Язикова ковбаса Wikimeat
Ситний вид вареної ковбаси з тонкою мовною інкрустацією та високоякісними спеціями дає особливу ковбасу, яка дуже подобається поціновувачам.
Виробництво вимагає майстерності, особлива приправа створює майстерний смак. Висока частка м’яко вилікуваних свинячих язиків, що відображається у надзвичайно красивому крої, є таким самим плюсом, як ексклюзивна лляна оболонка та чудовий смак.
Чорношкірі ковбаси, стійкі до порізів, та ковбаси з язиком особливо придатні для тонкого нарізання та для округлення асортименту холодного м’ясного блюда. Згідно з Codex Alimentarius Austriacus, ковбаси з язиком містять щонайменше 50 частин вилікуваних, очищених свинячих язиків, яловичих або телячих язиків, бекону, шкірки та максимум 50 частин бульйону та свинячої крові. Перець, духмяний перець, майоран, чебрець, гвоздика, часник і цибуля, сирі або смажені, використовуються як спеції.
Язикова ковбаса належить до групи кров'яних ковбас. Кров'яна ковбаса, також відома як блюнцен, - це варена ковбаса, яка зазвичай складається із заздалегідь приготовленої свинини, м'яса голови, нарізаного кубиками бекону та, залежно від варіанту, субпродуктів, вареної свинячої скоринки, спецій та солі, або, у випадку з кров'яною ковбасою, брат, крім зазначених інгредієнтів (Булочки) або варені крупи та цибуля.
Кров'яна ковбаса зазначена як "варена ковбаса" в австрійській продовольчій книзі (глава Кодексу В 14 "М'ясо та м'ясні продукти") як "нарізана кров'яна ковбаса" (щонайменше 30 частин м'яса свинячої головки з шкіркою, шкіркою, беконом I; максимум 70 частин крові та бульйону) і як "ковбаса смаженої крові" ( М’ясо свинячої голови з шкіркою та свинячою кров’ю; білий хліб та крупи - не більше 5 частин; бульйон - не більше 5 частин; і молоко залежно від місцевих звичаїв).