Кабачок варто заново відкрити для них Coup de Pouce
Фотограф: Unsplash | Бріен Хонг
Харчування
Кабачки є невід’ємною частиною нашої кулінарної традиції. Ми знову відкриваємо їх із задоволенням як за їх добрий смак, так і за сприятливий вплив на здоров’я.
Кабачки - це плоди, що належать до сімейства Кукурбітові. Якщо їх форми настільки різноманітні, як і екстравагантні, їх розміри та кольори також сильно відрізняються.
Кілька сотень сортів було згруповано під п’ять основних видів: овочеві кабачки (перець, спагетті, кабачки, деякі гарбузи); кабачок з баттернутом (довгий з Ніцци, мускусний з Провансу, Баттернут); гігантський кабачок (гарбуз, гарбуз); Кабачки Сіам та Айотте (лікарські рослини, плоди яких токсичні).
Кабачки культивуються століттями корінними американцями, які цінували їх особливо за тривалий час зберігання (до шести місяців) та харчові якості. Тут тривалий час їх тримали подалі від кухні, можливо, через їх товсту і шкірясту шкіру, що робить їх порівняно важкими в підготовці, коли вони погано оснащені. Однак ми виграємо, приручивши їх через численні благотворні наслідки для здоров’я.
Їх харчова цінність
Канадський продовольчий путівник рекомендує щодня вживати овочі оранжевого кольору для високого споживання антиоксидантів. Бета-каротин, який у великій кількості міститься в кабачках, є попередником вітаміну А, властивості якого є одночасно антиоксидантом (запобігаючи серцево-судинним захворюванням, певним ракам та захворюванням, пов’язаним зі старінням, та ін.).
Лютеїн та зеаксантин, антиоксиданти з сімейства каротинів, сприяють здоров’ю очей. Кабачки також є хорошим джерелом клітковини (яка відіграє певну роль у здоров’ї органів травлення), вітамінів (А, В2, В5, В6, В9, С і К) та мінералів (заліза, марганцю, міді).
Як ми їх готуємо?
Смачно, м’якоть кабачків можна їсти сирою або вареною. Це смачно смажене в духовці, включене в рагу та рагу або пюре для включення в рецепти хліба, булочок та супів.
Оскільки він низькокалорійний, деякі замінюють макарони на основі кабачків із спагетті (м’якоть яких нитчаста). Порожні черепашки деяких кабачків можуть стати оригінальними мисками для презентацій, якими, за бажанням, фарширують овочі та м’ясо перед гратинуванням.
Солодкий, кабачок додає цікавого смаку десертам, таким як пироги, заварні креми тощо. Зверніть увагу, що у більшості рецептів (включаючи гарбуз) можна замінити один тип кабачків іншим, і що їх квітка та насіння також їстівні.
Рекомендовано
Підготуйте і приготуйте зимові патисони
Пюре, запечене, запечене на грилі або навіть у супі, зимові кабачки можна готувати та готувати, використовуючи ті ж методи, що і картопля.