Качан з капусти «Сарма», фарширований фаршем та рисом

Сарма - це смачні хорватські капустяні обгортання. Вони гострі, ситні і дуже прості у приготуванні. Хорватський делікатес!

Блюдо “Сарма” складається з капустяних обгортань з рисовою фаршем. Історія трави сарми сягає довгим корінням. Основна підготовка кулінарного (овочевого) листя фаршированого повертається на кухню у Візантійській імперії. Нині смачні голубці стали невід’ємною частиною середземноморської та азіатської кухні. Трава сарми доступна цілий рік на багатьох ринках та у фермерів. Цілі голови купають у розсолі протягом декількох тижнів, що зберігає траву, подібну до квашеної капусти, і навіть тверде листя стає дуже м’яким. Ось рецепт сарми:

Сарма - рецепт

Інгредієнти для 4-6 осіб:

1 ціла маринована головка білокачанної капусти середнього розміру
500 грам змішаного фаршу (свинина/яловичина)
100 грам копченого свинячого черева
1/2 склянки довгозернистого рису
6 зубчиків часнику
2 цибулини
2 моркви
3 ст. Ложки томатної пасти
1 ст. Л. Порошку паприки
1 ст. Ложка вегета (приправлена сіль)
Сіль і перець за смаком
олія

Підготовка:

Спочатку гострим ножем виріжте внутрішню ніжку качана капусти. Потім відклейте окремі аркуші зовні всередину і покладіть їх один на одного. Щоб сарму можна було згорнути краще після цього і не підніматися під час приготування, попрацюйте над кожним окремим листочком і відріжте всі товстіші волокна. Працюйте стійкою рукою. Листя повинні залишатися цілими і їх не можна зрізати, інакше начинка може закінчитися пізніше під час варіння. Готуйте листя капусти у великій каструлі протягом 15 хвилин. Це робить їх трохи м’якшими та полегшує їх заповнення пізніше.

Сарму вже можна охарактеризувати як одну з хорватських національних страв. “Krautwickerl” дуже смачні.

Тепер наріжте бекон невеликими кубиками і обсмажте на сковороді з олією та дрібно нарізаною цибулею та морквою. Коли цибуля напівпрозорий, коротко підсмажте порошок паприки та додайте томатну пасту. Приправте сирий фарш сіллю, перцем та вегетою та покладіть у миску з рисом та всіма іншими інгредієнтами, а також подрібненими зубчиками часнику. Тепер добре вимісити руками.

Для рецепту сарми використовуються лише більші листя і, можливо, лише 1/3 капусти. Те, що залишилось, розрізають на шматочки розміром з укус і кладуть на дно горщика. Тепер сформуйте капустяне листя із начинкою з фаршу на рулади і нафаршируйте обидва кінці пальцями. Викладіть голубці по колу в каструлю, а потім залийте водою так, щоб сарма покрилася нею. Коли горщик досить великий, найкраще покласти зверху тарілку, щоб зважити його. Тепер нехай сарма вариться щонайменше 2 години в досить великій каструлі на дуже повільному вогні. Можна також додати трохи копченого м’яса або свинячого черева.

Порада: Найкраще приготувати сарму за день заздалегідь і поставити на ніч у холодильник. Зазвичай вони смакують набагато краще наступного дня.

Потім розкладіть на тарілці (кожна з шматочком бекону). Полийте його власним соком і подавайте з вареною картоплею або з білим хлібом. Ви також можете подати з купкою сметани та свіжою зеленню.