Каченя, фаршироване сухофруктами та фініково-морквяним чатні

Рецепти свята качки Акту-гурман

Фото: Крістоф Дусет - Рецепти: Biocoop

Чому б не зробити цей фарширований баночний рецепт на свята? Ви будете насолоджуватися. Дуже добре працює поєднання качки та інжиру. Смачного !

Для 6 осіб - Підготовка: 1 год. 30 - Приготування їжі 1 година

1 може від 2 кг
100 г каштанів в банку
50 г фініків
50 г сушеного інжиру
30 г родзинок
30 г волоських горіхів
1 цибулина
1 яйце
60 г пісочного печива

1/4 літра білого вина
1 склянка відвару
1 столова ложка меленої кориці
2 столові ложки меду або сиропу (агави, клена ...)

Свіжий інжир

Для фініків і морквяний чатні:

1 цибулина
15г вершкового масла
200 г фініків
100 г тертої моркви
1 чайна ложка меленого коріандру
1 столова ложка оцту з хересу
1 столова ложка меду
25 г фісташок
25 г нарізаного мигдалю
25 г кедрових горіхів

Вимийте банку, висушіть її і натріть сіллю і перцем всередині та зовні.

Для фаршу: Пасеруйте подрібнену цибулю на вершковому маслі, додайте фініки та нарізаний кубиками інжир, виноград. Добре перемішайте, зніміть з вогню. Подрібніть каштани, печиво та горіхи і перемішайте. Додати суміш сухофруктів, яйце і приправити.

Розігрійте духовку до 180 ° C. Набийте шпульку і зашийте кухонним шпагатом. Випікайте 10 хвилин без жиру. Викиньте більшу частину жиру, виготовленого в банку, потім готуйте 3/4 години, поливаючи кожні 5 хвилин, поки кориця не стане золотистою. Тримати теплим.

Процідіть соус, відкоригуйте приправу. Подаруйте зі свіжим або обсмаженим інжиром.

Для чатні: Поточіть нарізану цибулю невеликою кількістю вершкового масла. Додати 200г нарізаних кубиками фініків, 100г тертої моркви, 1 чайну ложку порошку коріандру, 1 столову ложку оцту з хересу і 1 столову ложку меду. Варити акуратно 30 хвилин. Сухе засмаження на сковороді 25г зелених фісташок, 25г мигдалю, що розрізався, 25г кедрових горіхів, додай їх до суміші в кінці варіння. Змішати.

Органічні сухофрукти сушать природним чином на сонці або в дров'яній вогні при низькій температурі. Результат: ще більше вітамінів Е, В1, В2, В6 ... Синтетичні хімічні речовини виключаються. Навпаки, неорганічні сухофрукти часто страждають для поліпшення терміну зберігання та зовнішнього вигляду. Тому абрикоси яскраво-помаранчеві! Консерванти та хімічні речовини (бромістий метил, перекис водню тощо) можуть викликати алергію. Вони також знижують, при температурі сушіння, вміст вітаміну.

Дати: Багаті вуглеводами і тому дуже енергійні, фініки мають високий вміст заліза. Це також хороше джерело магнію та калію. Він добре підходить для дітей через низький вміст клітковини. Енергетична цінність: 310 ккал/100 г.