Йотам Оттоленгі рецепти шаурми з баранини та два гарніри з овочів
Бренди грилів роблять мене щасливим. Естетично на контрастні чорні смуги захоплююче дивитися, але крім цього, саме асоціація з димом та вогнем, барбекю на свіжому повітрі та веселі посиденьки створює чудові враження. Нещодавно звичайний сценарій був сильно відредагований великими зібраннями, тепер далеким минулим і далеким майбутнім, але це не заважає мені захотіти відтворити сцену та розпалити гриль, незалежно від того, знаходиться він надворі чи на каструлі в моєму кухня. Сильне нагрівання додає аромату та максимального драматизму, зберігаючи речі досить простими та із закритими очима призводить до яскравих днів.
Шаурма з баранини (фото вгорі)
Карантинний час змушує нас мріяти про деякі улюблені задоволення від вини, одним з яких є пізні вечори. Існує трохи майстерності, щоб спробувати наслідувати традиційну шаурму з коси, але ось версія DIY. Не соромтеся будувати свою шаурму так, як ви хочете, використовуючи будь-які овочі, які хочете. Якщо у вас немає тахіні, тут також підійде простий часниковий йогуртовий соус або куплений у магазині гострий соус.
Підготовка 10 хв
Маринуйте 2 години і більше
Готувати 30 хв
4 особи
500 г ягнячої лопатки без кісток, в ідеалі з невеликою кількістю жиру
1½ ч. Ложки 1/2 ч. Ложки меленого кмину
1½ чайної ложки меленого коріандру
¾ чайної ложки копченої паприки
½ чайна ложка меленої куркуми
1 щіпка меленої гвоздики
1½ столова ложка яблучного оцту
2 столові ложки оливкової олії, плюс добавка до закінчення
50г грецького йогурту
Для соусу
60г тахіні
1½ столова ложка лимонного соку
2 зубчики часнику, очищені від шкірки і подрібнені
Для подачі (все за бажанням)
4 хлібці з пітти або борошняні коржі
1½ столова ложка листя петрушки, в ідеалі з прикріпленою маленькою ніжкою
2 столові ложки листя м’яти, зібрані
½ червона цибуля, очищена і нарізана тонкими скибочками
1 помідор, розрізаний навпіл і тонко нарізаний скибочками
Сіль і чорний перець
Гострим ножем виріжте великі шматки жиру з баранини, але обов’язково тримайте трохи жиру на м’ясі. Наріжте баранину скибочками товщиною близько ½ см і довжиною приблизно від 4 до 5 см (якщо суглоб знаходиться на довгій стороні, спочатку розріжте його навпіл уздовж) і покладіть у велику миску.
У другій мисці збийте спеції, оцет, олію, йогурт, три чверті чайної ложки солі та гарний помел перцю. Переверніть баранину і перемішуйте руками, поки м’ясо не покриється. Накрийте миску, поставте в холодильник і маринуйте принаймні дві години - в ідеалі на ніч, якщо є час.
Збийте в невеликій мисці всі інгредієнти соусу, три столові ложки води і щіпку солі, до однорідності та сипучості.
Дістаньте мариновану баранину з холодильника приблизно за 45 хвилин до того, як її обсмажити, і нанизайте на чотири металеві шпажки довжиною 23 см (або чотири змочені дерева) і відкладіть.
Поставте добре змащену сковороду на сильний вогонь і, як тільки ви закурите, обсмажте шашлик (робіть це двома партіями, якщо ваша сковорода з маленької сторони) протягом семи-восьми хвилин, повернувшись один раз наполовину, поки вона добре обвуглиться і баранина просто готується. За допомогою пензлика кілька разів підготуйте баранину з додаванням трохи додаткової олії.
Для подачі розділіть хліб з пітти та баранину між чотирма тарілками і дайте кожному зробити свою шаурму, вибравши трави, овочі та соус тахіні.
Тост з помідором та смаженим часником
Тост Йотама Оттоленгі з помідорами та смаженим часником.
Красиво стиглі помідори та черствий хліб - все, що потрібно для приготування цієї швидкої та легкої закваски або гарніру. Зробіть цю страву своєю, помінявши місцями інші хліби та трави, які слід їсти.
Підготовка 10 хв
Варити 20 хв
4 особи
6 зубчиків часнику, очищених від шкірки, 5 подрібнених, 1 подрібнених
75 мл оливкової олії, плюс додаткові тости
850 г стиглих виноградних томатів (або італійських помідорів)
½ чайна ложка пластівців чилі
1 столова ложка червоного винного оцту
250 г черствої чіабатти, нарізаної скибочками товщиною 2 см
150г помідорів чері
2 столові ложки листя материнки
Сіль і чорний перець
Помістіть нарізаний часник і три столові ложки олії в невелику сковороду на середній вогонь, варіть близько восьми хвилин - поки часник не стане злегка золотистим - потім процідіть через сито, розміщене над мискою, щоб відокремити часник та його олію.
Грубо використовуйте тертку для тертки помідорів (шкірку викиньте). Помістіть натерту м’якоть помідора у велике сито над великою мискою і дайте їй стекти приблизно п’ять хвилин - у вас повинно вийти приблизно 400 г натертої м’якоті томатів. Викиньте (або випийте) злиту томатну рідину, вилийте м’якоть у порожню миску і розмішайте подрібнений часник, перець чилі, оцет, решту дві столові ложки олії, три чверті чайної ложки. Кава з сіллю і гарне помел перцю. ->
Покладіть добре змащену сковороду на високу поверхню і змастіть обидві сторони нарізаної чіабатти невеликою кількістю оливкової олії для рівномірного покриття. Як тільки сковорода стане гарячою, випікайте хліб приблизно 90 секунд на кожну сторону, або поки він добре не підсмажиться і не підсмажиться (зробіть це двома або більше партіями). Перекладіть спечений хліб на тарілку або дошку, а потім підсмажте помідори черрі приблизно п’ять хвилин, поки вони не обвуглеться і не почнуть лопатися.
Для подачі поставте хліб на велику тарілку, а потім покладіть його на тертий помідор, щоб він покривав хліб і також падав на тарілку. Прикрасьте обвугленими помідорами чері, смаженим часником та його олією, а потім посипте орегано і негайно подавайте до столу.
Овочі на грилі з гірчицею та пармезаном
Овочі на грилі від Йотам Оттоленгі з гірчицею та соусом пармезан.
Великі тарілки овочів, приготованих на грилі, ніколи не виходять з моди. Головне - поводитися з кожним овочем індивідуально, надаючи йому належної любові та уваги. Використовуйте будь-які овочі, які у вас є під рукою - моє - це лише пропозиція.
Підготовка 25 хв
Готувати 1 годину
4 особи
1 запечена картопля (близько 250 г), нарізана скибочками товщиною 1 см, шкірка і все
400 г спаржі з товстими черешками, обрізані дерев’яними кінцями (250 г)
2 червоних перцю, держак, кісточку та насіння видалити, а потім розрізати на чверті
2 червоних цибулини, очищених від шкірки і нарізаних на 4 оберти кожен
60 мл оливкової олії
Сіль і чорний перець
6 зубчиків часнику, очищених від шкірки
2 невеликих салату з дорогоцінних каменів, відокремлене листя (150 г)
1½ столова ложка зірваної петрушки (і стебла)
½ чайна ложка насіння кропу, підсмажене і крупно подрібнене
Для вінегрету
¾ столової ложки діжонської гірчиці
2 зубчики часнику, очищені від шкірки і подрібнені
25г дрібно натертого пармезану
3 столові ложки лимонного соку
75 мл оливкової олії
Покладіть картоплю, спаржу, перець та цибулю в чотири окремі миски і киньте кожну по столовій ложці олії та щіпці солі та перцю.
Збийте в мисці всі інгредієнти для заправки з чвертю чайної ложки солі та гарним подрібненням перцю, до однорідності та однорідності.
Поставте добре змащену сковороду на сильний вогонь і, як тільки коптите, починайте смажити овочі на грилі окремо. Додайте перець і варіть приблизно 15-20 хвилин, поки не обвуглеться і не стане м’яким. Перекладіть на тарілку і, поки перець ще гарячий, полийте трохи заправки та перемішайте.
Тепер смажте цибулю на грилі протягом чотирьох хвилин на кожну сторону, до обвуглення та м’якості, дбаючи про те, щоб круги залишалися цілими. Перекладіть на другу тарілку і покладіть на невеликий вінегрет.
Потім смажте скибочки картоплі протягом двох хвилин з кожного боку, поки вони не матимуть гарних слідів гриля, перекладіть на третю тарілку і залийте купкою заправки.
Смажте спаржу на грилі (у дві партії, якщо це необхідно) протягом семи хвилин, доки на списах не з’являться гарні сліди гриля, але трохи укусу. Перекладіть на четверту тарілку і киньте купкою вінегрету для покриття.
Нарешті, обсмажте зубки часнику протягом двох хвилин, поки вони не обвуглеться, і відкладіть.
Киньте зелений салат і петрушку в заливку заправкою і перекладіть на велику тарілку. Розкладіть овочі, приготовані на грилі, на одній тарілці, посипте насінням кропу і подавайте гарячими або кімнатної температури.