Йогурт та харчування 10 запитань та відповідей - Gastronomico
Скільки цукру в йогурті ?
Звичайний йогурт містить близько 7 г лактози, природного цукру в молоці. У своєму натуральному солодкому або солодкому варіанті та з фруктами додано цукор: загалом солодкий йогурт містить від 15 до 18 г цукру (лактоза + доданий цукор). Всупереч поширеній думці, кількість цукру, який додає сам споживач у простому йогурті, буде вищим, ніж у комерційному йогурті, який і без того солодкий. !
Чи є в йогурті лактоза ?
Йогурт містить лактозу, природний цукор у молоці. Однак його можуть вживати люди, які не переносять лактозу. Насправді живі молочнокислі бактерії, що містяться в йогурті, компенсують падіння активності лактази, травного ферменту, що розщеплює лактозу, що спостерігається у людей з непереносимістю. Ось чому йогурт ідеально підходить для проблем з перетравленням лактози.
У чому різниця між йогуртом та простим соєвим десертом ?
Йогурт та інше зброджене молоко виготовляють із коров’ячого, овечого чи козячого молока. Соєві ферментовані десерти, які іноді неправильно називають йогуртами, готують із сої. Отримані з дуже різної сировини, їх харчові характеристики також дуже різні. Тому йогурти багаті кальцієм, тоді як ферментовані соєві десерти його, природно, позбавлені.
Як правило, йогурти містять більше мінералів (фосфор, калій, йод, цинк) та вітаміни (ретинол, В1, В2, В3, В5, В12 ...). Різниця в рівні холестерину незначна: 4 мг на 100 г йогурту проти 0 мг для сої. Калорійність є еквівалентною і низькою (50 ккал/100 г), напівжирний молочний йогурт забезпечує трохи більше вуглеводів, а ферментований соєвий десерт - більше жиру.
Що стосується лактози, яка присутня в йогурті, вона “засвоюється” молочнокислими бродіннями і не створює проблем для людей, які погано її переносять. Висновок, це 2 продукти з різними харчовими характеристиками, кожен на своєму місці.
Чи містить йогурт вітаміни ?
Йогурт містить вітамін А та всі вітаміни групи В (В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12) у досить помітних кількостях. Один горщик простого йогурту забезпечує від 15 до 17% рекомендованого харчового споживання для дорослої людини з вмістом вітаміну В2, кальцію, фосфору та йоду. Сьогодні середнє споживання йогурту у Франції становить ледь половину горщика на день. Це мало, і з огляду на його харчові переваги, ви можете подумати, що їсти йогурт на день - це гарна звичка. Крім того, звичайний йогурт багатий водою (майже 90% води), що робить його регідратаційною їжею одночасно з поживною, отже, і його «освіжаюча» сила.
Для чого потрібні йогуртові бродіння ?
Окрім бродіння молока і, отже, виробництва йогурту, два ферменти йогурту ("Streptococcus Thermophilus" та "Lactobacillus Bulgaricus") мають очевидний інтерес для здоров'я. З одного боку, йогурти рекомендуються для профілактики або лікування певної гострої діареї, з іншого боку, у 2010 році Efsa визнала, що споживання йогурту допомагає засвоювати лактозу людям, які погано її засвоюють.
Що робити з надосадовою рідиною на поверхні йогурту ?
Рідина, яка плаває над йогуртом, коли ви його відкриваєте, є частиною водної фази йогурту, яка відокремилася від нього, як капаючи, після утворення "коагулуму" (коагуляції молока під дією бродінь). Він містить сироватку, яку ще називають сироваткою, яка є білком високої біологічної цінності. Він також може містити деякі вітаміни та мінерали. Тож ми всі зацікавлені в його споживанні.
Є квашеним молоком йогурт ?
Хоча всі йогурти - це кисломолочні молока, не всі кисломолочні - це йогурти. Молочнокислі бактерії, крім тих, що містяться в йогурті, можуть бути присутніми у ферментованому молоці. Ці ферменти називаються пробіотиками. Це живі мікроорганізми, які при введенні в потрібній кількості взаємодіють з мікробіотою кишечника. Вони також надають абсолютно нову м’яку текстуру піднебіння. Йогурти та інші кисломолочні продукти мають однакові харчові якості.
Йогурт з низьким вмістом жиру та простий йогурт: яка різниця ?
Йогурт з низьким вмістом жиру виготовляється з знежиреного молока, тоді як звичайний йогурт - з частково знежиреного молока. Насправді в простому йогурті є лише 1 г жиру, або 9 ккал, що є незначним. Вони обидва також багаті кальцієм і забезпечують стільки ж білка. Велика різниця - насправді смак. Отже, у разі дієти ви можете вибрати простий або нежирний йогурт !
Йогурт до або після занять спортом ?
Йогурт можна вживати з останнім прийомом їжі перед вправою. Особливо рекомендується на етапі відновлення після занять спортом. Він забезпечує білок для м’язів, вуглеводи для заповнення запасів енергії та воду - особливо питний йогурт - для регідратації. Вибирати на свій смак, у солодкому або фруктовому варіанті.
Чи рекомендується йогурт для перекусу ?
Якщо ви приймаєте перекус, дітям або дорослим йогурт цілком показаний. Завдяки своїм харчовим якостям закуска буде поживною, а йогурт таким чином уникне споживання занадто жирної та солодкої їжі, яка часто спостерігається під час перекусу. Це те саме, щоб втамувати трохи передчасного голоду, завдяки своїм білкам йогурт «протримається» до наступного прийому їжі.
Джерело: Національний міжпрофесійний центр молочного господарства
Фото: Жан-Шарль Карманн