Качина грудка татин
Качина грудка татин
Доторку фантазії та дотику сміливості достатньо, щоб скласти основу класичного "Татіна".
Любителі солодкого та солоного частуються цим оригінальним пирогом на шляху до того, щоб стати класикою !
Його також можна ароматизувати беконом або м’ясом із гризонів.
У келихах молодий кагор подавали при температурі ± 14 ° C.
Інгредієнти для 6 гостей
1 тур листкового тіста
100 г сушеної качиної грудки - нарізаною скибочками
1 кг терпких яблук: королева реінет, бабуся коваль, мелроуз ...
50 г цукрової пудри
Кілька гілочок розмарину
Показання до підготовки
Видаліть жир зі скибочок качиної грудки і покладіть цей жир у змащену маслом форму для бісквітного торта.
Залиште це на кілька хвилин на середньому вогні.
Коли жир розплавиться, посипте цукор і варіть до отримання світлої карамелі.
Очистіть яблука від шкірки, видаліть насіння і наріжте їх товстими скибочками.
Помістіть їх у форму, вставляючи скибочки качиної грудки.
Зніміть цвіль з вогню, дайте охолонути кілька хвилин. Потім накрийте тістом і засуньте краї всередину.
ПРИГОТУВАННЯ в гарячій духовці, 7 - 210 ° c, 25 хв у центрі печі.
Видаліть пиріг, коли він ще гарячий, покладіть велику посуд на форму і переверніть все це, потім підніміть форму.
Прикрасьте кількома гілочками розмарину.
Гасконія бере свою назву від народу Васкон, який дасть термін Гасконь.
Гасконья, в Гасконі, був у Високому середньовіччі князівством на південному заході Франції. Хоча герцогство Гасконія розвалилося з 1032 року і зникло як політична сутність, ідентичність гасконців збережеться через Режим Ансієна і до сьогодні.
Гасконь базується на гірських передгір'ях Піренеїв і виходить на Атлантичний океан (Біскайська затока). Велика маса лісу Ландів та Герсів займає центральне місце в географічному просторі сучасної Гасконії.
Її кухня є стовпом французької кухні. Своєю оригінальністю він зобов’язаний місцевим продуктам та традиціям предків, типовим для Аквітанії та Північних Піренеїв, приготування їжі з жиром - зокрема, з жиром анатидів (качок та гусей) - коли середземноморська кухня сприяє смаженню в олії та на півночі рагу або варіння з маслом.
Довговічність гасконців, не дивлячись на найбагатшу дієту, становить справжній парадокс (якому активність та якість жирів, мабуть, не чужі).
Тут більше, ніж деінде, ми витрачаємо час, щоб жити і насолоджуватися винятковими багатствами природи. З галло-римських часів Гасконь прославляли своєю кухнею. Вина Арманьяк та Мадіран чудово поєднуються з фуа-гра, конфі, білими грибами, а також традиційною випічкою та шоколадом.
Кагор
Всім! За винятком Кагору.
Це китайське чорнильне вино справді було наділене казковою властивістю. Він не старів і зберігав свіжість своїх парфумів незмінною, незважаючи на хаос морських рас. Цей багатовіковий виноградник користувався великою популярністю з часів Середньовіччя до кризи філоксери 1860-х рр. Одним словом, вина Кагор з часом придбала свої знатні листи: масове вино пап у Росії, наш "вогневий лікер", як назвав його Клеман Маро - виходець із Кагору - займав привілейоване місце в історії Франції.
Вина з кагору практично виготовляються лише з одного сорту винограду, Cot N або Auxerrois: Malbec de Saint-Émilion, який повинен бути принаймні на 70%, можливо, доповнений Merlot, Tannat або навіть Jurançon Noir.
Виноградник розташований на захід від містечка Кагор, перетинаючи долину Лот в однойменному департаменті та на каусі Кверсі на південь від цієї долини.
Ці вина, безперечно, підтверджують свою грубу типовість, яка заслуговує на деяке старіння. Вино з кагорів цінують у всьому світі як "чорне вино" за найкращими цілями.
В наш час гедоністи у всьому світі заново відкривають смак щільних і глибоких вин.
Секрет чорного вина ?
Алхімія між ґрунтом, сортом винограду та людьми. Ніде, крім долини Лота, Мальбек не виробляв вина такої глибини.
Кагор, все ще чорний, продовжує кидати виклик часу. Його жвавість і багатство дубильних речовин - запоруки вічної молодості. .
качині грудки, нещодавня інновація ...
В Оші - Жер - де він керував рестораном готелю Hôtel de France, Андре Даґін - великий французький кухар - був джерелом глибокої зміни в кухні фуа-гра та конфі ...
З 59 по 1965 р. Він розробив і поширив новий спосіб приготування частини жирної качки, яка до того часу була недостатньо використана: Чистий.
Він готує його трохи як стейк. Раніше на Південному Заході його подавали лише цукати! Качині грудки, приготовані таким чином, і різні препарати, які в результаті цього виникають, поступово спокушатимуть гурманів. Качка, м’ясо якої більш ніжне і менш сухе, ніж м’ясо гусака, більше підходить для цього приготування, зайняла лідируючі позиції у продажах. Двадцять років тому на 70 відгодованих гусей було 30 качок. Сьогодні цифри в основному зворотні. Виробники тим більше цінують, що качка менш делікатна до примусового годування.
Подавайте рідкісні або рожеві, шкіра золотиста і чітка. Магрета важить близько 400 г, і є 1 магрета на 2 людини.
Примітка: За словами А. Дагена, не слід говорити: "le magret", а lo magret по-гасконськи або "le maigret" по-французьки.