Японські чаї Sencha в порівнянні
Ранок сортує людей. Одних ловить кава, інших чай. Перший переважно стимулює Швидкість, другий неквапливий. Випадковість чи ні: Так готують два розчини з кофеїном. Хоча напій із смаженої квасолі готується швидко і п’ється так само швидко, чай, який зазвичай вживають у значно більших кількостях, вимагає щонайменше двох речей: горщика та церемонії. Принаймні над пакетиком чаю.
Класичні церемонії Далекого Сходу ніколи не могли закріпитися тут. Але вони як би призупинені в якійсь систематизованій невпевненості, яка вражає всіх. Оскільки ніхто не може надати обов’язкову інформацію про те, який із багатьох методів варіння є правильним чи найкращим.
Різновид чаю обумовлює необхідність вибору гілок, завдяки чому основна відмінність між чорним та зеленим чаєм приблизно вказує напрямок. Якщо воно впало на користь зеленого, залишається питання (якщо залишити частково ферментовані улуни осторонь), чи вітаються підсмажені нотки в постійному супутнику протягом дня (чай, смажений на сковороді), а точніше свіжість та овочі, справжні зелені тони листя ( Чай на пару). Якщо ви віддаєте перевагу останньому, японська сенча досягнута.
Авангард аграрного машинобудування
«Сенча» - парасольковий термін, що включає велику кількість місцевих сортів. Вони процвітають головним чином на півдні головного острова Хонсю та на південному заході Кюсю та Сікоку. Коли весняний збір повинен відбуватися в квітні та травні, листя зазвичай мають вік близько двох тижнів.
Відразу після цього найважливіші з трьох річних врожаїв, листкові бруньки та перші два листки захищають від окислення та бродіння парою, сушать на повітрі, що тече, і плоско катають. На додаток до механічного збору врожаю (роботи по збору не рідкість), що є кращим, ніж ручний збір в Китаї, боротьба зі шкідниками також використовує досягнення високоіндустріальної країни.
Тим не менше, традиційні лінії залишаються впізнаваними. "Суворо вирізані чайні сади нагадують французький сад у стилі бароко за часів Людовика XIV", - пише Томас Лунзер у своїй "Подорожі до чаю", яка і сьогодні є неперевершеною. "Жодна інша сільськогосподарська культура не має стільки технічних знань, як у японських чайних садах".
Чайне журі
Вже само по собі значущим є те, що брошури про чай воліють виходити у форматі журнального столика. Однак ще більш прикро, що в обігу мало відомостей про делікатесність такої незвичайної конституції - тим більше, що гарантії бренду рідко можна знайти в провідних регіонах. Ось чому ми попросили двох експертів, які щодня досліджують дрібні ароматичні стосунки, протестувати з нами вибрані сорти від діапазону цін від 10 до 25 євро за 100 грам.
Ведучим був Крістіан Мішель, в ресторані якого «Шварцрайтер» у готелі «Vier Jahreszeiten Kempinski Munich» була влаштована майже науково вироблена домовленість. На стороні надзвичайно талановитого кухаря Рахшан випробував Чжоуле, в якому багато хто бачить живу легенду сомельє. Як ніхто інший, тонкий дух здатний одягнути свої враження словами так само точно, як і поетично. Кожен чай йому настоювали при 80 градусах гарячого, фільтрували, тобто м'яку воду протягом однієї хвилини, а також готували в холодній воді за годину до дегустації.
Також враховувався зовнішній вигляд та запах сухого листя, а також упаковка. Одним із результатів було те, що чаї справляли свіжіше враження в так званій захисній атмосфері або у вакуумному пакуванні.
До речі, "Swissgold Tea Filter TF 300", який виготовлений із позолоченої фольги для трафаретного друку, опускають у неглазурований глиняний горщик, який потопають у неглазурованій глиняній каністрі. Поводження з ним видається надзвичайно складним, гігієнічним та простим у догляді, так що дивуєшся, що воно не стало широко прийнятим. Або є лише одна проблема, яку розгадує загадка?
Рейтингова шкала базується на шкалі Гола Мійо, ідеальних 20 балів якої насправді не слід присуджувати. На відміну від цього, наш рейтинг не є абсолютним. Йдеться про розумну класифікацію ароматичних профілів у межах предметної області. Суд включає бали щодо смаку та запаху, але також і відчуття рота, а при необхідності - керованості.