Йом Кіпур Д-1; Кус-кус D-дня з курячими кульками; браїнія, булу, лимонад; буха

НАРОДНІ КУХНІ, Відео

кус-кус

Фото: La Tunisienne

У понеділок, 28 вересня 2020 р., Наші співвітчизники єврейської віри святкуватимутьЙом Кіпур (день великого прощення), тобто через 10 днів Рош Хашана (Новий рік, за єврейським календарем). Але святкування розпочнуться з цієї ночі.

"Для тих, хто не знає, напередодні Йом Кіпура в жертву приносять курку, це називається виготовленням" капаротів ". У моєму дитинстві в Набеулі рабин ходив по сім'ях, щоб зарізати курей (півень для хлопчиків, а курка для дівчаток) і обертав курку 3 рази над головою кожного члена сім'ї, а потім практикував ритуальний забій курки, читаючи релігійний текст. Жертва курки якимось чином переносить будь-яку санкцію, яку Бог вирішив проти нас, на бідну курку. Фу! Ви можете скинути лічильники до нуля. ", підкреслює Фраджі Гез, тунісець єврейської віри.

І все-таки, згідно з традиціями наших співвітчизників єврейської віри, це свято вимагає трьох важливих кроків: посту, молитви та милостині.

Напередодні Йом Кіпура

Напередодні Йом-Кіпура євреї Тунісу готують об’ємну святкову трапезу, щоб допомогти витримати дуже суворий піст, який буде наступним. Таким чином, за звичками іудео-туніської громади, на D-1 цього дня прощення готують такі страви:

  • Близько полудня знаменитий кускус з курячими котлетами без картоплі та куряча печінка на грилі що кожен повинен смакувати.

Кускус з курячими кульками (Джерело фото: La Tunisienne)

  • Увечері, близько 18:00, a смажена курка і один локшинний відвар готується з тушкою курки.

Айва з гвоздикою для підтримки посту

У день Йом Кіпура прийнято пахнути айвою гвоздикою, щоб легше переносити піст.

Айва Йом Кіпура з гвоздикою (Джерело фото: En kitchen, Рейчел)

"Для цього потрібно вибрати айву середнього розміру, обмазати їх порошковими гвоздиками і накрити вологою ганчіркою. Кожні два дні відкривайте чайний рушник і перевертайте айву, щоб поверхня плодів набула коричневий колір гвоздики. А на Йом Кіпур із гордістю йдіть до синагоги з айвою в руці. ", нехай Рейчел знає.

Ніч прогулянки

Нарешті, на вечір кінця Йом-Кіпура, ми, брати іудео-туніської громади, готуємо на своїх столах такі страви:

Келих лимонаду в Сахбі Боуцела в Набеулі (Фото: Абдель Азіз ХАЛІ - mangeonsbien.tn)

  • "Браїнія": страва з куркою, нутом та баклажанами конфіту цибуля,
  • A курка, фарширована "дабахія" (різновид омлету з курячої печінки, невеликих шматочків курки, яєць, що знаходяться всередині курки тощо),

Туніський булу (Джерело фото: на кухні Хоуди)

  • І варення з граната та айви.

Кетіва або Хатіма Това та Хепі Йом Кіпур !