Японський соєвий соус, легкий, вищий сорт, Ямаса, 1л - iWok
Соєвий соус
Світло: це найдавніша і найбільш використовувана спеція Далекого Сходу, отримана при першому пресуванні ферментованої сої. Він виконує роль посилення смакових якостей у процесі приготування, його можна додавати під час варіння або в кінці, як додавання солі. Насправді в азіатській кухні соєвий соус часто є заміною солі. Це також основа для багатьох провалів.
У китайських рецептах під вказівкою "соєвий соус" мається на увазі лише легкий соус. Світлий соус ніколи не замінюють темним, смаки абсолютно різні.
Темний і подвійний темний: як випливає з назви, він темного кольору, щільніший за текстурою, ніж світлий, завдяки додаванню патоки. Застосовується лише для приготування страв за рецептами, не входить до складу занурення.
Після аромату: обидва типи соєвого соусу, але особливо легкий, можна ароматизувати грибами, морепродуктами, чилі, патокою (солодкий соєвий соус дуже популярний в індонезійській кухні).
За походженням: найпопулярніші соєві боби - китайські та японські. На смак вони різні, рецепт виробництва різний. Загалом китайські страви споживаються з китайським соєвим соусом, відповідно японські з японським соєвим соусом, але це відносне правило.
Алергени: соя, глютен
Походження: Японія