будинку, може бути місцем епікурейського просвітлення. І не соромтесь: ви все одно зробите щось не так. Поки хтось не робить цього навмисно, завжди ввічливий і уважний, все буде прощено з ніжною посмішкою. Якщо ви хочете стежити за своїми грошима, непогано б вийти на обід. Навіть дорогі магазини часто пропонують доступне обіднє меню. Але навіть для невеликого талера ви можете знайти чисту насолоду у чудовій якості.
Візит до ізакая майже обов'язковий. У буквальному перекладі Ізакая означає: Саке магазин, щоб сидіти. Однак можна запропонувати більше, ніж стільці та рисове вино. А саме хороше пиво і дуже часто відмінна їжа.
Шанувальники м’яса повинні спробувати Wagyū. Дрібно змішана яловичина, цінувана поціновувачами, дуже дорога, унікальна або унікальна (кожен повинен вирішити сам) на смак. Майклу це зовсім не сподобалось. Йохен, якось, в стриманих банках.
Повернімось до теми мужності: наважитися спробувати невідоме. Морозиво з кори дерева, чізкейк з матчі, шкірка тофу, невизначена гуа. Розчарування практично неможливо. Але будьте обережні: солодка небезпека! Мочі - це маленькі рисові коржі, які виглядають дуже гарненько, але мають що запропонувати. Його дуже своєрідна липка консистенція насправді призводить до повторних смертей від задухи. Як запобіжний захід при вживанні мочі повинен бути доступний пилосос (не жарт). Отже, як завжди: зберігайте спокій, насолоджуйтесь повільно, продовжуйте дихати.
Відвідайте чайну церемонію і дізнайтеся, що насправді означає уважність. Ще одна причина цього: Вагасі. Маленькі барвисті солодощі (нешкідливі) іноді додають або згодом. Ви також можете побалувати себе вечерею Кайзекі. В основному, це мистецтво приймати їжу кількома курсами, і це також має багато спільного з уважністю. Тільки свіжі інгредієнти, абсолютна увага до деталей, естетика в чистому вигляді. Йохен марить.
Я хочу поїхати до Японії прямо зараз! Допоможи мені!
Ми теж! Маючи кілька приємних ідей, щоб подолати розрив, поки подорож не стане можливою і, перш за все, прийнятною з точки зору здоров’я. За словами Майкла, японська кухня в Дюссельдорфі чудова і цілком автентична. Він також рекомендує серію "Шеф-кухар" (Netflix) про один з найуспішніших ресторанів з рамен у Японії. Йохен рекомендує вам “Дзіро мріє про суші”.
Також чудовий зворушливий фільм, в якому солодкі Дораяки відіграють головну роль: «Цвітіння вишні та червона квасоля». А для тих, хто вважає за краще читати: Дивовижно химерний і в той же час ніжний, тож (якщо можна так сказати) “типово японський” роман “Кухня” Банана Йошимото є перевагою для шанувальників особливого. Можливо, супроводжується чудовою музикою Акіри Косемури, Кенсуке Ушіо або - трохи більш грайливої - ко-ко-я?
До речі, ми також з нетерпінням чекаємо ваших порад тут, у Facebook чи Instagram 🙂 Дякуємо за читання та прослуховування та до зустрічі у наступному епізоді!