Jper 27 зефір аперитив вихідного дня - сезонний кошик

Любителі солодощів та інших руду, які прилипають до смаку, ось оригінальна закуска: зефір. Спочатку ми підняли галас, але рецепт дуже простий у реалізації, і нарешті, ми отримуємо повітряний і свіжий результат у роті.

У рецепті є глюкоза: мені знадобилося багато часу, щоб використовувати її, оскільки цей кукурудзяний крохмальний цукор асимілюється професіоналам. Навіщо це використовувати? оскільки він змінює текстуру, надаючи їй гнучкість (запобігає кристалізації цукрів) та запобігаючи висиханню. Таким чином, глюкоза зробить м’які карамелі по-справжньому м’якими, еластичний зефір справді еластичним ... Це також дозволяє уникнути всіх явищ «утворення скоринки» в тісті.

Щоб знайти глюкозу, є кілька шляхів: Інтернет у Patiwizz, Le Meilleur du Chef, Mora у магазині в Парижі на GDetou, Mora, Artgato тощо ...

ПИТИ: як ви хочете аперитив, але з кавою та солодким квадратиком шоколаду ...

450 гр цукру
50 гр глюкози
1 дуже великий яєчний білок або два маленьких
11 желатинових листів (2 г)
10 мл води
2 мл струменя 27
2 мл м’ятного сиропу
6 столових ложок цукрової пудри і стільки ж картопляного крохмалю, добре перемішаних

Нехай желатин розм’якшиться в мисці з холодною водою.
Нагрійте цукор, воду та глюкозу, дайте кипіти 1 хвилину (таким чином, досягаючи 120 ° C).
Тим часом збийте білки до стійкості. Коли вони добре змонтовані, налийте, продовжуючи збивати їх, сироп закипає дрібним струменем.
Коли потрібно залити лише 10 мл киплячого сиропу, додайте желатин, струмінь 27 і м’ятний сироп. Під час збивання капніть на жорсткі яйця. Продовжуйте збивати, поки суміш не стане теплою.
У квадратну коробку з типверного посуду з плоским дном посипте тонкий шар цукрової пудри та суміші кукурудзяного крохмалю, використовуючи ситечко для чаю. Залийте зефір у банку. Посипте сумішшю цукру та кукурудзяного крохмалю. Залиште настоюватися на 3 години в холодильнику.
Розмотуйте на дошці, наріжте кубики або смужки, які будете пов’язувати, добре посипайте цукровою пудрою та кукурудзяним крохмалем: будьте обережні, він липне!
У міру приготування яєць зефір протримається в холодильнику більше тижня.

Інші ідеї?

Білий тунець з гірчицею

Торт з горіхами та кавою

Рожевий праліне і малиновий терпкий

15 рецептів млинців та млинців.

Картопляний гратен

Китайський бріош

Залиште коментар X

2 коментарі

Я люблю цей рецепт, я повинен почати робити такі солодощі ...
Ваш блог чудовий ...
Гарне продовження

Ах, бачу, ти нарешті поступився глюкозі. Правильно, домашній зефір дивовижний за текстурою. Гарних вихідних.

Привіт, мене звуть Енн Реверді, і я кухар за фахом.

Ви знайдете на Season Basket рецепти, з спарювання їжі та вина, посилання продуктів, харчові тести та обговорення. Серед моїх рецептів є рецепти спеціально для дієт з низьким вмістом вуглеводів., кетогенна і рівень запалення також через те, що я дотримуюсь дієти без цукру через своє здоров'я.

Раніше я це говорив Сезонний кошик це Моє життя Моя робота. Тож є й мої поїздки, найчастіше гурмани, відвідування виноградників, статті з прикраса і на моєму Будинок, мій продуктів інтерв’ю природний а також мої товари благополуччя і краси. І всі великі та малі фаворити.

Ви можете пізнати мене трохи краще, прочитавши мою Про.

Якщо ви хочете співпрацювати зі мною, перевірте Media Kit. Ціни на мої послуги надсилаються за запитом.