Кабадзаїку кадді з кори вишневого дерева Dr
Зелений чай> Кабазайку: чайний кедді з кори вишневого дерева
Японські чайні кеди, виготовлені з кори вишневого дерева (Kabazaiku, 樺 細 工), є ідеальними контейнерами для зберігання чаю, особливо для зеленого та білого чаю.
Кабазайку: березова або вишнева кора?
Ємності для чаю або чайні кади (японські: Chazutsu, або Chatsubo, 茶壺) мають давню і надзвичайно культивовану традицію в Японії. Традиційні, особливо якісні чайні коробки з кори вишневого дерева, а також багато інших аксесуарів (від підносів, футлярів для iphone, футлярів для візиток до ювелірних коробочок) в Японії називаються Kaba-zaiku (японське: 樺 細 工). Каба (樺) означає береза японською мовою, а Сайку (細 工) означає рукоділля та ремесла.
Цвіт вишні в какунодате
Термін "береза" легко ввести в оману, оскільки сьогодні жодна береза не використовується для консервних банок. З одного боку, передбачається, що біла береза, яка є символом забезпечених будинків, була використана як символ прекрасної роботи, зробленої з кори вишні. Інший варіант говорить про походження терміна в пісні Маньошу, в якій автор використав термін дика вишня «Каніха», який згодом був змінений на Каба. Але також не виключено, що бересту в минулому використовували у виробництві. Кабазайку зараз виготовляються виключно з кори диких гірських вишневих дерев (Ояма Сакура). Виробництво здійснюється повністю вручну, а тому надзвичайно трудомістке та затратне.
Дика вишня Сакура Касумі
Найкращі чайні форми у всьому світі
Є поважна причина, чому японські ремісники вдосконалили мистецтво приготування чайних кедді у формі кабазайку. Оскільки вишуканий зелений чай є швидкопсувним продуктом і чутливий до змін вологи. Якщо ви хочете насолоджуватися ним свіжим і смачним якомога довше і, перш за все, медично ефективним, вам було б добре інвестувати в найкращу ємність для чаю.
З мого досвіду, чайні кади з кори вишневого дерева є найкращими контейнерами для оптимального зберігання високоякісного чаю всіх видів. Їх купувати недешево, але вони вистачають на все життя і компенсують це не тільки ідеальним виглядом, але й неперевершеним зберіганням чаю. В Японії вони виступають як за мистецтво, так і за високу майстерність. Як жоден інший матеріал, вони компенсують зміни вологості, легко дихають і все ще підтримують високий рівень непроникності.
Оригінальний чайний кекс Kabazaiku з кори вишневого дерева
Недоліки Кабазайку Чазуцу
Де стільки світла, там повинна бути і тінь? Мій досвід роботи з вишневою корою - це чудовий варіант, якщо чаї, які вони містять, не сильно змінюються. Однак при значних змінах величезна перевага кори вишневого дерева може обернутися недоліком. Наприклад, якщо ви довго зберігаєте в ньому менш хороший чай і перемикаєтесь на найвищу якість, то це позбавить верхній чай трохи його аромату і розбавить його. Олії та запахи попереднього чаю будуть перенесені на новий чай. Щоб цього не сталося, вам доведеться зберігати чайний кадді порожнім протягом більш тривалого періоду часу, який ви не дуже добре виправите, оскільки потім він висихає. Тому доцільно зберігати подібні чаї та подібні типи чаю в тій самій чайній каді Kabazaiku. Якщо ви хочете частіше міняти чай і змінювати якість і тип, то більш доречним буде чайний кадді з твердих порід дерева (наприклад, Зелкове) з лаком Яманака або японський чайний каді з олова або міді. Ці банки також дуже хороші з точки зору якості зберігання - хоч і трохи гірші, ніж Kabazaiku, - але менш чутливі та більш придатні для зміни.
Купуйте Кабазайку та ціни
У Японії існує лише кілька оригінальних виробників Kabazaiku. Через трудомістку, чисту ручну роботу та використані природні матеріали, коробки для чаю з корою вишні коштують недешево.
Що стосується ціни, то стандартний розмір і стандартний варіант для трохи більше 100 г чаю (близько 11,5-12 см заввишки, 8 см в діаметрі) часто пропонують в Європі за 100-120 € і, отже, трохи завищені. Однак справедлива ціна, швидше за все, складе близько 80 євро. "Єдині" форми для чаю висотою 9 см, які все ще зручно вміщують 100 г Sencha або Gyokuro, коштують трохи дешевше. Ви також маєте ту перевагу, що в чайній каді менше повітря. Я сам використовую багато 12-сантиметрових чайних чайників, і, незважаючи на більшу кількість повітря, я навряд чи міг відчути якийсь недолік. Перевагою більшої чайної кади є те, що ви можете рано налити нову пачку того самого чаю, і для неї вистачить місця.
Однак є також набагато більше художніх та вишуканих творів, які можуть коштувати значно більше 100 євро навіть у Японії. Існують також численні сучасні форми та інтерпретації традиційних штук, також із вкладишами або, наприклад, кольоровими стрічками (див. Нижче), щоб відрізнити чайні кади.
Кора вишні з інкрустацією
Дерево в’язу - всередині Кабазайку
Кабадзаїку кадді з стрічкою
Завдяки своїм чудовим властивостям банки, виготовлені з кори вишневого дерева, цінуються не лише для чаю, а й для багатьох інших чутливих природних товарів, таких як тютюн та рослинні ліки. У минулому матеріал також використовувався для багатьох інших важливих предметів повсякденного життя, таких як ножини меча, пензлі для письма, шкатулки для ювелірних виробів тощо.
Лоток з корою вишні
Походження чайних каді: Какунодате
Історія Кабазайку сягає Японії 18 століття. Згідно з традицією, ремесло було передано самураю Хокороку Фудзімура (сім'ї Садаке-Кітаке) в Какунодате після 1781 року сім'єю Гошоно (нині Каманосава, Акікавамачі в префектурі Акіта). Фухімура розпочав виробництво першого Кабазайку в Какунодате. Під його опікою він спочатку розвивався як окупація самураїв нижчого рангу. Сьогодні чайні приладдя та аксесуари походять з регіону Акіта навколо та з невеликого японського містечка Какунодате, яке з 2005 року було об'єднане з двома іншими місцями, щоб сформувати місто Сембоку (близько 430 км на північ від Токіо, префектура Акіта). Какунодате (японське: 角 館 町) - раніше його також називали Сакуракаба - відомий своїми дуже добре збереженими самурайськими будинками (Букеясікі) та прекрасними вишневими деревами. В результаті він став відомим місцем для перегляду вишневого цвіту (Ханамі), а іноді його називали "Кіото Тохоку".
Вишневе дерево та традиційний будинок самураїв у Какунодате
Поновлювана кора дикої гірської вишні
Дике гірське вишневе дерево не валять для виготовлення кади з кори з вишневого дерева. Швидше за все, за допомогою спеціальної техніки лущиться лише її кора. Це означає, що дерево не пошкоджене, може продовжувати рости, і кора може повністю переформуватися протягом декількох років. Таким чином, майстер чайної кади може повернутися до замкненого природного циклу, щоб отримати свій сирий продукт. Подібна техніка відома з ядра давньої Русі - Новгорода. З раннього середньовіччя місто славилося виробництвом особливо практичних виробів з березової кори.
Різні фактури та якості
На корі вишневого дерева є близько 12 різних текстур, з яких виготовляються різні типи чайних кед. Їх називають по-різному залежно від їх віку та якості. "Тріщини" вважається найкращою якістю, "Цукерки" мають приємну гладку поверхню, а "Креп" пропонує унікальні візерунки.
Найкращі властивості, як чайний кедді
Кора вишні зовні і деревина вишні всередині забезпечують оптимальний клімат та оптимальний захист чутливого зеленого чаю. Однак це стосується і всіх інших видів чаю, а також багатьох трав'яних чаїв. Вологість не повинна бути ні занадто високою, ні занадто низькою, а чай слід захищати від коливань клімату (температури, вологості), сторонніх ароматів та світла. Кадді для чаю повинен бути максимально герметичним і одночасно демонструвати певну повітропроникність. Крім того, матеріал повинен покращувати енергію чаю, коли він зберігається тривалий час, а не вилучати з нього енергію. Дуже мало матеріалів добре справляються з цим балансуванням. Чайні коробки з вишневої кори чудово відповідають майже всім цим високим вимогам. Видатною властивістю кори вишневого дерева є оптимальне регулювання вологості та клімату в чайній каді. Надмірна зовнішня вологість відкидається, і в той же час цінний вміст значною мірою запобігає висиханню, якщо вологість занадто низька.
Кадзаки Kabazaiku з кольоровою стрічкою для розрізнення
Покращений смак та аромат чаю
В результаті, за моїми спостереженнями, гарний зелений чай навіть набуває аромату та смаку через кілька днів після того, як його наповнили у коробку з вишневим деревом із закритої оригінальної упаковки. Якщо відкрити чайну каду, ви вже це добре переконаєтесь із запаху, що витікає з неї, а також за зовнішнім виглядом чаю. Відмінне регулювання клімату гарного чайного кедрі з вишневого дерева просто корисне для чаю. Цей сприятливий ефект триває близько двох тижнів, а потім поступово слабшає.
Дуже хороший час зберігання чаю для чайного кедді
Досвід показує, що чайний кедді з кори вишневого дерева зумів зберегти гарний зелений чай відносно свіжим та ароматичним протягом приблизно 3 місяців після відкриття оригінальної упаковки, запечатаної на повітрі. Він тримається набагато краще, ніж у будь-якому іншому чайному кедді. Звичайно, корисно, якщо в чайній каді є відносно мало повітря, і вона не відкривається часто.
Кабадзаїку чайний каді з вишуканим гьокуро
Які розміри чайних кедрів є оптимальними?
Тому виродки з японського чаю часто зберігають розкритий чай у менших банках і використовують банку для частого відкривання та банку для тимчасового зберігання. Але я особисто вважаю, що це менш потрібно. Майже всі мої цінні чаї зберігаються в Kabazaikus, і я переважно використовую тут стандартні чайні форми довжиною 12 см, маючи чудовий досвід. Цей розмір вміщує приблизно 150 г великого об’ємного гьокуро, а також 100 г білого срібного голкового чаю. Я використовую лише менший кабазайкус для чаїв з надзвичайно високою якістю та вище. Ці чаї зазвичай надходять у менших кількостях, наприклад, мішки 40 або 50 грамів, і їх слід зберігати в меншій тарі.
Окремий контейнер для кожного чаю?
Той, хто набрався досвіду хорошого кабазайку, знає, що чайний кедді з часом поглинає та вдосконалює запах чаю. Очевидно, що слід ретельно продумати, який новий чай залити після того, як збережений чай буде витрачено. Тому я б не обов’язково рекомендував занадто сильно змінювати сорт або характер. Наприклад, може виявитись невигідним наповнити міцну банчу, обрану пізніше, у чайний кефір, в якому раніше зберігався елегантний Джокуро. Однак з часом ви напевно отримаєте гарне відчуття про те, які чаї входять до якого чайного кедді.
Чисті кади з вишневої кори?
Я б не радив звичайно чистити чайний кедді в будь-якому випадку. Навіть купуючи нову банку, до банок зазвичай ставились з такою обережністю, що чистити не потрібно. Особливо після тривалого періоду вживання з чаєм, ви не повинні руйнувати змочену внутрішню «чайну патину». Однак дрібні чайні крихти або чайний пил слід видалити чистою сухою ганчіркою перед наступним використанням. Тому що ці шматочки можуть «заразити» смак нового чаю. За крайньої необхідності чайний кадді можна промити холодною або теплою чистою водою і залишити до повного висихання.
Догляд за Кабазайкусом
Кабазайку не слід піддавати впливу прямих сонячних променів, рідин або надмірної вологи, а також надмірної сухості. Найкращий догляд за цими чайними кеді - це дотримання вищезазначених факторів, але найголовніше - використання самих банок з чаєм. Як результат, банки поглинають дрібні ефірні олії та жири з чаю і за ними автоматично доглядають.
Кабазайку з металевою внутрішньою тарою або іншим деревом?
Японські коробки для чаю, виготовлені з кори вишневого дерева, часто пропонуються за відносно високими цінами в Європі. У багатьох випадках такі пропозиції привертають увагу тих, хто пропонує ціну, яка становить лише половину або приблизно третину вище. Однак тут, придивившись уважніше, зазвичай виявляється, що нижча ціна пояснюється дешевим металевим внутрішнім контейнером, який зберігає гарний зовнішній вигляд завдяки шкірці вишневої кори, але не має всіх корисних властивостей зберігання. Я настійно рекомендую людям, які пити чай, не купувати чайний кедді з такою металевою внутрішньою тарою.
Кабадзаїку для чаю з внутрішньою жерстяною ємністю
Подібна ситуація і з чайними каді, виготовленими з інших порід дерева, які зовні мають шкіру з вишневої кори, але всередині використовують іншу деревину. Ці банки часом гарні, а іноді мають чудові лаковані дерева, але їх властивості та якість зазвичай ніколи не наближаються до оригінального Кабазайку.
Дерев'яний чайний каді з вишневою корою зовні
Виготовлення Кабазайку
Оригінальні Kabazaikus виготовляються повністю вручну та з натуральних матеріалів. Це трудомістко і дорого. Нечисленні виробники не можуть виробляти великі кількості, тому вузькі місця при доставці трапляються знову і знову. На щастя, чайний каді Кабадзаїку залишається супутником поціновувачів чаю на все життя.
За кількох відхилень, залежно від виробника, виробничий процес триває приблизно так: