Японські карамелізовані свинячі котлети в кінці шампура - Et Toi, Tu Manges quoi
Карамелізовані свинячі котлети: Японія в кінці шампура
Вшановуючи Джеймса Гандольфіні (серцевий напад якого змусив нас знову зануритися в дев'ять сезонів Сопрано, що суттєво скоротило час закритих повік вночі на бульварі Леблак), я міг підготувати polpette alla calabrese та інші. була для котлет. Так, але ось воно, я пройшов шлях від мафії до якус, мої очі та смакові рецептори все ще раділи від кількох днів, проведених там, на цьому дуже (дуже) складному Сході, коли справа стосується кулінарії.
Якби ми покладались на те, що японська гастрономія експортувала до нас мега-тонами протягом тридцяти років, ми б уявили, що Токіо дегустує сиру рибу вранці, опівдні та вночі. Це оптична ілюзія. Очевидно, що ви можете насолоджуватися суші, сашими та іншими макі (і ми не позбавляли себе: навіть креветки, які все ще рухаються (!) Ми проковтнули це ... клеї), але це досить дорогі страви для простих людей, шлунків та традиційна їжа містить лише невеликі порції.
Франція є найбільшим споживачем суші в Європі ... але японці найбільше їдять у своїх домівках у світі, отже, коробки бенто, ці ланч-бокси, які можуть виглядати як старий посуд чи витвір мистецтва, залежно від того, де ви знаходитесь скуштуйте їх. Але всередині це завжди в захват: японську кухню спочатку їдять очима! (Я не кажу, це правило: ти повинен задовольнити всі почуття ...)
Супи, локшина (білий удон, гречана соба, тонкий рамен і сомен з Китаю) та обсмажені овочі складають хліб та масло японців, які постійно їдять постійно. Традиційна їжа - ічіджу сансай, буквально "рис з трьома пластинами" звільняє місце для багатьох сторін, часто маринованих овочів (цукемоно, двоюрідні брати корейських кімчі), страви з яєць або невеликих скибочок риби. Безперечно лише одне: все ріжеться на дрібні шматочки, щоб його можна було схопити паличками (які коротші і тонші, ніж китайські: це акробатика!).
За чотири дні, на цьому архіпелазі смаків, яким є Японія, я міг би також сказати вам, що я не відвідував його скарби. Але те, що я погриз на вулиці, - це подорож сама по собі, від тортів, наповнених пастою з червоних бобів (всюдисущих у десертах, концепція, якої там не так багато), до сухарів, приготованих на ваших очах (просочених гарячим соусом соєві, устричні або кунжутні, до м’яких розпарених льодяників, що містять підсмажений арахіс, або такаяки, до кульок восьминога на грилі, приготованих на тарілках, схожих на наші мішки з кульками пляжного петанку !
Згодом ви не повинні змішувати Y між якисоба (соте-локшина), теппаньякі (японська "планча"), гьоза (соте-равіолі) і якуторис (маленькі шашлики всього), що не вимагає адаптації, винайдено під паризькими широтами за допомогою продуктових магазинів на вулиці Бельвіль! Ітадакімасу (що - мені подобається концепція - не означає "приємного апетиту" на початку їжі, а "дякую, що приготували") !
РЕЦЕПТ
Для чотирьох людей - Ніжне волосся, потрібно просто дуже м’яким, і воно скочується - 30 хвилин підготовки, 30 хвилин варіння (на декількох сковородах)
Інгредієнти: 300 гр свинячого фаршу зі свинини, зубчик часнику, стебло лимонної трави, шматочок імбиру (еквівалент столової ложки, якщо натертий), десять стебла коріандру, кілька крапель олії кунжуту, чотири ложки сої соусу, дві столові ложки нейтральної олії, цукрова пудра. Солодкий соєвий соус для насолоди.
Ви промиваєте коріандр і лимонну траву, чистите імбир і часник. Ви наріжте і натріть все в мисці. Ви замочите свої дерев'яні шпажки у воді (це не дозволить їм пригоріти на сковороді за тридцять хвилин!)
Ви додаєте до цієї суміші фарш, а також кунжутну олію, кілька крапель нейтральної олії (арахісової або соняшникової), дві ложки соєвого соусу і все добре перемішуєте руками (або з роботом Боб, це рівно: в кінці вона повинна бути дуже однорідною). Ви ставите салатник у холодильник приблизно на 15 хвилин (або більше): не забувайте про нього харчову плівку, інакше ваш холодильник буде пахнути часником !
Ви берете щуки з води і сушите їх. Після того, як пюре охолоне, ви формуєте тефтелі: розмір залежить від вас і того, що ви хочете зробити шашлик. Якщо це страва, зробіть його трохи пухким, оскільки аперитив виріже їх розміром з лісовий горіх, а не з волоський горіх. Ви надягаєте на шпажку три-чотири.
Потім ви берете велику сковороду або вок, розігріваєте олію і кладете якомога більше шашликів. Вони повинні варити по п’ять-сім хвилин з усіх боків, щоб ви перевертали їх, як ходите. Коли вони звариться, ви додаєте ложку соєвого соусу і ложку цукрової пудри, щоб карамелізувати їх. Ви повторюєте операцію для всіх своїх партій і вуаля ...
Їм можна насолоджуватися гарячими або холодними, із кунжутними рисовими кульками (зеленими або чорними, навіть якщо мені тут важко знайти зелений ...) Пиво Саппоро та сайонара !