Йогуртові культури, які там є красною

• Комбуча
• бродіння
• Водний кефір
• Молочний кефір
• йогурт
• закваска

Для приготування йогурту вам потрібні йогуртові культури - але що насправді міститься в йогуртових культурах? Дізнайтеся, що таке йогуртові культури, які існують культури та яка користь домашнього йогурту для вашого здоров’я.

Йогуртові культури або йогуртові бродіння?

Чи є різниця між йогуртовою культурою та йогуртовим бродінням? Ні. Термін йогуртові культури (культури) або синонім йогуртового бродіння - це назва для різних Молочнокислі бактерії, які необхідні для перетворення молока (альтернативного) на йогурт.

Існують різні комбінації мікроорганізмів, які можуть зробити хорошу роботу разом у цьому плані. В результаті отримують йогуртові культури з різним складом, а потім різні типи йогурту.

Далі ми пояснимо відмінності між різними культурами йогурту, які є на ринку.

Які переваги виготовлення йогурту з йогуртовими культурами самостійно?

Вам потрібні йогуртові культури або йогуртовий закваска, щоб ви могли легко зробити собі власний йогурт. існує багато переваг, чому варто починати виробництво йогурту в домашніх умовах.

• Ви вибираєте інгредієнти
  Йогурт промислового виробництва часто має велику кількість добавок. Ваш саморобний йогурт не потребує будь-яких добавок, таких як стабілізатори, ароматизатори та додатковий цукор.
• Більше мікроорганізмів у домашньому йогурті
  Ваші йогуртові культури мають набагато більше часу для розмноження. У промисловості час - це гроші. Йогурт бродить там в середньому лише близько 4 годин. Ви можете давати своїм молочнокислим бактеріям 0-15 годин вдома. Це дає набагато щільнішу мікрофлору у власному йогурті, ніж у купленому.

Що саме роблять йогуртові культури?

У тваринному молоці:

В Виробництво йогурту з тваринного молока Трапляється таке: Молочнокислі бактерії розкладають молочний цукор (лактозу), який міститься в тваринному молоці, і в результаті утворюється молочна кислота (лактат). Лактат відповідає за типово кислий смак йогурту.

Через утворення молочної кислоти рН молока також падає. Це змушує молочний білок (казеїн) флокулювати і утворювати ланцюгову структуру. Це надає йогурту типову кремоподібну консистенцію.

У рослинних альтернативах молока:

Є також йогуртові культури, які виробляють йогурти з таких альтернатив молока, як соєве або кокосове молоко. Там немає ні молочного цукру, ні молочного білка, як тоді працює виробництво?

Тут йогуртова культура не ферментує молочний цукор, а інші вуглеводи, які він містить. Білок також необхідний для отримання типової консистенції йогурту.

Соєвий напій, природно, містить мінімум 3 г білка в 100 мл рідини. Ось чому соєве молоко найкраще готувати з соєвим молоком. З іншими альтернативами молока загусники можуть допомогти.

Дізнайтеся в нашому окремому дописі в блозі, як ви легко можете приготувати веганський йогурт.

Який стартер я повинен використовувати - йогуртові культури чи інший?

Йогуртна культура/йогуртовий бродіння як закваска

Найпростіший і найуспішніший спосіб виробництва йогурту - це йогуртна культура/йогуртовий закваска. Вони містять гарантовано висококонцентрована кількість молочнокислих бактерій, які перетворюють ваше молоко (альтернативне) на йогурт.

Промисловий йогурт як закваска

Ви також можете «прищепити» йогурт необхідними молочнокислими бактеріями за допомогою придбаного промислового йогурту. Однак тут у вас менша бактеріальна щільність, і відповідно ваш йогурт також буде менше пробіотиком.

Тому ми рекомендуємо готувати свій перший йогурт з йогуртовим бродінням, придбаним у магазині. Потім ви можете просто використовувати частину домашнього йогурту як закваску. Таким чином ви впевнені, що йогурт, який ви використовуєте, має щільну мікрофлору, оскільки ви його виробляли самі!

Що означає ліворука та правша молочна кислота?

Основним диференціатором між йогуртовими культурами є тип молочної кислоти, яку виробляють бактерії. Хімічно обидва ідентичні, але вони відрізняються своїм просторовим розташуванням. Це можна сприймати як нашу праву та ліву руки. Хоча вони мають однакову форму, їх все одно не можна накладати.

Перетворіть молочну кислоту?

Ні. Позначення за годинниковою стрілкою або проти походить від їх оптичної активності. Якщо поляризоване світло проникає в молочну кислоту, промінь світла відхиляється або вліво, або вправо.

• Молочна кислота за годинниковою стрілкою стає з L (+),
• левообертаюча молочна кислота позначено D (-).

Яка молочна кислота виробляється з лактози, залежить від задіяних штамів бактерій.

Молочна кислота за годинниковою стрілкою

При обертанні за годинниковою стрілкою L (+) - молочна кислота знаходиться ліворуч (L для грецького laevo = ліворуч) на центральному атомі вуглецю.

Факти про молочнокислу молочну кислоту:

• Відбувається в:
  • Піт,
  • крові,
  • слина,
  • М'язова сироватка,
  • Нирка і в
  • жовч.
• У натуропатії зазначаються численні позитивні властивості, наприклад, що вона може посилити дихання клітин шляхом безпосередньої активації мітохондрій. Це має суттєво поліпшити надходження кисню в організм.

Молочна кислота, що повертається вліво

У обертається ліворуч D (-) - молочна кислота знаходиться праворуч (D для грецького декстро = праворуч) на центральному атомі вуглецю.

Факти про левообертаючу молочну кислоту:

• Молочна кислота, що обертається ліворуч, розщеплюється організмом повільніше, ніж молочна кислота, що обертається праворуч.
• Молочна кислота, що обертається ліворуч, підкислює йогурт більше, ніж молочна кислота, що обертається праворуч.

Один кращий за інший?

Що стосується наслідків для здоров’я - за звичайною медициною, для здорових дорослих немає великих відмінностей. Тільки немовлята та люди, у яких видалено великі частини кишечника, повинні утримуватися від споживання левовращающей молочної кислоти.

Що означає пробіотик?

Пробіотики визначаються як живі мікроорганізми, які потрапляють в кишечник в достатній кількості в активній формі і таким чином досягають позитивних наслідків для здоров’я. Ефекти повинні пройти через окремі штами бактерій наукові дослідження бути зайнятим. Вони використовуються для запобігання виникненню бажаних хороших бактерій у Кишкова флора нарощувати.

Які бактерії є в йогурті - йогуртові культури?

Далі ми познайомимо вас із деякими відомими бактеріями, які можна знайти в йогуртових культурах.

1. Streptococcus thermophilus
2. Lactobacillus delbrückii subsp. Булгарікус
3. Lactobacillus acidophilus
4. Bifidobacterium lactis

Streptococcus thermophilus

Streptococcus thermophilus - це бактерія, яка дуже поширена у поєднанні з Lactobacillus Bulgaricus є компонентом йогуртових культур. Це допомагає йогурту мати кремову консистенцію і особливо корисно при приготуванні йогурту Альтернативи молока популярний.

Він також часто використовується для виробництва інших молочних продуктів, таких як моцарела або айран. Оптимальна температура становить близько 45 ° C. Ця бактерія утворює майже виключно за годинниковою стрілкою молочні кислоти, які характерні для дещо м’якшого підкислення.

Lactobacillus delbrückii subsp. Булгарікус

Булгарікус - також дуже популярна молочнокисла бактерія у виробництві йогуртів. Хоча бактерія зустрічається в кишечнику природним шляхом, вона все ще застосовується не як пробіотик. Це пов’язано з тим, що відповідно до сучасного стану знань він не потрапляє в кишечник після споживання.

В основному він утворює левообертаючі молочні кислоти і, таким чином, швидко підкислює. Булгарікус почувається комфортно при 37 градусах. Ця бактерія в основному використовується для виробництва кваркового та кисломолочного сиру.

Lactobacillus acidophilus

Ця молочнокисла бактерія кисла помірний і тому популярний для приготування м’якого йогурту. Ацидофілін утворює як правшу, так і лівшу молочну кислоту. Культура вважається пробіотичною, оскільки у зв'язку з її потраплянням всередину численні позитивні ефекти були доведені.

Bifidobacterium lactis

Біфідобактерії є одним з основних компонентів нашої кишкової флори (приблизно 25%). Так само, як молочнокислі бактерії, вони переробляють цукор на молочну кислоту. Ось чому вони є популярний кандидат у йогуртових культурах. Біфідобактерії відіграють контрольну роль у флорі кишечника. Це пов’язано з тим, що вони виробляють токсин “біфідин” і таким чином запобігають розмноженню шкідливих кишкових бактерій.

Наукові дослідження показали, що вид Lactis зменшує скарги на травлення та симптоми синдрому подразненого кишечника. Біфідобактерії утворюються майже виключно за годинниковою стрілкою Молочна кислота.

Які йогуртові культури можна купити?

Культури, які можна придбати в магазинах, - це, як правило, різні комбінації вищезазначених штамів бактерій. Є культури, які більше схожі на одну м'якше або один більш кислий Виробляють йогурти.

Це пов’язано, серед іншого, з типом молочної кислоти, яку вони виробляють. Бактерії, які в основному виробляють молочно-обертові кислоти, мають тенденцію утворювати більш м’які йогурти, а левообертаючі - йогурт, який швидше підкислює.

Який найкращий пробіотичний йогурт?

• Очевидно: домашній йогурт.
  Якщо ви просто робите йогурт самостійно, є велика ймовірність того, що ваш йогурт матиме високий пробіотичний ефект, оскільки ви визначаєте інгредієнти та час бродіння.
• Показано, що біфідобактерії мають дуже корисний пробіотичний ефект.
  Переконайтеся, що ці бактерії є у ​​вашому йогуртовому бродінні або культурах.

Ви хочете зробити власний йогурт? Ви можете знайти посібник із 4 кроків на нашому блозі.

---