Яунталер Хадн

Наші веб-сайти

Традиційне вирощування та переробка гречки (Fagopyrum esculentum) сортів Карінтія Хадн, Біллі, Бембі та Піра в Хаунталі, Карінтія.

хадн

Реєстраційний номер: 77

Дата розкриття інформації

Вирощування гречки в районі Філлаху вперше згадується в документах у 1442 і 1445 роках.

заголовок

Анотація або твердження

Традиційне вирощування та переробка гречки (Fagopyrum esculentum) сортів Карінтія Хадн, Біллі, Бембі та Піра в Хаунталі, Карінтія.
У цій географічній зоні багато в чому вирощують гречку.

Назва товару, клас товару

Гречка, спориш, псевдозернові

Назва регіону

Яунтал, Карінтія, Австрія

Область пошуку

Харчування та сільське господарство

Назва постачальника інформації

Йозеф Гірм
Голова асоціації "Запрошуємо в Хадн"

Ім'я претендента на звання

Власники знань або пов’язаних з ними джерел

12 фермерів в регіоні Хаунтал, Каринтія
Асоціація "Запрошуємо в Хадн"

Одержувач, власник, уповноважений представник, власник титулу

опис

Історія:

Вважається, що гречка звичайна (Fagopyrum esculentum) виникла в Південно-Східній Азії і була завезена в Європу татарами і сарацинами через Монголію на рубежі XIV-XV століть. Гречка, ймовірно, була завезена в Каринтію через Італію в 15 столітті. Її культивували там у великих кількостях, особливо в долинах Драуталь, Гейльталь та Яунталь.

Однак існує також теорія, згідно з якою гречка стала вихідцем з Європи ще в епоху бронзи (3000-1000 рр. До н. Е.), Оскільки зерна, схожі на гречку, були знайдені під час розкопок у Німеччині. У 1396 році гречка вперше з'являється в літописі Нюрнберга, Німеччина.
Вирощування гречки в Карінтії вперше згадується в документах в 1442 і 1445 роках в районі Філлах. Гречка спеціально згадується в ордені ерцгерцога Карла II Внутрішньої Австрії.
Гречка була особливо популярною на кухні каринтських фермерів в 16-17 століттях. "Гейденстерц" вважався основною їжею. Його подавали вранці з кавою, вранці з супом, молоком або пахтою. Залежно від сезону його вишукували такими фруктами, як вишня або ожина.
Крім того, “Heidenbrein” або “Heidensterz” також вважався дуже практичною їжею, оскільки готування пари у воді займало лише 5 - 19 хвилин.
Язичники були в основному витіснені в 19-20 століттях "турками" (кукуруз, кукурудза), картоплею та пшеницею.

У 1997 р. Було засновано асоціацію "Wir laden zum Had'n", що складається з виробників, безпосередніх продавців, рестораторів, роздрібних торговців продуктами харчування та сільської громади Швабегг.

Гречка в Австрії також відома як Хайден, Хадн або Хеда. Ці назви посилаються на припущення, що гречка походить від "язичників", з нехристиянських країн.
Інші поширені синоніми - чорний кров, чорний сом, чорна полента або турецька пшениця, засновані на припущенні, що гречка була завезена до Європи через Туреччину.

Раніше зерно вересу лущили спільно. Зокрема, взимку зерна вересу розкладали навколо теплої кімнатної печі, а потім люди топтали її дерев'яними черевиками («Чоггль», «Зоггль»), щоб відокремити насіння від зовнішньої оболонки.

Територія/Регіон:

Яунтал - це Драуталь між злиттям річок Велах і Драу біля Горічаха (405 метрів) і Швабегга (462 метри), в південно-східній частині басейну Клагенфурта, Карінтія.
Назва Яунтал походить від кельтсько-римського поселення Юєна на Геммаберзі (842 метри) поблизу Глобасница.
Через Яунтал проходять річки Драу, Веллах і Гурк.

Клімат і ґрунтові умови:

Яунтал має континентальний клімат, який характеризується теплим літом і холодною зимою.
Виражені інверсії та мінімуми екстремальних температур трапляються взимку.

Середньорічна температура становить близько 7,5 градусів Цельсія. Температура влітку в середньому становить 17,9 градусів Цельсія, взимку мінус 4 градуси Цельсія.
Клімат цілий рік вологий. Середньорічна кількість опадів становить близько 750 міліметрів з основними опадами влітку.

Площі вирощування Хаунталер-Хадс знаходяться на висоті приблизно від 400 до 450 метрів.

Theрунти - гравійні тераси (льодовикові кінцеві морени), гумусові піщані ґрунти та супіщані ґрунти.

Гречка

Гречка належить до роду Fagopyrum із сімейства споришових (Polygonaceae).

Назва «гречка» пояснюється трикутною формою насіння, яке нагадує набагато більші букові насіння бука (лат. Fagus) і тим самим використанням, що і пшениця (грецький пірус).
Гречана крупа не входить до числа злакових культур або трав. Його називають псевдозерновим, щоб підкреслити, що він не має відношення до пшениці та зерна.
Гречка - близький родич щавлю (Rumex acetosa) та ревеню (Rheum rhabarbarum).
Найвідоміший вид цього роду - справжня гречка або звичайна гречка (Fagopyrum esculentum).

Оскільки гречка процвітає на найбідніших ґрунтах, її часто садили як піонерську рослину на свіжоочищених та ріллі. Його цінують як основну культуру на сонячних висотах і як вторинну культуру в долинах.

Квітучий Хадн залучає до району Хадн численних бджіл, що побічно збільшує врожайність у сусідніх садах. Нектар із цвітіння гречки утворює темний колір меду.

Яунталер Хадн

У зв'язку з Österreich Genuss, гречка лише справжньої гречки (Fagopyrum esculentum) згадується як Jauntaler Hadn.

Jauntaler Hadn включає рідкісні сорти Біллі, Бембі та Піра. Вирощування цих рідкісних сортів пропагується в рамках австрійської програми екологічно сумісного сільського господарства (ÖPUL). Ця програма встановлює обмеження на використання добрив та пестицидів.

В даний час Яунталер Хадн вирощується приблизно на 25 гектарах.
Фермер виробляє гречку органічно.

Спосіб виробництва:

Jauntaler Hadn вирощується як як основна, так і вторинна культура. Сівозміною є озиме зерно (озимий ячмінь) - хандн - кукурудза.

Перед сівбою ґрунти обробляють плугом та бороною або культиватором та ротаційною бороною. Боротьба з бур’янами суто механічна.
Гречку як основну культуру висівають на початку - середині травня, а як другу - в середині липня.
Норма насіння становить близько 80 кілограмів на гектар.
Посів проводять сівалкою (сівалкою) з глибиною посіву від 3 до 4 сантиметрів.
Після посіву не можна використовувати ні добрива, ні хімічні пестициди.

Висота рослини гречки стає близько 60 сантиметрів. Квітки від білого до рожево-червоного. Період цвітіння триває близько 6 тижнів, з липня по серпень для основної культури та з вересня для вторинної культури.

Насіння гречки широко розмножуються в регіоні (щорічні коливання становлять від 60 до 100 відсотків). Деякі з них також закуповуються через склади, насіння в основному надходить з Нижньої Австрії.

Збирання та зберігання:

Час збирання основної культури становить близько 20 серпня, другий урожай збирають наприкінці вересня.

Збирання врожаю здійснюється за допомогою комбайнів (зернового обладнання) у другій половині дня, коли гречка суха.
Після збору врожаю гайну негайно висушують та очищають та обробляють якомога швидше.
Гречка зберігається максимум 2 місяці. Підвісні мішки використовуються для зберігання для захисту врожаю від шкідників, або зберігання відбувається в силосах.

Більша частина врожаю переробляється на борошно на головному млині в Кляйндорфі поблизу Глобасніца. Інші вторинні млини є розкиданими по всьому регіону.
У регіоні також є старі кам'яні млини, але вони вже не працюють.
Відходи, що виникають при подальшій переробці гавані, подаються свиням безпосередньо в регіоні.

В даний час 12 фермерів виробляють Jauntaler Hadn в регіоні.
Щорічний урожай становить близько 25 тонн, але сильно залежить від погоди.

Зовнішній вигляд, смак:

Трикутні плоди - сім’янки з одним насінням всередині твердої зовнішньої оболонки. Неочищені темно-коричневі плоди мають довжину від 4 до 6 міліметрів і товщину близько 3 міліметрів. Оболонку потрібно зняти, оскільки вона непридатна для споживання.
Смак насіння невиразно нагадує фундук.

Харчові аспекти:

Гречка не містить глютену, тому її можуть їсти люди, хворі на целіакію. Однак через брак клейковини чиста гречка непридатна для випічки хліба.
Гречка багата калієм, залізом, кальцієм, магнієм, кремнієвою кислотою та вітамінами В1, В2 та Е. Дуже якісний білок легко засвоюється.
Квіти і трави гречки містять рутозиди, які застосовуються в медичних цілях при хронічній венозній недостатності.

Маркетинг:

Jauntaler Hadn продається як цільне зерно, шрот або борошно, а також переробляється через продажі на фермах, фермерські ринки, фестивалі Had’n, кав’ярні та гастрономію.

У перші вихідні липня та в треті вихідні вересня у Хаунталі проходять фестивалі Хадн.

Зв’язок з географічним районом та традиційними знаннями

  • Особливі ґрунтові умови та континентальний клімат у районі вирощування дозволяють вирощувати рідкісні сорти гречки найвищої якості.
  • Виразно приземлено: рідкісні екотипи гречки є результатом традиційного вирощування в регіоні.
  • Виробництво Jauntaler Hadn є результатом традиційних знань, переданих тим, хто працює в цій галузі: Традиційні знання та досвід фермерів гречки (пристосування гречаної освіти до умов навколишнього середовища, вибір сортів, ноу-хау Оптимуми врожаю, традиційні методи вирощування та збору врожаю) та досвід маркетингу та використання його на кухні.

Відновлення:

Jauntaler Hadn - основний продукт різноманітних страв, таких як Hadnsterz, локшина Hadn, вареники з борошна Hadn і популярний Hadntorte. Крім того, в регіоні виробляється пиво "Хадн" і лікер "Хадн".

Подальші фірмові страви - локшина з вінками, хлібці, хлібці, макарони, мука, чіпси, шнапс, пиріжки, равіолі, спагетті, млинці.

Захист:

Ключові слова

Харчування та сільське господарство, Традиційні знання, Австрія, Регіон, Карінтія, Яунтал, Гречка, Хадн, Fagopyrum esculentum, Яунталер Хадн

Бібліографія/посилання

  • ВАГНЕР Ч. Прато. Стара добра кухня, Pichler Verlag, Відень-Грац-Клагенфурт, 2006. Сторінки 143-144
  • МАЙЕР-БРУК Ф. Карінтія. Жниварки та Шмаррен. В: Від їжі на дачі. Велика книга австрійської фермерської кухні та домашньої кухні. Verlag Kremayr & Scheriau: Відень 1995. Сторінка 108.
  • СІВЕРС Г. В. ГЕНУССЛАНД АВСТРІЯ. Що можуть запропонувати кухня та льох. Гречка та Гаднланд. Леопольд Стокер Верлаг, Грац-Штутгарт, 2007. Сторінки 510 - 511.
  • Старі садові рослини заново відкрили
  • Альтернативи крупам - гречка
  • Континентальний клімат
  • Значення гречки в Австрії та Азії
  • Області зростання лісів Австрії - зона зростання 6.2: басейн Клагенфурта
  • Справжня гречка
  • Яунтал (Австрійський форум)
  • Яунтал (Австрійський форум англійською мовою)
  • Jauntal (Вікіпедія)
  • Jauntaler Hadn (регіон задоволення)
  • Яунталер Хадн (кулінарна карта Карінтії)
  • Кліматичні дані Австрії 1971 - 2000 Санкт-Міхаель об Блейбург
  • Кулінарний унікальний: Jauntaler Hadn
  • Хаднвірт
  • Нойгаус - Ми запрошуємо вас до Гадну

Всі Інтернет-посилання востаннє були доступні 2 червня 2009 року.