КАЧА ГРИДА З ПІКУТИМ ХЛІБОМ, ЦИБУЛОМ І КОМПОТОМ З ФІГИ - Крістіан
КАЧИНИЙ МАГРЕТ З ІМБИРНИМ ХЛІБОМ, ЦИБУЛОМ І ФІГРАМИ КОМПОТНИМ
Вже кілька днів я думаю над ідеєю для включення солодкого та пікантного рецепту ІМБЕРНИК, відповісти на запрошення MAMINA .
Дійсно для 4-го видання гри, винайденої Міноучкою "Солодке надходить у чабер", вона обрала цей інгредієнт, який, треба сказати, не дуже надихнув мене асоціювати його з соленим.
У кулінарії я в основному використовую пряники для десертів або з солоним дуже класичним способом з фуа-гра, а іноді і з рокфор (тости).
Спочатку я думав поєднати її з бараниною або курячою грудкою, але оскільки у мене все ще була качина грудка, я хотів взяти один зі своїх звичних рецептів і включити цей інгредієнт.
Ми тестували іншої ночі ці Качині грудки з компотами з пряників, цибулі та інжиру.
КАЧИНИЙ ХЛІБ ІМБИЧНИМ ХЛІБОМ, ЦИБУЛОМ І ФІГАМИ
Інгредієнти:
на 4 особи:
- 2 красиві качині грудки
- 6 скибочок пряників
- 2 або 3 великі солодкі цибулини
- 5cl курячого бульйону
- 2 ст. Ложки бальзамічного оцту
- 8 або 12 сушених інжирів (залежно від розміру)
- 2 ст. Ложки меду (бажано апельсинового)
- 15 мл банюлів
- 1 щіпка імбиру
- сіль, мелений перець
Підготовка:
1. Очистіть і подрібніть цибулю. Підсмажте їх дуже злегка на гарячому маслі протягом 3 або 4 хвилин. Приправити сіллю і перцем, додати щіпку імбиру. Влийте трохи бульйону і варіть акуратно, накривши кришкою, 15 хвилин. В кінці приготування відкрийте кришку і дайте випаруватися.
2. Промийте інжир під холодною водою. Злийте їх. Вичавіть апельсин і зберіть сік у каструлю. Додайте мед і доведіть до кипіння протягом 3 хвилин. Додайте інжир і варіть на дуже повільному вогні 15 хвилин.
3. Наріжте пряники скибочками і розріжте їх по діагоналі на 2, щоб вийшли трикутники.
Злегка підсмажте з двох сторін на сухій сковороді. Заповідник.
4. Дуже гострим ножем розріжте шкіру грудей, щоб сформувати брекети (можливо, видаліть трохи жиру по краях). Сіль і перець.
Помістіть їх шкірою донизу в гарячу антипригарну сковороду і варіть 5 - 8 хвилин відповідно до смаку, додайте трохи жиру і переверніть їх.
Варіть близько 3 хв і оберніть їх алюмінієвою фольгою, після чого тримайте в теплі (дуже м'яка духовка).
Викиньте жир і знеструміть сковороду оцтом, помішуючи лопаткою. Додайте Banyuls і дайте соусу трохи зменшитися, який стає злегка сиропистим. Додайте 2 скибочки (4 трикутники) розтертих пряників. Добре перемішати. Налаштуйте приправу.
Наріжте качині грудки тонкими скибочками і розкладіть по тарілках. Додайте добру ложку компоту з цибулі, 2 або 3 інжиру та 2 трикутники підсмажених пряників. Полийте соусом і відразу подавайте до столу.
Для більш повноцінного страви можна додати кілька обсмаженої картоплі.
На думку моїх тестувальників, це було чудово!
Для цього рецепта я використовувала домашні пряники, рецепт тут (Кухня), який я залишив, щоб трохи зачерпнути, щоб легше нарізати його (на фото все ще було трохи круто.).