Йогурт - домашній натуральний йогурт (пребіотик; можливо без лактози) Cookie and Co
Сьогодні я представив вам свій рецепт домашнього натурального йогурту. Я сам роблю йогурт багато років, і сьогодні я покажу вам, як це робити. До речі, цей рецепт також чудово працює з молоком без лактози, а також з молоком з низьким вмістом жиру ... ♥
Навіщо робити йогурт самому?
У нас це просто так сталося ... Я готую наш йогурт близько 5-6 років. В принципі, це справді почалося, оскільки на кухні у мене була вбудована пароварка. Спочатку це була цікавість, але потім ми виявили, що цей йогурт набагато кращий за той, що ми купили. Його також легко приготувати і, звичайно, дешевше (+ трохи менше пластикових відходів). Більше за все, мені потрібні безлактозні молочні продукти для деяких членів сім'ї. Тим часом вибір у роздріб зовсім не поганий, але нам подобаються не всі сорти, і в органічному сегменті вибір був значно меншим або навіть не існував на той час.
Йогурт без лактози
Оскільки я хотів і повинен був використовувати безлактозне молоко, я зіткнувся з такою проблемою: Молоко без лактози, яке я мав на увазі з точки зору якості та яке нам дуже сподобалось, було доступне лише у версії з низьким вмістом жиру (свіже органічне молоко). Зараз цей сорт також доступний як цільномолочний варіант. (Якщо можливо, ми віддаємо перевагу (органічним) продуктам молочної ферми Berchtesgadener Land. Коротше кажучи: ні гліфосату, ні генної інженерії, кращі ціни для фермерів, чудовий смак.)
Інакше насправді не має значення, чи не містить молоко лактозу чи ні, йогурт може мати дещо солодкуватий смак, залежно від сорту. Якщо поблизу є фермер, якому ви довіряєте, це, звичайно, чудово і регіонально. Якщо ви купуєте там сире молоко, його слід попередньо нагріти до 80 ° C за кілька хвилин.
Нежирний йогурт
Проблема з нежирним молоком при виготовленні йогурту полягає в тому, що воно робить йогурт відносно тонким - не дуже твердим або кремовим. Звичайно, я міг би налити трохи вершків - нічого не могло бути простіше, ніж це. Це також смачно - без жодних сумнівів. Але на мій погляд, хороший натуральний йогурт не обов’язково повинен бути калорійною бомбою. Особливо, якщо ви хочете їсти його щодня як закуску або на сніданок. Кремовий йогурт для мене, як правило, занадто важкий, якщо його не використовувати в десерті чи щось подібне.
До того ж, січень. Бум на добрі наміри. 😉 у вас є? Принаймні, можливо, не той час, коли ви хочете фунтів вершків у своїх мюслі ...
Рішення
Я досліджував і експериментував. До речі, зціджування - це також дуже хороший спосіб зробити йогурт загалом твердішим і сливочнішим. Але, чесно кажучи, для мене це насправді занадто. Мені це просто не подобається, особливо не весь час і у великих кількостях для домогосподарства, повного росомахи. 🙂
Ідеальним рішенням для нас називається інулін. Повністю натуральна клітковина з кореня цикорію. Цикорій (або цикорій) є однією з найпоширеніших дикорослих трав у Центральній Європі і є важливою лікарською та культурною рослиною. Коріння, зокрема, використовують у натуропатії при проблемах з травленням. До речі: розведенням цієї рослини були створені такі сорти салату, як радиккіо, цикорій та ендівія, які також містять інулін.
ПРЕБІОТИЧНЕ ВОЛОКНА ІНУЛІН
Що робить інулін? В основному він пов'язує воду - харчові волокна. У роті це справляє враження від кремового до кремового смаку. Навіть йогурт з низьким вмістом жиру виходить твердішим на смак і приємним і насиченим.
Але перш за все, інулін є прÄбіотичний (= прeбіотичний), не плутати з прОбіотичний. Пребіотики або пребіотики - це харчові волокна, які потрапляють у товсту кишку неперетравленими і там метаболізуються кишковими бактеріями. Словом, їжа для кишкової флори. Тому регулярне вживання пребіотичних продуктів може позитивно вплинути на здоров’я кишечника. У кишковій флорі людини метушиться близько 10-100 мільярдів кишкових бактерій. Наприклад, вони регулюють засвоєння поживних речовин і беруть участь у регуляції імунної системи та травлення. Здорова флора кишечника також захищає нас від небажаних вторгнень або неправильної колонізації несприятливими бактеріями. Я пояснюю різницю з пробіотиками за рецептом.
Просто приготуйте йогурт самостійно
Зробити йогурт самостійно або заквасити молоко дуже просто. Все, що вам потрібно - це йогурт як закваска. Зазвичай достатньо дуже недорогого, твердого йогурту. Важливо: Найкращий термін повинен бути якомога довшим, щоб все ще було присутні якомога більше бактерій. Моїм улюбленим як стартером є і залишається після деяких спроб протягом останніх кількох років твердого йогурту від Landliebe. З твердим йогуртом як закускою результати будуть найкращими на мій смак. Також хороший йогурт у грецькому стилі. Однак час від часу ви помічаєте чіткі відмінності у смаку та консистенції, коли прищеплюєте молоко домашнім йогуртом. Після декількох разів пересадки я знову купую новий йогурт для початківців.
Питання культури
Ви також можете придбати додаткову початкову культуру замість йогурту. Я це вже пробував. Але мені особисто найбільше подобається цей простий варіант, при якому молоко прищеплюють йогуртом. Цей варіант також значно дешевший.
Спочатку я мав справу з різними типами йогуртів та їх молочнокислими бактеріями. Наскільки мені відомо, твердий йогурт від Landliebe містить, серед іншого, Lactobacillus bulgaricus. У Болгарії (а також Греції та Туреччині) Lactobacillus bulgaricus - це вид йогуртової культури, яка згущує традиційний йогурт. Болгарія навіть має власний інститут, який займається розведенням та експортом болгарських оригінальних штамів бактерій у чистому вигляді. Йогурт буде з ним дуже смачним.
Тепер досить теорії, діставайся до йогурту. Приємного копіювання! ♥