Йогурт та ферменти Наскільки молочнокислі бактерії необхідні організму
Що робить бродіння такими цінними
Життя на землі було б немислиме без бродінь. Ферменти, які в сучасній літературі називаються "ферментами", дають змогу біологічним реакціям в організмі людини та будь-якої іншої живої істоти.
Дрібні бактерії з великим ефектом
Молочнокислі бактерії не є дизайнерськими продуктами, а живими організмами з природи і завжди використовувались для підкислення молока, овочів та зерен. Навіть наші бабусі та дідусі знали: їжа з молочнокислими продуктами корисна для здоров’я.
- Молочнокислі бактерії посилюють засвоєння цінних життєво важливих речовин, напр. B. Кальцій з молока
- покращують розщеплення молочного цукру (лактози)
- збагачують екосистему кишечника
- підтримують регулярне травлення
- допомогти флорі кишечника після антибіотиків, хіміотерапії або променевої терапії
Так створюється кисломолочний продукт
Якщо до молока додати відповідні молочнокислі бактерії, відбувається природне молочнокисле бродіння, при якому частина лактози перетворюється на молочну кислоту. Молочна кислота змушує молочний білок згортатися до дрібних пластівців і робить молоко густим.
Молочна кислота зустрічається в йогурті у двох формах:
- Поворот праворуч L (+) та
- левообертаюча D (-) молочна кислота
Обидва хімічно ідентичні, але їх молекули є дзеркальними зображеннями - як права і ліва руки. Правообертаюча молочна кислота L (+) є проміжним продуктом нашого енергетичного обміну, який також утворюється самим організмом і швидко розщеплюється.
З 60-х років минулого століття відомо, що молочні продукти з достатньою кількістю обертової молочної кислоти особливо сприятливо впливають на здоров’я та самопочуття. L (+) молочна кислота в основному використовується в організмі для отримання енергії та підтримує природний баланс кишкової флори. L (+) вважається харчовою цінністю молочної кислоти.
D (-) молочна кислота, що повертається вліво, не виробляється самим організмом і може розщеплюватися лише спеціальним ферментом у печінці та нирках. Однак полегшити ці дві системи органів можна збалансованим харчуванням. Ось чому в здоровому харчуванні кращими є продукти з високою часткою прокручуючої молочної кислоти L (+).
Пробіотики
Наша кишкова флора складається приблизно з 500 до 1000 різних видів бактерій (їх також називають мікробами) і, таким чином, формує екосистему нашого кишечника. Терапевти знають десятиліттями: неушкоджений мікробний баланс кишкової флори є важливим фактором для здоров’я та добробуту.
Зокрема, дієта з переважно денатурованою їжею, рафінованим цукром, продуктами з білого борошна та занадто великою кількістю м’яса сприяє поширенню шкідливих бактерій у кишечнику та є величезним навантаженням на екосистему «кишкової флори» людини.