Йогурти на рослинній основі з молоком; мигдаль, низький ГІ - пристрасне харчування

Здорові та вишукані рецепти з низьким ГІ від Marie-Laure André

Йогурти на рослинній основі з мигдалевого молока з низьким ГІ, Я хотів спробувати дуже довго ... це зроблено! І я в захваті від результату 🙂

йогурт з мигдального молока

На ринку асортимент йогуртів на рослинній основі починає розвиватися, але продукти без додавання цукру все ще рідкісні, і їх ціна набагато вища, ніж у йогуртів з тваринного молока ... Рішення: зробіть їх самостійно! Так, але ... Які інгредієнти слід використовувати для згущення йогурту? Оскільки молочнокислі ферменти не згущують мигдальне молоко, як це робиться з коров’ячим або соєвим молоком. Результат: без загусника ви отримуєте повністю рідкий йогурт. Деякі рецепти пропонують додавати марант (високий ГІ), кукурудзяний крохмаль (високий ГІ) або крохмаль тапіоки (високий ГІ).

Ви також знайдете рецепти з агаровим агаром (низький ГІ), але тоді ви отримаєте холодець (тип фланбі) ...

Інгредієнти

Використовуйте мигдальне молоко без додавання цукру: The Bridge, Lima ... Деякі мигдальні молока без додавання цукру містять трохи крохмалю з високим вмістом ГІ (тапіока, кукурудза), але у дуже малих кількостях, тому ці молоки також можна використовувати. Деякі мигдальні молока містять доданий кальцій (морські водорості): будьте обережні, оскільки ці водорості можуть модифікувати структуру йогурту ... Ви також можете зробити власне мигдальне молоко, принаймні ви можете освоїти склад !
Для приготування йогуртів використовуйте ферменти в пакетиках (наприклад, Alsa): вони містять крихітну порцію цукру/мальтодекстрину, але саше важить 2 г і дозволяє бродити 1 літр молока, тому воно мінімальне !
Щоб загустити йогурти, я пропоную вам використовувати трохи агарового агару та білявого псиліуму (обидва з дуже низьким ГІ): білявий псиліум - це рослина, що міститься у пластівцях (органічні магазини) і яка гелює їх. Ви отримаєте злегка тверду і кремову текстуру !
Додайте ароматизатор (за бажанням): наприклад, насіння боби ванілі та, можливо, трохи цукру з низьким вмістом ГІ (кокосовий цукор, сироп агави ...)

Увага: рецепт, який я вам пропоную, не має гладкої консистенції йогурту і якщо ви спробуєте розмішати йогурт (коли це зробите), ви можете бути розчаровані (це не стає гладким). Тому я раджу вам ароматизувати та/або підсолоджувати (з низьким вмістом цукру ГІ) ваші йогурти перед тим, як покласти їх у йогуртницю, якщо ви вважаєте за краще споживати їх таким чином, а не просто.

Примітка: Ви, звичайно, можете протестувати цей рецепт з іншим рослинним молоком без цукру (фундук, горіхи кешью, спельта ...).

Харчова сторона

Ці йогурти на рослинній основі є природними без лактози, глютену, низький ГІ, веган. Їх харчова цінність варіюється залежно від використовуваного молока, але в принципі вміст білка низький (мигдальне молоко з низьким вмістом білка) і вміст жиру (менше 2%). Вміст вуглеводів варіюється залежно від того, ви вирішили додати трохи цукру з низьким вмістом ГІ чи ні! Врешті-решт ви отримаєте простий, низькокалорійний десерт.

Псиліум має регулюючий вплив на кишковий транзит (це трохи природне проносне!) А також має пригнічуючий апетит ефект !

Поживна цінність, наведена в рецепті, є орієнтовною (розрахована для йогуртів без додавання цукру, виготовлених з мигдалевого молока без додавання цукру марки 137 градусів).

Йогурти з мигдального молока, низький ГІ

Це справді йогурт ?

Так, тому що молочні бродіння насправді будуть розвиватися в молоці: ви отримуєте ферментований продукт, багатий пробіотиками, з легким пікантним смаком, характерним для йогурту.

Тільки текстура трохи відрізняється. Я тестував цей рецепт 3 рази, кожного разу регулюючи кількість агарового агару та псиліуму, і саме цьому я віддав перевагу і яким я ділюсь із вами сьогодні ... Якщо ви тестуєте дещо іншу версію, не соромтеся залишати свою особистий контакт у коментарях !