Йдеться про вибір якісної продукції
Яка ваша позиція щодо молочних продуктів та глютену, що є предметом дискусії? ?
Моя позиція щодо молочних продуктів та глютену є досвідченою і, як така, помірною. Все більше стає людей, котрі мають особливу чутливість до перетравлення молочних продуктів та клейковини. Але крім будь-якої медичної патології, пов’язаної з глютеном або доведеною алергією на лактозу, я раджу зберігати в раціоні певний внесок молочних продуктів та злакових продуктів, отриманих з пшениці. Деякі алергії або труднощі з травленням більше пов’язані з надмірним споживанням, ніж із справжньою алергією.
"Певні алергії або труднощі з травленням пов'язані більше із надмірним споживанням, ніж із справжньою алергією"
Інформаційний бюлетень
Деякі подробиці щодо молочних продуктів: після 7 або 9 років завжди краще вживати кисломолочні продукти (йогурти, сир та різні сири), ніж молоко або молочні продукти, які зберегли присутність лактози (молочного цукру), оскільки специфічний фермент (лактаза), як правило, зникає з цього віку. Також було показано, що надлишок похідних молока (особливо дуже жирних і дуже зрілих сирів) сприяє розвитку алергічних станів. На закінчення, що стосується глютену, це швидше харчовий контекст, в якому цей білок (клейковина є білком пшениці) засвоюється. Чим рафінованіша їжа, тим вища її щільність клейковини та алергенне травлення. Йдеться не про повернення до раціону 1900-х років, а про вибір сумлінно якісних продуктів, які не мають занадто багато хімічних добавок (сприяють перехресній алергії) та коефіцієнту очищення.