Кабачок і гарбуз - Доктісімо
Хеллоуїн зобов'язує, 31 жовтня ми святкуємо гарбуз. Виходячи з Атлантики, цей фестиваль походить від кельтів, які завжди відзначали 31 жовтня, кінець літа та настання зими, тобто перехід від світла до ночі.
Хеллоуїн був синонімом зустрічі між живим світом та духом. У ніч на 31 жовтня кельти застосовували різні трюки, щоб обдурити духів. Вони переодягнулися, щоб їх налякати. Щоб освітлити собі дорогу, вони несли ліхтар із порожнистої ріпи, вирізаної у формі обличчя, в якій палала свічка. Поступово кельтський фестиваль трансформувався, залишаючись прив'язаним до європейських країн із сильною кельтською культурою. На американському континенті саме ірландці принесли традицію святкування 31 жовтня. Але, не знайшовши достатньо ріпи для підтримки знаменитих свічок, ріпу замінили гарбузами.
Вид
Ми об’єднуємо під назвою гарбуз і гарбуз ряд видів роду cucurbita (сімейство кабачкових).
Вони є вихідцями з Центральної Америки, Мексики та Південної Америки.
Рослини цієї родини дають плоди дуже різних розмірів, форм, кольорів і ваги.
Кора зазвичай тверда, гладка, ребриста, м’якоть тверда з великою кількістю насіння.
Кабачки та гарбузи виду curcubita поділяються на три основні види:
Curcubita moschata: патисони з масляного горіха, патисони з горіха
Curcubita pepo: кабачок, патиссон, кабачок із спагетті
Curcubita maxima: гарбуз, жираумон, гарбуз
Виробництво
Різні кабачки доступні на ринку з вересня по березень, а пік виробництва - восени.
Як їх вибрати
При покупці виріб повинен бути без травм, чистим, без бруду.
Як їх утримувати
Кабачки та гарбуз дуже добре тримаються при кімнатній температурі в сухому прохолодному місці протягом декількох тижнів. З іншого боку, якщо їх купують скибочками, їх потрібно тримати в холодильнику в ящику для овочів.
Як їх підготувати
Кабачки та гарбузи їдять у вареному вигляді, в супі, як соте овоч, як пюре, як гратен, як суфле або як десерт.
Якщо кулінарне приготування цього вимагає, спочатку поріжте фрукти на шматочки. Кабачки часто мають жорстку шкірку і їх важко нарізати: готуйте їх перед тим, як їх вирізати і висіяти.
Деякі пропозиції
Гарбузовий суп - класика. Щоб створити сюрприз, дуже акуратно видовбуйте овоч і використовуйте його як супну супницю.
В якості гратену: розімніть гарбуз у пюре, змішайте з яйцями, приправте мускатним горіхом та гратиною з сиром
На сковороді: пасісон наріжте кубиками, пасеруйте на оливковій олії з помідорами та часником.
Харчова цінність
Сквош характеризується низьким вмістом енергії (15-20 ккал на 100 г).
Найкольоровіші види багаті провітаміном А або каротином. Це випадок гарбуза, який завдячує йому своїм гарним помаранчевим кольором. Цей помаранчево-жовтий пігмент справді складається з понад 80% цього елемента, антиоксидантні властивості якого дозволяють зменшити погіршення стану клітин в організмі.
Усі патисони містять багато клітковини. Їх кулінарне використання в супі або пюре забезпечує кращу толерантність до травлення, оскільки вони подрібнені.