Японське харчування - база даних про рецепти тривалої життя (інформація) 24
В Японії налічується понад 20 000 людей старше 100 років. Японці мають найвищу тривалість життя у світі. Це, за їхніми словами, пов’язано з їх постійною посмішкою та правильним харчуванням. Як це виглядає у повсякденному житті? Сервіс Zeit KostProbe супроводжував японську сім'ю в Дюссельдорфі один раз від сніданку до вечері.
_Суп на сніданок_ Культура харчування японців, яка до цього часу була врятована від західних впливів швидкого харчування, є більш звичною для нас, центральноєвропейців. Навіть традиційний сніданок досить дивний на наш смак. Початок дня починається з супу місо. Він складається з рибного бульйону, водоростей, овочів (картоплі та цибулі) та соєвої пасти.
Приготування: сушені сардини та великий шматок багатих мінералами водоростей комбу замочують у воді з екстрактом риби на ніч. На наступний ранок інгредієнти видаляють із браги, смужки картоплі та цибулі, додають і готують соєву пасту та водорості вакаме. Суп місо готовий.
Місо означає: ферментована соєва паста. Окрім супу місо, японці люблять снідати трохи риби. Коли ми відвідали сім’ю Секігучі в Дюссельдорфі, там була скумбрія.
_Соя: різноманітна та здорова_
Соя є одним з основних продуктів харчування японців. Це основа для широкого асортименту продукції:
* Для соєвого соусу, який в Японії (на відміну від Китаю) змішують із зародками пшениці і виробляють у дуже трудомісткому процесі.
* Для кварку або сиру, виготовленого із згущеного молока сої. Це називається тофу.
* Для багатьох інших ферментованих страв. Японці люблять їсти цю поживну, часто дуже багату вітамінами та білками їжу, змішану з рисом, на сніданок. Соя дуже корисна для здоров’я завдяки багатьом інгредієнтам, особливо завдяки фітоестрогенам, що містяться в ній. Найважливішими фітоестрогенами в сої є ізофлавони. Вони збільшують мінеральну щільність кісткової тканини, полегшують симптоми менопаузи, можуть нейтралізувати агресивні вільні радикали та покращити еластичність артерій.
_Риба - основна їжа_ Японці їдять рибу протягом усього дня, приблизно в п’ять разів більше, ніж ми, німці. Суші зараз дуже популярні в цій країні і є швидким перекусом для азіатів. Суші складаються з прокисленого рису, який заправляється сирою рибою, загортається в морські водорості або прикрашається овочами та яйцями.
У Японії також є блюда з сашимі, які також користуються великим попитом: Різні види сирої риби подають у паличках та мають розмір укусу. Шматочки рибного філе переважно занурюють у соєвий соус та гарячу пасту з хрону. У верхній частині списку популярності знаходиться тунець, який надзвичайно смачний, якщо його їсти сирим. Також блюдо з сашими включає лосося, морського ляща, судака, скумбрію або кальмари. Тертий хрін, хитро нарізані огірки, лимон, яйця тріски, морква та зелена паста з хрону прикрашають витвір мистецтва.
Звичайно, в Японії рибу часто їдять на пару або на грилі.
Морська риба - ідеальне джерело омега-3 жирних кислот. Недавні дослідження показують, що ці поліненасичені жирні кислоти допомагають запобігти атеросклерозу та серцево-судинним захворюванням. До речі: якщо ви скептично ставитесь до сирої риби - в японських лікарнях це часто перша тверда їжа, яку дають пацієнтам після операції! _Японська коробка для обіду для найменших_ Маленька Іссей Секігучі ходить до японського дитячого садка в Дюссельдорфі. Щодня мати з любов’ю готує для нього невеликий упакований обід: рис, збагачений спеціальними рибними пластівцями для дітей та кунжутом, формується у маленькі кульки та загортається у водорості норі. Також є трохи японського омлету, нарізаного на квадратні шматочки, який готували на рибному бульйоні (фішдаші). У кожної дитини різний обідній пакет: є овочі, водорості, яйця тріски, смажений тофу, лосось, курка і, звичайно, завжди рис.
_Японські фірмові страви в Німеччині_ У японських магазинах, наприклад на Іммерманштрассе в Дюссельдорфі, ви можете придбати всі ці фірмові страви, включаючи рисове вино (саке), яке часто використовують у кулінарії. Тут ви також можете отримати екзотичні речі, такі як киселі з ямсу, варений бамбук або коріння квітки лотоса. Майже вся продукція імпортується з Японії і тому є досить дорогою.
Тут ви також знайдете широкий спектр різних водоростей. Наступні три є одними з найбільш часто використовуваних водоростей: * Водорості Норі: водорості, які схожі на пергамент і пахнуть морем та деревним вугіллям.
* Водорость Вакаме: Найвідоміша водорость Японії була священною і пропонувалася як жертва богам разом з рисом та рибою.
* Водорості Kombu: їх часто використовують для упаковки інших продуктів, але їх також можна смажити або пасерувати, як овочі. У маринаді з саке або соєвого соусу це делікатес, який за смаком нагадує солодку. Він містить багато мінеральних речовин, особливо кальцію, калію та йоду.
_Кулінарні пригоди в японському ресторані_ У ресторані Musashi в Hansaforum Oberkassel, який нещодавно відкрили Йошинобу Секігуті та його брат, ми закінчили смачну вечерю наприкінці нашої кулінарної екскурсії до Японії. Різні невеликі закуски подавали перед рибним блюдом сашими: скибочки коренів ямсу з місо та оцтом, тартар з яєць тріски з тертим хріном, сира квасоля, морські равлики, водорості, запечені коріння лотоса та темпура, спеціальність із смажених овочів та рису. Японці традиційно їдять мало м’яса. Зелений чай зазвичай п’ють під час їжі. Якщо вам подобається воно трохи міцніше, ви можете, звичайно, також отримати рисове вино.
В основному всі люди замовляють разом, і всі страви згодом діляться. Таким чином кожен може спробувати все, а ввічлива людина автоматично економить калорії, стримуючись під час їжі. Але в японській кухні все одно дуже мало жиру.
Японські ресторани в Німеччині часто досить дорогі. Але варто придивитися уважніше. Часто пропонуються спеціальні, дешеві меню для обіду.
_Drehort_ * Ресторан Musashi Hansaallee 247 40549 Дюссельдорф Тел. (02 11) 5 22 92 00 _Buchipps_ У книгарнях є велика кількість японських кулінарних книг, ось невеликий вибір: * Kumfoo Wong Набір суші для початківців, книги та аксесуари Heel, 2003 ISBN 3898802434 Ціна: 24,90 євро * Кім Фукей у гостях у Японії Вайнгартен, 2000 ISBN 3817000421 Ціна: 39,00 євро
* Себастьян Дікхот, Майкл Бойні Суші Хаедеке, 2004 р. ISBN 377500503X Ціна: 22,80 євро
* Ryuichi Yoshii Sushi Heyne, 2000 ISBN 3899100700 Ціна: 22,00 євро