Йогурт Коротка історія йогурту
Скільки часу фактично виготовляється йогурт?
Коли виробництво йогурту вперше розпочалося, і хто досі незрозумілий. Кочові тюркські народи Середньої Азії вважаються самобутніми культурами, але фракійці - корінні жителі Балканського півострова - також пов’язані з мистецтвом виробництва йогуртів. Розведення овець було дуже поширеним серед фракійців. У фракійській мові слово «пробіжка» означало тверде, густе, а слово «урт» означало молоко. Звідси і виникло слово йогурт.
Є дані, що фракійці (6–4 ст. До н. Е.) Носили довкола пояса витягнутий мішок з ягнячої шкіри, наповнений молоком. Температура тіла та мікрофлора в мішку з бараниною спричинили молочнокисле бродіння. Такі мішки з бараниною вони обв’язували молоком навколо тіл коней.
Дослідник Мечников
Поширення йогурту можна чітко пов’язати з 1906 роком. Бактеріолог Ілля Ілліч Мечников (фр.: "Elie Metchnikoff") підозрював зв’язок між високою тривалістю життя болгарських фермерів та їх повсякденною їжею. У цьому йогурті він виділив “Bacillus bulgaricus” і пов’язав його споживання з ймовірністю довгого життя.
Громадськість та наукові кола сприйняли цю обіцянку із захопленням. Йогурт вироблявся в Німецькому Рейху з 1907 р., З одного боку, як йогурт на міських молочних заводах, а з іншого - продавався у вигляді сухого бродіння через спеціальні магазини поштового замовлення та магазини здорового харчування.
Кінець рядка шлункова кислота
Однак обмежені можливості охолодження в магазинах та домашніх господарствах обмежили продажі, тим більше, що американські дослідники змогли довести в 1918 р., Що Bacillus bulgaricus не покращує флору кишечника, оскільки раніше руйнується шлунковою кислотою.
Однак у 1920-х роках було нещодавно розроблено "ацидофільне молоко", бактеріальна культура якого може позитивно впливати на кишкову флору. Споживання йогурту різко зросло в Німеччині, особливо в 1930-ті роки та роки війни. Однак він пробив свій образ дієтичного харчування лише наприкінці 1960-х, коли звичний для нас фруктовий йогурт став звичним.
Відтоді це звичайний повсякденний продукт, який жінки споживають вище середнього. У 2008 р. «Споживання на душу населення» становило приблизно 13 кг.