Японське пиво

За даними Японії, яка входить у топ-10 країн, що споживають найбільше споживачів, випила понад 2,7 млрд. Літрів пива 🍺. Хоча воно і було високим, з початку 2000-х років це споживання поступово зменшувалось зокрема "інших спиртів, таких як вино або віскі. Японська пивна промисловість, яка розвивалася з кінця XIX століття, вже бачила кілька поворотів. В останні десятиліття воно відкрило диверсифікацію видів пива, яка є настільки ж цікавою, як і критикується за її межами.

Напій, імпортований голландцями в період Едо, з 17 століття, перше японське пиво було виготовлено в 1853 році лікарем Коміном Кавамото, який логічно застосував голландський метод винокурі. З 1870-х років були випущені основні емблематичні бренди:

Кірін в Йокогамі;
Саппоро на Хоккайдо;
і Асахі в Осаці.

Тоді на всьому архіпелазі існує багато еклектичних пивоварних підприємств.

Між урядовим японським урядом та різними періодами світових воєн ХХ століття створило дуже конкурентне та нестабільне економічне середовище, де важко було вижити самотнім. У 1933 році три важливі марки об’єдналися під назвою пивоварні Dai Nippon; цей союз тривав до 1949 р. Післявоєнний період прискорив споживання пива населенням. Щоб отримати ліцензію, потрібно виробляти до 2 мільйонів літрів алкоголю на рік, що не залишає шансів для кустарного виробництва. Промисловий вік японського пива перемагає.

З тих пір чотири мастодонти контролювали національний ринок. Лідер завдяки запуску свого знаменитого Super Dry у 1987 році, Asahi зараз займає близько 35% продажів. Далі йдуть групи Кірін з 30%, Санторі з 15% та Саппоро з 10%. Пивоварні "Оріон", що базуються на Окінаві, посідають п'яте місце з менш ніж 1% внутрішнього ринку.

Крафтове пиво бере на себе промисловий лагер

Популярне японське пиво - це лагер, тобто русяве, світле та з низьким вмістом алкоголю. Створений японськими гігантами, він характеризується трохи гіркою і перш за все освіжаючою солодкістю, яка дуже добре поєднується з типовими японськими стравами, такими як суші 🍣 або рамен 🍜 .

Безперечний національний успіх і, отже, величезне джерело конкуренції, кожна марка представляє своє сухе пиво; до того, що іноді важко помітити відмінності в роті. Деякі західні ентузіасти не схвалюють цю гомогенізацію смаку, яка на їх погляд робить японське пиво несмачним.

Серед найпопулярніших масових сортів пива є: Super Dry від Asahi, Ichiban від Kirin та Black Label із Саппоро. Виробники також інвестують у так званий сектор преміум-класу, виготовлений із вибраних натуральних інгредієнтів. Компанія Suntory, яка першою виділилася там, розробляє 100% солодову пропозицію з більш глибокими ароматами, що нагадує "справжнє" європейське пиво. Саппоро конкурує з пивом Yebisu.

1994 рік, безумовно, змінив краєвид, коли уряд вирішив послабити закони, що регулюють пивоварні; і особливо той, який накладає мінімальний обсяг щорічного виробництва. Регіональне пиво відновлюється і дає нове життя маленьким творцям.

Сьогодні в барах та спеціалізованих магазинах ми можемо спробувати нові асортименти, такі як Ель, Стаут ... Все це з різним ступенем успіху, оскільки японці пізно відкривають багатство пивної культури. Мікро-пивоварні найчастіше походять із спиртозаводу, який урізноманітнює його виробництво. Деякі з них сьогодні добре зарекомендували себе і досить відомі, наприклад:

Пиво Ечіго Ніігати, виготовлене з рису Кошихікарі;
торгова марка Osaka Minoh;
пивоварні Kiuchi, розташовані в Ібаракі;
Baird Brewing, що базується в Сідзуоці;
або Йо-Хо, що знаходиться в Нагано.

Їхня частка ринку зараз оцінюється у 2%.

Успіх нових напоїв happoshu та happosei

Також у 1994 році постачання японського пива стало більш складним. Зростання регіональних пивоварних заводів у поєднанні з високим чинним податком на алкогольні напої, що містять понад 66,6% солоду (близько 30% на банку об'ємом 350 мл), занепокоїло чотирьох великих виробників, які відповіли на це завдяки прибутковій маркетинговій інновації.

Вони розглядають традиційні рецепти для розробки хаппошу, низькосолодове пиво другого покоління тому менш оподатковуваний, більш економічний та на смак такий самий, як їх дорогий лагер. Продажі є, стимульовані рекламними кампаніями, орієнтованими на переваги цих безалкогольних напоїв для втамування спраги та схуднення. Більше того, зелено-біла упаковка банок може навіть змусити задуматися про органічний алкоголь. Деякі імена: Style Free від Asahi, Nodogoshi-nama від Kirin, Hokkaido Namashibori від Sapporo.

У 2004 році Японія взяла поворот абсолютно пиво без солоду; ми називаємо їх happosei або напій третього виду. Ми можемо процитувати Танрей з Кіріна, Draft One із Саппоро, а також Кінмугі з Санторі. Виготовлене цілком із замінників, таких як соя, пшениця, кукурудза чи навіть гороховий білок, це пиво, яке вже не є конкуренцією, особливо за ціною; ще менше оподатковується, ніж хаппошу, самі вже мало оподатковуються; Коло закінчене. Зараз японці споживають набагато більше хапосеї, ніж хаппошу. Найчастіше виготовлені без алкоголю, пуринів і низькокалорійні, вони продаються як корисніші для здоров’я, а тому представляють особливий інтерес для представниць прекрасної статі.

Нещодавно міністерство фінансів нарешті вирішило змінити закон про податкові ставки, який багато років описувався як архаїчний учасниками ринку. Для стимулювання конкурентоспроможності японського пива на міжнародному рівні податкові шкали повинні зменшуватись для пива та нових газованих напоїв з 2020 року та поступово до 2026 року. У цьому ж ключі перелік дозволених інгредієнтів для збагачення пива у 2018 році; що може означати швидке зростання для ремісничих пивоварень країни.

1 березня 2018 року ціни на японське пиво Асахі зросли приблизно на 10%. Останнє збільшення відбулося в 2008 році на основі зростання вартості сировини.

Вживання пива в Японії

Пиво, яке часто продається в одних банках, легко знайти в Японії, будь то в конбіні, супермаркетах, підземних залізничних станціях або на прилавках продуктів універмагів. Чим вища ціна, тим більше солоду містить пиво. Крафтове пиво, порівняно набагато дорожче, ніж промислові лагери, найкраще купувати в спеціалізованих магазинах вин та алкогольних напоїв.

Мандрівники можуть зустріти на своєму шляху торгові автомати, які продають алкоголь, але, як і сигарети, ви повинні пред'явити японське посвідчення особи, що підтверджує вік; більшість встановлюється на 20 років. Таким чином, іноземні туристи не можуть споживати через ці машини.

Під час їжі в типових японських ресторанах зазвичай подають класичне сухе пиво, яке подається на розливному. Бари та інші ізакая мають більш широкий асортимент популярних та регіональних сортів пива. Тоді цікаво стежити за вибором власника-любителя.

Ще один спосіб скуштувати японське пиво - це відвідати спочатку пивоварню. Неподалік Токіо або Осаки, зокрема, легко вибрати заклад відповідно до вашої улюбленої марки пива. Після екскурсії, яка триває від однієї до двох годин, екскурсія неминуче закінчується дегустацією у супроводі деяких японських сухарів. Таким чином, до музею пива Yebisu, що знаходиться в районі Роппонгі в Токіо, легко дістатися, не виходячи зі столиці.

До або після поїздки до Японії було порівняно легко отримувати японське пиво на Заході. Їх пропонують все більше спеціалізованих магазинів і навіть деякі великі супермаркети.

Пиво є одним з улюблених напоїв японців під час мацурі, і особливо для святкування весни під вишневим цвітом. Тости перед випивкою настільки ж важливі, як і у Франції ... так і Канпай !