K; інгредієнти rbis, походження та приготування; аптечний журнал
Гарбузи в сезон восени і взимку. Безліч різноманітних сортів можна приготувати дуже різнобічно
Маленький гарбуз Хоккайдо
Інгредієнти гарбуза
Гарбузи складаються приблизно з 90 відсотків води і тому мають мало калорій. Вони містять численні мінерали, такі як калій і залізо. Крім усього іншого, калій важливий для збудливості нервових клітин. Залізо нам потрібне перш за все для транспортування кисню в організмі. Високий вміст бета-каротину, який організм може перетворити на вітамін А, відповідає за оранжевий колір м’якоті. Вітамін А, серед іншого, важливий для очей, шкіри та слизових оболонок. Гарбузи корисні і особливо популярні на осінній кухні. Насіння гарбуза також використовують як фітотерапію.
Походження та ботаніка
Гарбузи - одна з найдавніших культур у світі. Люди вирощували їх вже близько 10 тис. До н. Це доведено гарбузовим насінням з доісторичних часів, яке археологи знайшли в Центральній та Південній Америці. Для Європи дослідники можуть довести вирощування з 16 століття. На сьогоднішній день існує близько 850 різних видів гарбузів. Вони також включають ті, які ні на вигляд, ні на смак не схожі на типові гарбузи: наприклад, кабачки.
Ботанічна назва гарбуза - cucurbita. Переважно однорічні трав'янисті рослини утворюють власний рід із сімейства кукурбітових. Їхні плоди насправді є дуже великими ягодами - так званими панцирними ягодами. Вони містять багато насіння і зазвичай ростуть на рослинах висотою до 50 сантиметрів. Окремі екземпляри цього овочевого сорту, багаті на форми, кольори та аромати, можуть важити понад 500 кілограмів. Найважливішими видами їстівних гарбузів є гігантські, садові та мускусні гарбузи.
Сезон і зберігання гарбуза
Приблизно з вересня до кінця зими в основному ви можете знайти зимові гарбузи в німецьких супермаркетах. Натомість літній кабачок збирають у середині року.
Роблячи покупки, слід брати лише гарбузи з неушкодженою шкіркою та стеблом. Зимовий кабачок повинен бути стиглим і здаватися порожнім, коли ви стукаєте шкіркою. Дерев’янистий стебло також є ознакою стиглої гарбуза. Шкіра літніх кабачків, навпаки, повинна бути твердою і злегка блискучою.
Зимові гарбузи довго тримають при кімнатній температурі. Дозрілі та неушкоджені за допомогою ручки, їх навіть можна зберігати місяцями у прохолодному льоху. Літні гарбузи більш чутливі. Вони залишаються свіжими в ящику для овочів холодильника близько тижня. Нарізані гарбузи потрібно видалити без кісточок, обернути фольгою і помістити в холодильник. Вони виживають там близько двох днів без проблем.
Поради щодо підготовки
Навіть якщо аромат сильно варіюється залежно від сорту, загальний смак гарбуза можна описати як дрібно-фруктовий, горіховий і тонкосолодкий. Для підготовки спочатку гарбуз промиваєте, потім гострим ножем розрізаєте на чверті, вишкрібаєте насіння і все волокнисте, видаляєте шкіру якомога тонше ножем і нарешті нарізаєте м’ясо кубиками. Порада: гарбузи з Хоккайдо не потрібно очищати від шкірки. Для приготування вам потрібно лише трохи води, оскільки сам гарбуз в основному складається з води.
Гарбузи можна готувати різними способами. Найвідоміший завдяки вживанню в супах і як овочевий гарнір. Але вони також підходять для рагу, салатів та запіканок. З гарбузами можна навіть приготувати тістечка, компоти та джеми.
Увага: гіркі зразки не можна їсти, але утилізувати, оскільки гірка речовина, що в них міститься, отруйна. Увага: Існують також так звані декоративні гарбузи, які не призначені для вживання.
Насіння гарбуза ідеально підходять для перекусу між переробкою хліба та для вишукування страв. Особливістю є гарбузова олія, яка особливо популярна в Австрії. Він має високу якість завдяки ненасиченим жирним кислотам, і його найкраще використовувати в холодному вигляді, наприклад, для приготування салатів або для вдосконалення супів. Цвіт гарбуза також їстівний - наприклад, смажений. Вважається особливим делікатесом.