Японська вечеря
Вчора ввечері ми прийняли нашу подругу Федеріку на японську вечерю ... повністю зроблену ... власноруч! Це було вперше, коли я це зробив. І я дуже радий цьому. 😀
Ми їли кілька страв:
Унохана, Я вже опублікував рецепт:
Кенчин суп, рецепт вже опублікований також:
І на додаток до цього я скористався нагодою, щоб приготувати три страви, які раніше не робив: макі, абура-ейдж та онігірі, я скористався, зробивши їх, тому що в основі трьох є рис, який я готував у один раз.
Інгредієнти:
750 мл рису для суші (розраховується наповненням глечика до рівня 750)
1 ст. Ложка рисового оцту
3 листя шисо
6 кишень для abura-age (в японському продуктовому магазині)
кунжут або спеції для онігірі
1 водорість норі для онігірі
3 листки водоростей для макі
9 сушених помідорів
12 великих листків базиліка
Процес:
Основа полягає в тому, щоб приготувати рис, тому для цього я дотримувався рецепту з японської кулінарної книги. Я почав з промивання рису: покладіть рис у миску і залийте холодною водою, повертаючи однією рукою, обережно, злийте воду, обережно, щоб рис не пролився в раковину 😳 і зробіть це три рази в рядок.
Тепер у вас в мисці рис без води, ви обертаєте його в руках, ніби хліб випікаєте хвилину. Ви кладете воду назад, щоб повернути їй крохмаль, і зливаєте воду. В цілому ви промиваєте рис («масажем») таким чином також тричі.
Останній етап полоскання: як і на початку, промийте водою три рази, але цього разу остання вода повинна вийти майже прозорою:
Злийте рис у дрібному зціджувачі:
Покладіть рис в казан з водою (900 мл) і переконайтеся, що добре покрили рис рідиною:
Нехай воно так вбирається протягом 30 хвилин. Через 30 хвилин у каструлі без кришки увімкніть вогонь на середню потужність і доведіть до кипіння, коли з’являться маленькі бульбашки, один раз переверніть рис і накрийте варити на повільному вогні 15/20 хвилин (це залежить від час приготування вашого рису: прочитайте на упаковці). Проведіть цей час, перекладаючи рис в салатник, накрийте чистим рушником і дайте постояти ще 15 хвилин. Рис готовий, і ви можете спершу почати готувати онігірі (для цього рис потрібно обробити гарячим/теплим). Традиційний метод передбачає змочування рук у мисці з підсоленою водою, беручи хорошу жменю рису та обробляючи його, утворюючи трикутники. У мене не було надто багато впевненості в собі, і як я вперше використовував форму онігірі:
Я обробляв рис ще теплою мокрими руками в солоній воді, наповнював форму рисом, віджимав і намагався вийняти свої онігірі, намагаючись нанести якомога менше шкоди: mrgreen:, кладу шматок водорості біля основи я перевірив, що вони стоять вертикально, і посипав спеціями на основі кунжуту:
Я читав, що онігірі в Японії схожі на бутерброди в Європі, вони дуже універсальні, їх можна фарширувати та готувати до пікніків чи бенто ...
Для приготування абра-віку я дістав трохи рису (приблизно 1/4 від загальної кількості) і поклав його в меншу миску:
Я збризнув рисовим оцтом і подрібнив три листочки шисо:
Цим витриманим рисом я наповнив шість кишень, які ви купуєте вже готовими в японських продуктових магазинах. Дійсно, це кишені, зроблені з двох тонких скибочок смаженого тофу, заправленого міріном, і я не знав би, з чого почати ...
Відкриту частину я склав, і вона утворює основу опори на тарілці.
Щодо макі, історія була більш складною ... вам доведеться вивчити техніку катання морських водоростей, ми дивились відео на Youtube ... і в кінці я дозволив зробити це своєму чоловікові Тчітчіо, який має більше ручних навичок, тому ми пройшли квадрат вати, змоченої чистою водою над водоростями, щоб очистити її, як нам пояснювали в демонстраціях японської кулінарії, ми розмістили великий квадрат водоростей норі на килимку, покритому вареним рисом, на рис, який ми поклали обраний гарнір, в нашому випадку сушені помідори без олії + чисті свіжі листя базиліка (покладіть трохи більше рису, ніж на фото, покрийте принаймні половину поверхні водоростей і не потрапляйте до країв):
а мій чоловік закатав його. Ну, перший не страшний ... але другий і третій були ідеальними!
Фу! Сьогодні ввечері ми добре працювали на кухні, але яке задоволення! Ми подавали все це з соєвим соусом, і у нас вибух! Врешті-решт я не думав про десерт, але, на щастя, все-таки був Казкове печиво Беатріче що ми закінчили! Я раджу вам робити їх вони дуже дуже хороші!