Кабан, що сміється
Кабан - це нежирне м’ясо з невеликою кількістю мармуровості. Тільки на плечі є кілька жилок жиру. Ось чому дикий кабан вимагає варіння при нижчій температурі і коротший час, ніж м’ясо, як яловичина.
Маринувати потрібно лише менш благородні частини. Червоне вино для його смаків та цукру рекомендується, як і кленовий сироп.
Розігрійте духовку до 160 ° C (325 ° F) і за допомогою термометра визначте час приготування. Рідко: температура повинна досягати 70 ° C (140 ° F). Середній 75 ° C (150 ° F). Якщо вам подобається ваше м’ясне середовище, приймайте його рідко, якщо вам подобається рідко, націлюйтесь на синій. М'ясо завжди повинно зберігати свій колір. Якщо воно стає сірим, це занадто пізно.
На відміну від м’ясного або дикого м’яса, шматок не слід залишати відпочивати, коли він виходить з печі. Потім воно втрачає свій сік і ніжність, трохи примхи немармурованого м’яса.
На ринок кабана забивають від 4 до 6 місяців, кабана від 15 до 16 місяців, коли він досягає ваги від 70 до 80 кг.
Кабан чудово поєднується з імбиром, часником, чебрецем, розмарином, базиліком, булавою, цукром і кислотою фруктів.
Якщо ви вирішили придбати кабана для повноцінного приготування їжі на косі, краще трохи обдуріть, оскільки поперек і плече не вимагають однакового часу приготування. Найкраще підвищувати температуру в приміщенні до 80 ° C (160 ° F). Кабан пробачає кілька невеликих відхилень без занадто великих збитків. Потрібно розрахувати приблизно 680 г ваги туші на людину.
Якщо ви любитель добре приготованого м’яса, забудьте про стейк чи смажену страву, якщо тільки не хочете перетворитися на жуйних. Натомість зупиніть свій вибір на пайці. Тут в порядку убування (ніжність та вартість), різні варіанти, доступні на ринку, та рекомендований час приготування.
Чистий
Зазвичай його готують цілим, бо він невеликий. Його вага становить приблизно 330 г. Для приготування готуйте на сильному вогні на сковороді по 90 секунд з кожного боку і випікайте 10-15 хвилин залежно від бажаного рівня готовності, додаючи букет трав на ваш вибір. Не чистіть щіткою, щоб уникнути утворення скоринки. На сковороді обсмажте бекон, цибулю та волоські горіхи, деглазуйте темним пивом. Покрийте м’ясо соусом.
Святкова пропозиція: Наріжте філе гаманцем і приправте. Нафаршируйте скибочками фуа-гра, закрийте і підв’яжіть, як смажене. Відшукайте суміш олії та пінистого масла і випікайте, як зазначено вище, від 10 до 15 хвилин залежно від бажаної готовності. Подавати з грушами, пашотованими в гострому червоному вині (кориця, мускатний горіх, гвоздика ...).
Поперек
Зазвичай він зустрічається у трьох формах: квадрат, смажена та медальйон.
Квадрат: Шукай на сковороді і закінчуй готувати в духовці. Близько 45 хвилин на кг.
Смажене: відкрийте у гаманець і нафаршируйте міцним, твердим козячим сиром. Зав’яжіть, попечіть на сковороді і закінчіть готувати в духовці. Ви можете почистити його діжонською гірчицею, медовою гірчицею і заправити зеленню.
Медальйон: Він вимагає жвавого і швидкого приготування на сковороді або мангалі. Переверніть шматок м’яса, як тільки кров почне бісер зверху.
Пропозиція соусу: Деглазуйте сковороду ягідним лікером, червоним вином або кленовим сиропом. Додайте ягоди в соус.
Філе
Продається як стейк або смажена страва, готується як корейка
Всередині круглий
Те саме, що філе
Зовнішній круг
Ця частина продається смаженою або кубиками для шампурів. Оскільки це м’яз, який багато працює, його потрібно маринувати, щоб пом’якшити свої волокна. Використовуйте ягідні закуски, повнотілі червоні вина, портвейн або сидр. Уникайте білого вина.
Пропозиція: Наколоти часником, перцем і додати цедру лимона (не соку)
Повне стегно
Ціле місце для барбекю або випічки. Він вміщує близько п'ятнадцяти людей.
Пропозиція: Маринуйте шматок у суміші ½ води, ½ кленового сиропу, перцю, часнику та вустерширського соусу.
Фланг
Готуйте в ребрах. Не дуже м’ясисте, для цього потрібно трохи терпіння: кип’ятити не менше 2 годин і тушкувати ще 2 години.
Фарш
Смачний продукт для вашого гамбургера на грилі.
Порада: додайте улюблені спеції, трохи часнику та цибулі до м’яса перед приготуванням.
Плече
Прийшов у кубі або смаженому
У кубі: виріз для рагу в стилі бордо. Ми повинні розрахувати половину часу, дозволеного для червоного м’яса, як яловичина.
Порада: Спробуйте приготувати в червоному вині з шматочками апельсина та сливи.
Смажене: смачний і трохи мармуровий шматок.
Порада: Вийміть з духовки, коли градусник покаже 70 ° C (140 ° F). Він блакитний. Нехай відпочиває. Деглазуйте форму для випікання 125 мл вина або пива. Зменшити і підняти масло. Наріжте засмажку тонкими скибочками і пропустіть їх через основу на сильному вогні по кілька секунд з кожного боку.
Хвостовик
Він маленький. Тушкуйте його або готуйте в osso-buco.