Язик із соусом рагу та макаронами Savori Urbane
Я постійно говорив, що мені це дуже подобається органічні продукти (печінка, язик, мозок, піпетка) і що ми повинні готувати ці шматочки частіше. Язик - це дуже тонкий м’яз, консистенція схожа на пташині ноги. Найчастіше я готую аперитив - язик із соусом ремулад (рецепт тут)
Як відварити і почистити язик?
Язик відварити коротко (навпіл) у простому овочевому супі та очистити оболонки (поки гарячий). Його можна переробити на різні варені продукти. Якщо його використовувати для закусок (салатів), він повністю звариться в цьому супі. Простий!
OBS: Я не зберігаю супу, в якому він варив язик, тому що він каламутний і неапетитний (тим більше, що на сирому язиці є слиз і слинні залози).
Цього разу я вирішив це зробити язик з соусом рагу. Соус Рагу є класикою італійської кухні і запатентований приблизно в 14 варіантах (залежно від місцевості). Найвідоміші - рагу болоньєзе та неаполітанський. Соус для рагу зазвичай складається з м’яса, овочів і подається з різними видами макаронних виробів. Детальніше ви можете прочитати тут.
Цей рецепт також можна приготувати за адресою повільна плита (горщик). Перша частина (затвердіння овочів та цибулі) робиться на сковороді, а потім все перекладається в чашу повільної плити. Варити протягом 4 годин при НИЗЬКОМУ.
- 3-4 свинячих язика (приблизно 800 г) або ½ яловичого язика
- 1 чайна ложка горошку чорного перцю
- 2 чайні ложки натертої солі
- 3 л апа
- 1 цибулина
- 6-7 зубчиків часнику
- 2 моркви
- 1 пастернак
- 1 невеликий селера
- 3-4 столові ложки оливкової олії (або соняшникової олії)
- сіль, чорний мелений перець
- Томатний соус 500 мл (домашній бульйон або консервовані помідори, картопляне пюре)
- 500 г макаронних виробів, зварених у підсоленій воді та зціджених
- 100 г тертого пармезану (посипаного на тарілці)
Приготування Язик із соусом рагу та макаронами
Я промив свинячі язики під струменем холодної води і помістив їх у велику каструлю (близько 4 л). Я облив їх холодною водою (3 л) і приправив все 2 чайними ложками солі та кількома горошинами перцю. Цього разу я НЕ клав овочі в суп, бо язик варитиметься в соусі з рагу. Я поставив каструлю на вогонь і чекав, поки закипить. З того моменту, як він закипів, я приурочив прибл. 20 хвилин (я також зменшив вогонь до середнього). Я хочу, щоб язики були приготовані лише частково, тому що вони також будуть готуватися в соусі.
Я загасив вогонь під горщиком і вийняв гарячі язики по одному на подрібнювачі і відклеїв їх від товстої мембрани зовні (дивіться тут докладно, як діяти далі). Не дозволяйте їм занадто охолоджуватися, тому що ви більше не можете їх очищати! Нарешті я порізав їх на скибочки 1/2 см і відклав у миску з кришкою (щоб вони не висохли, поки не настане їхня черга).
Як приготувати соус рагу
Я очистив цибулю і нарізав його кубиками. Я очистила та вимила овочі та натерла їх на крупній тертці (моркву, пастернак та селеру). Я також готувала зубчики часнику (скибочки). Я вибрав містку сковороду (з вищими стінками) і помістив туди олію і терті овочі. Я загартував їх протягом 3 хвилин, поки вони не почали шипіти. Я додала цибулю і часник і все посолила. Я варила ще 5 хвилин (на середньому вогні, без кришки), поки цибуля не склоподібний (без підрум’янення). Я загасив все томатним соусом і заправив чорним меленим перцем. Я частково накрив каструлю кришкою і залишив все кип’ятити приблизно. 15 хвилин.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane