Йодна профілактика переслідує йодування їжі - вміст йоду в їжі - забезпечення йодом -
Dipl. Oec. трофей. Ульріке Беккер
Його можна непомітно знайти в хлібі, ковбасі та супі - з часу існування йодованої солі все менше німців має зоб. Але збільшення Йодування їжі ставить нові проблеми.
Багато років вся Німеччина вважалася зоною дефіциту йоду. Однак поточні дані показують, що діти, підлітки та дорослі в цій країні достатньо забезпечені йодом відповідно до критеріїв ВООЗ. Вміст йодиду в грудному молоці навіть значно збільшився. Вживання йодованої солі позитивно вплинуло на значну частину населення. Але приблизно 10 відсотків німців чутливі до йоду. Тепер ви навряд чи зможете уникнути мікроелемента і змушені приймати ризики для здоров’я.
Навіщо взагалі йодна профілактика?
Йод є одним з важливих поживних речовин. Мікроелемент входить до складу гормонів щитовидної залози, які регулюють численні шляхи обміну речовин. Наприклад, вони контролюють ріст і впливають на швидкість основного метаболізму. Німецьке товариство з питань харчування (DGE) рекомендує щоденне споживання йоду у розмірі 200 мікрограмів (мкг) для дорослих до 50 років; рекомендації ВООЗ на 50 мкг нижчі. Як верхня межа, здорові люди не повинні перевищувати 500 мкг. При загальноприйнятій дієті, а також при повноцінній дієті неможливо досягти рекомендованого споживання через звичайні продукти, що містять йод. Тому використання йодованої кухонної солі підтримується у всьому харчовому раціоні, навіть якщо воно передбачає додавання ізольованої поживної речовини.
Зараз близько 80 відсотків німецьких домогосподарств використовують йодовану кухонну сіль. Зрештою, 70-75 відсотків пекарів та м'ясників, а також значні частини комунального харчування та харчової промисловості використовують йодовану кухонну сіль. Незважаючи на те, що споживання з 1995 року стагнувало, збільшення екскреції йоду з сечею за останні десять років свідчить про більш високе споживання. Цьому є кілька можливих причин: Вміст йоду в їжі в Німеччині постійно зростав протягом останніх десяти років. Оскільки з початку 90-х років корми укріплювали, щоб збільшити вміст йоду у тваринних продуктах. Отже, середній вміст йоду в молоці тепер у чотири рази вищий, ніж без укріплення; куряче яйце містить йоду в 14 разів більше, ніж раніше. Оскільки молоко та молочні продукти є основними джерелами йоду, ця зміна має значний вплив.
Багато що не завжди дуже допомагає
Йод корисний не для всіх. У разі наявних та прихованих захворювань щитовидної залози, таких як аутоімунне захворювання Хвороба Грейвса, надмірна кількість йоду може погіршити симптоми або спровокувати захворювання. Крім того, є, мабуть, чутливі люди, які реагують на йодовані продукти з алергічними проблемами зі шкірою, нервозністю або розладами сну. Отже, противники йоду вважають 500 мкг на день занадто високою межею і виступають проти будь-якого збагачення. Але оскільки їжа навряд чи залишається без йоду, той, хто повинен або хоче уникати йоду, стикається з майже нерозв'язною проблемою. Оскільки йодована сіль оптом, яка продається в нерозфасованому вигляді, не повинна бути маркована. "Йодована кухонна сіль" повинна бути вказана лише у списку інгредієнтів для упакованих продуктів. Точна сума тут залишається незрозумілою.
Поки йод засвоюється лише у вигляді кухонної солі, смак передозування, природно, встановлює межі. Однак, оскільки йодована сіль використовується майже у всіх перероблених харчових продуктах, і багато нових продуктів, таких як укріплені батончики мюслі або молочні суміші, також містять йод, споживання може викликати занепокоєння. Крім того, дедалі частіше застосовують препарати йоду. У 2003 році було продано 1,6 мільйона упаковок препаратів, що містять йод, і їх кількість зростає. Їжа та напої, збагачені йодом, також все частіше потрапляють у кошик для покупок. Це означає, що здорові люди також можуть вживати шкідливу кількість йоду. Навіть для вагітних жінок деякі лікарі більше не вважають добавки йоду таблетками беззастережними показаннями. Є регіони, в яких щоденне споживання 100 мкг йоду через таблетки залишається рекомендованим для вагітних. Однак, якщо жінки ковтають таблетку йоду, п'ють багато молока і вживають одночасно збагачені продукти, добова кількість може легко перевищити критичний рівень 500 мкг.
Останнє репрезентативне дослідження постачання йоду в Німеччині датується 1996 р. Поточні дані про фактичне споживання йоду відсутні. Існує лише низка окремих регіональних досліджень. У 1999 році дослідження 3065 дітей шкільного віку з різних регіонів показало, що 27 відсотків мають недостатню екскрецію йоду, тоді як 44 відсотки були в оптимальному діапазоні і 29 відсотків були вже вище цього. У 1174 обстежених дорослих 27 відсотків перевищили оптимальний діапазон, 36 були абсолютно правильними, а 37 відсотків нижче.
Потрібна додаткова інформація
Загальна проблема йоду полягає в тому, що як недостатня, так і надмірна пропозиція збільшує ризик захворювань щитовидної залози. Оскільки поточних, вичерпних даних про запаси йоду немає (див. Рамку), рекомендація залишається використовувати йодовану морську або кухонну сіль. Оскільки поліпшення постачання є успіхом у профілактиці йодованої солі. Якби в усіх областях було скасовано використання йодованої солі, захворювання, пов’язані з дефіцитом йоду, можливо, знову зросли б у населення. Однак слід пам’ятати про можливість передозування. Необхідні загальноєвропейські нормативні акти, які визначають додавання йоду в їжу та передбачають точне маркування кількості. Необхідно також регулярно реєструвати запаси йоду у населення, щоб мати можливість своєчасно вживати заходів щодо передозування. Також повинні бути продукти без йоду. З цієї причини використання йодованих мінеральних сумішей у кормах також слід переглянути. Також споживачі повинні бути краще поінформовані про те, що продукти, збагачені йодом, також можуть бути шкідливими.
Джерело: Беккер, У.: UGB-ФОРУМ 3/05 с. 152-153