Японське каррі Каре Райсу та його численні обличчя ОРІОКІ

Хто в каррі (Каре) вважає, що це, як правило, пов’язує з Японією менше, ніж з індійською кухнею та її історією знаменитого торгового шляху з Індії до Європи. Це відкрилося наприкінці XV - на початку XVI століття і принесло дорогоцінні спеції з Далекого Сходу через ставок до Англії на тлі колоніалізму. Як варіант, багато хто думає про знаменитий червоний або зелений Тайські каррі, які характеризуються більшою чи меншою різкістю.

Рецепт у цій публікації в блозі:

Суміш спецій каррі, виготовлена в Індії

Що це улюблена екзотична страва у багатьох європейців його основа: суміш спецій каррі. Він блищить золотим кольором на наших полицях із прянощами у різних аспектах. Аж до 36 різних спецій знайти своє призначення в цій сумці-сюрпризі та створити власний аромат. Це відповідає його цільовому призначенню, і його можна знову і знову відкривати за бажанням. Компоненти суміші прянощів походять з коріння, лісу, листя та квітів. Походить з Південної та Південно-Східної Азії, пряність все ще приходить з Індії, що свідчить про її постійний зв’язок з її культурою. Також тому, що вона створена за зразком місцевої масали, традиційного варіанту. Спочатку такий же багатогранний, він може бути як пряним, так і м’яким, фруктовим або навіть солодким. Найвідоміший серед них, мабуть, Гарам Масала, але Тандурі та Чат Масала відомі також цінителям. За основним кольором куркума є основною основою.

На міжнародному рівні це різниться Блюдо з каррі з точки зору основних спецій, а також гарнірів. Він також варіюється у способі його приготування - у вигляді тушонки, рагу, чатні, гратену або класичного аранжування - і завжди підлаштовує піднебіння по-різному. Подається з рисом та хлібом, наприклад, нааном або пурі, і частково прикрашений цибулею та імбиром, каррі робить повноцінну їжу.

Японський спосіб каррі

У цій країні каррі все ще є чимось екзотичним, що ви рідко готуєте самі, а все частіше насолоджуєтесь у ресторанах. В Японії це частина повсякденного життя. Страви з каре тут є невід’ємною частиною кулінарної культури. За статистикою, японці їдять каррі 72,6 рази на рік, тобто принаймні раз на тиждень. Японське каррі складається з ситного соусу з безліччю різних кольорів (наприклад, цибуля, спаржа, червоний перець, морква, часник, гарбуз або картопля). Готова страва також чудово смакує з фруктовими компонентами, такими як яблука. Зазвичай його подають з рисом (Каре Райсу) або, як каррі, або локшиною удон (Каре Удон), Риба або м’ясо (наприклад, японський шніцель/тонкацу або тут: Каре Кацу). Також у смажених рулетах (Каре Пан) ви можете знайти його як перекус між прийомами їжі. В Японії каррі - це домашня кухня, оскільки воно поживне і водночас різноманітне.

Японська суміш спецій - що потрібно знати

Якщо вам зараз до смаку, вам слід подумати про кілька речей, перш ніж почати власну кухню. Перш за все, в японській кухні розрізняють порошок каррі (Кореку), кубики каррі або навіть готові соуси з каррі. Аромат, колір та різкість різняться залежно від постачальника, і їх слід враховувати. У японській культурі тут розрізняють: м’яку, середню, гарячу та надто гарячу. Іноді різкість також виражається в цифрах. Як новачок, ви не повинні бути тут занадто сміливими. Якщо ви виберете один із вищезазначених варіантів, ви знайдете дуже керований вибір у звичайних супермаркетах. У спеціалізованих магазинах та азіатських магазинах є більше або інших постачальників. Популярне швидке каррі включає Java, Torokeru, Vermont або Golden Curry, останнє є оригінальним та підходить для вегетаріанців.

Будь хто Змішайте порошок каррі самостійно, можливо, навіть хочеться збирати урожай із власного саду, який повинен наслідувати японський приклад. Коріандр (1/2 ч. Ложки), кориця (1/2 ч. Ложки), мускатний горіх (1/4 ч. Ложки), кардамон (1/3 ч. Ложки), гвоздика (1/4 ч. Ложки) та запашний перець (1/4 ч. Ложки) Основні інгредієнти, в той час як аніс, кріп, пажитник, кмин, орегано, розмарин, шавлія, апельсинова цедра, кріп, чебрець та лавровий лист по черзі уточнюють нюанси відповідно до власного смаку. Куркума, паприка (по 1 столовій ложці) та шафран додаються індивідуально для досягнення відповідного кольорового результату. Для пікантності ви додаєте перець (1/2 ч. Ложки), імбир (1/2 ч. Ложки) або чилі (1/4 ч. Ложки). Важливо, щоб усі компоненти були тонко подрібнені і обсмажені на середньому вогні без рослинного масла. Цукор можна повністю позбутися завдяки фруктово-солодким граням.

Японські гарніри - якщо у вас є вибір, ви розпещені вибором

Якщо ви хочете приготувати японське каррі, ви вирушаєте в експериментальну подорож. Рецепти слід розглядати не жорстко, а гнучко. Той, хто оглядається в Інтернеті, швидко дізнається, що один варіант каррі переслідує наступний на орбіті соціальних мереж. Правило таке: все може, нічого не повинно.

Різний час варіння різних сортів є проблемою для овочів. З одного боку, це можна компенсувати розміром шматочків, з іншого боку, попередньо згрупувавши сорти в тверді та ніжні овочі (увага: гриби мають унікальну точку продажу!)

Що стосується рису, то ви граєте в безпеці з жасмином або басмати. Мабуть, найвідоміші види рису в азіатській кухні вражають своїм особистим ароматом, який розкривається під час приготування їжі. Обидва - це довгозерні сорти рису, які вважаються дуже поживними. Жасмин також дуже липкий за своєю консистенцією, тому його можна їсти паличками. Японський короткозернистий рис також підходить у цьому відношенні, але через різний смак або силу, що розвивається під час приготування, він в основному використовується для дуже специфічних страв, наприклад, для суші або десертів.

Правильно харчуйтеся паличками

читати в журналі »

Макарони проте є простими. Тут, в Японії, досить багато, але рамен, соба і удон складають трійку лідерів. Udon використовується для класичних японських каррі. З одного боку, цей сорт є низькокалорійним завдяки своїй основі пшеничного борошна, води та солі, з іншого боку, той факт, що не використовується жодне яйце, також робить його цікавим для вегетаріанців та веганів. Його навіть м’який аромат також дозволяє йому вбирати додаткові відтінки смаку, що робить його хорошим носієм. Однак отримати їх часто важко. Не всі супермаркети продають азіатські продукти, але якщо вони продають, їх ціна, як правило, надмірна. Їх пропонують дешевше в магазині Asia.

Ще одним популярним гарніром у вегетаріанській або веганській кухні є тофу, який також доступний у багатьох різних смакових нюансах. Для всіх не вегетаріанців існує барвистий букет варіантів прикрасити тарілку смачними гарнірами. Будь то свинина, курка або яловичина, а також морепродукти будь-яких видів, асортимент величезний.

Рецепти каррі є десяток копійок. Для всіх, хто любить це чисто: Вегетаріанське японське каррі

На 4 порції:

1/2 пучка брокколі
1 червоний перець
1 помідор
1 велика цибулина
1 невеликий баклажан
2 моркви
2 великі картоплини
Гливи
олія
соєвий соус
Вершкове масло (100 г)
Борошно (50 г)
1 чайна ложка суміші каррі
1 лавровий лист
сіль
перець
500 мл відвару

(Небезпека: Виберіть найбільш популярні для вас штами. Роблячи вибір, звертайте увагу на час приготування або враховуйте їх під час приготування.)

Крок 1: Варіть рис (або локшину удон) до твердості до місця укусу і відкладіть його в сторону, зливши залишкову воду для готування. (Увага: замість води ви також можете використовувати кокосове молоко, яке додає рису солодку нотку.)

Крок 2: Щоб приготувати пасту з каррі, почніть з руксу. Спочатку візьміть масло і нагрійте його в невеликій каструлі на середньому вогні. Потім поступово вводьте борошно (увага: будьте терплячі при додаванні борошна, щоб запобігти утворенню грудочок.) Коли руф досягне тонкої консистенції і трохи потемніє, додайте суміш спецій каррі і добре перемішайте обидва. Потім відкладіть пасту каррі в окрему миску.

Крок 3: Наріжте свій вибір овочів на шматочки розміром з укус і при необхідності видаліть кінці або плодоніжку різних сортів.

Крок 4: Використовуйте великий горщик, наприклад, від традиційних чавун, і нагрійте 1 столову ложку олії на середньому вогні. Спочатку додайте тверді овочі (тут: картопля та цибуля) і добре змішайте їх з олією. Готувати близько 20 хвилин на низькому рівні. Періодичне перемішування або струшування горщика запобігає його горінню. Потім додайте бульйон, включаючи лавровий лист. Дайте суміші варитися 3 хвилини, а потім відставте.

Крок 5: Тепло одне каструля з 1 ст ложкою олії на середньому вогні. Смажте баклажани до золотистої скоринки. Покладіть готові шматочки окремо і повторіть процес з рештою овочів, додавши хороший штрих соєвого соусу (обережно: уникайте гливи!) Смажте все до стану альденте і в кінці приправте перцем. За останні 3 хвилини ви можете додати гливи та невеликий шматочок вершкового масла. Потім додайте суміш до баклажанів.

Відеоурок від OIGEN та ORYOKI

У цьому відео-уроці ORYOKI показує, як ви можете швидко і легко приготувати овочі за допомогою чавунних сковорідок OIGEN та інших виробників.

Крок 6: Знову доведіть казан з кроку 3 до кипіння, а потім видаліть лавровий лист. Потім додайте овочі, що залишилися (примітка: тут можна відкласти кілька різнокольорових укусів, щоб додати їх останніми як доливку.)

Крок 7: Поступово додайте пасту каррі, щоб вона добре розчинилася. Крім того, в цей момент можна додати фруктові відтінки у вигляді тертого яблука, груші або подібного. Приправте сіллю та перцем, можливо, чилі, а приблизно через 5 хвилин варіння подайте до столу з рисовою або удон локшиною, прикрасьте різнокольоровими закусками та подавайте із задоволенням (Увага: гарнір можна заздалегідь ненадовго розігріти за бажанням).

Ви хотіли б додати до цього рецепту м’ясо або рибу? Потім заздалегідь обсмажте одну або іншу з 1 столової ложки олії на середньому вогні протягом 5 хвилин з обох боків на сковороді, потім зніміть її з плити, а потім знову додайте до страви на кроці 6. Бажаємо приємного апетиту! (O shokuji o o tanoshimi kudasai)