Кабачки та морквяний жульєн з повільною плитою Болоньєзе

Зазвичай ажіотаж залишає мене холодним. Тож спочатку я був скептично налаштований, коли з’явилася мода нарізати кабачки та моркву тонкими смужками, а потім продати їх як замінник макаронів.

Звичайно, я спробував це і використав мій очищувач як різак для стрічок. Це було досить нудно, але приємно, як зміна.

Днями я прочитав рекомендацію використовувати різак для жульєна. Потім я навернувся ...

В основному, я досить скептично ставлюсь до "реплік" Палео: чому ви повинні повторювати щось лише для того, щоб підпорядкувати себе звичкам або штучно наблизити домовленості?

І тому мода залишила мене досить холодною - різала овочі на дрібні соломки і використовувала їх як заміну макаронам.

З іншого боку, давно існують овочеві смужки з зовсім іншого контексту: це називається жульєн і походить від французької кухні.

Тоді є ще одна дуже практична проблема: нарізання овочів тонкою соломкою вимагає часу і зусиль. Ви не дуже любите це робити. Пілер приносить трохи полегшення, але це ніколи не було для мене правильним відкриттям.

Родзинка: спеціальні фрези для жульєну

Тоді я прочитав про “різак для жульєна” в кулінарній книзі і негайно замовив його. Вибір впав на "спіральний різак Gefu 13780 Spirelli 2.0 *", оскільки він мав найкращі рейтинги на Amazon.

Що я можу сказати: різниця, як день і ніч. Такий різак для жульєна буквально чарує довгі, дрібні смужки моркви, кабачків та інших овочів в найкоротші терміни, без будь-яких зусиль. Його також легко почистити.

І тому мене навчили краще: Кабачки та морквяний жульєн дійсно чудові, і їх можна поєднувати з будь-яким макаронним соусом. Усі вони корисніші за злакову локшину, і на смак вони навіть кращі. Чого ще ти хочеш?

Я все ще вважаю репліки Paleo досить дурними. З іншого боку: Чому люди роблять вигляд, що це “локшина”, або придумують нібито круті імена, як “Zoodeln”? Чому б не назвати дитину по імені і просто сказати: овочевий жульєн?

І ось тепер слідує рецепт кабачкового морквяного жульєна з дійсно хорошим соусом. Він походить від іншого улюбленого кухонного приладу, повільної плити.

Рецепт: кабачковий морквяний жульєн з повільною плитою Болоньєзе соус

Я модифікував цей рецепт соусу з книги Даніелі Уокер "Палео кухня для поціновувачів": 160 простих рецептів без глютену, круп і молочних продуктів * і трохи адаптував його для повільної плити. Соуси, зокрема, створюють чудовий аромат у мультиварці!

Якщо у вас немає повільної плити, ви можете використовувати звичайну каструлю і тушкувати вміст на повільному та середньому вогні. Однак мультиварки дуже дешеві - близько 50 євро, і вони автоматично підтримують правильну температуру.

Інгредієнти (кабачок морквяний жульєн)

3 моркви
3 кабачка
2 ст. Ложки оливкової олії
1/2 чайної ложки солі

Приготування (кабачковий морквяний жульєн)

Моркву та кабачки обробіть локшиноподібними смужками за допомогою різака для жульєна або овочечистки.
Змішайте овочевий жульєн з оливковою олією і сіллю в мисці і дайте йому настоятися близько 20 хвилин.

Інгредієнти (соус Болоньєзе)

3 ст. Ложки оливкової олії
400 г фаршу
2–3 шматочки кісткового мозку (кожен приблизно довжиною великого пальця, залежно від пропозиції м’ясника)
2-3 цибулини, дрібно нарізані
4–5 зубчиків часнику, дрібно нарізаних
2-3 моркви, нарізані скибочками
близько 750 г помідорів, сталося
1 ст ложка меду
1-2 краплі лимонного соку або яблучного оцту
1 ст ложка материнки
1,5 чайні ложки солі
1/2 пучка базиліка, дрібно нарізаного
1 паличка кориці
1/2 чайної ложки перцю
1/2 пучка петрушки, дрібно нарізаної

Приготування (соус Болоньєзе)

Обсмажте подрібнену цибулю з подрібненим часником приблизно 2-3 хвилини на середньому вогні на 3 столових ложках оливкової олії і поставте в повільну плиту.
Смажте фарш у 3 столових ложках оливкової олії на середньому вогні приблизно 2-3 хвилини, а також помістіть у повільну плиту.
Смажте шматочки кісткової мозку з двох сторін приблизно 2-3 хвилини на середньому вогні на 3 столових ложках оливкової олії, а також помістіть у повільну плиту.
Помістіть усі інші інгредієнти, крім петрушки, у повільну плиту і варіть все це на середній температурі із закритою кришкою близько 8 годин.
Додайте петрушку за 10 хвилин до подачі.
Розкладіть овочевий жульєн з соусом.

Відтепер ми будемо пробувати всі соуси до макаронних виробів «ще тоді» вдома ...

Відповідні статті для читання:

Щодня на Палео-Планеті, німецькому агрегаторі блогів Paleo, можна знайти більш захоплюючі статті.