Качина грудка турнедос, обвалена з овочами а-ля планча Кадерік

Кухня - це відображення душі

Ось, як і було обіцяно, другий рецепт триптиху нашої недільної страви з цими турнедами, обваленими качиними грудьми з овочами на грилі а-ля планча що ми супроводжували обсмажені кільця цибулі, який я вже дав вам рецепт і зменшений ананасовий соус, який я представлю вам у своєму наступному дописі. качині грудки на грилі а-ля планча, ми всі це знаємо і любимо, але ось спосіб підготувати і подати по-іншому.

Схоже на квіти з цим симпатичним вихором м'ясо та овочі але, крім красивих, ці турнедо з качки на грилі виявилися чудовими. качине м’ясо одночасно чіткий і м’який. Овочі варені, але все ще трохи хрусткі. Справжній захват спробувати з філе риби, птиці або навіть яловичини. Я чекаю вашої думки і сподіваюся, що ви спокуситесь цим турнедо.

Турнедо з качаної грудної качки

з овочами а-ля планча

На 4 турне

Підготовка: 15 хвилин - Приготування їжі: 10 хвилин

Інгредієнти

Качині грудки: 1
Кабачки: 1
Червоний перець: ¼
Сіль з перцем Еспелетт
Оливкова олія

У чашках

Овочі на грилі: кабачки + червоний перець (див. Рецепт)
Зменшений ананасовий соус (рецепт, що надійде)
Смажена цибуля (див. Рецепт)
Картопля фрі (див. Рецепт)

Як скласти рецепт

Розріжте скибочки качиної грудки вздовж товщиною 3-4 мм, щоб вийшло 4 турнедо, вам знадобиться 8 скибочок.
Наріжте шматочки кабачків і перцю овочевою бритвою або мандоліною.
Покладіть решту скибочок кабачків і перцю в глибоку посуд, змішайте з невеликою кількістю оливкової олії та перцевої солі Еспелетт.
Почистіть картоплю, наріжте кубиками, потім помийте, обсушіть і обсмажте у фритюрі.

Як катати грудку турнедо

Покладіть 1 скибочку качиної грудки, потім одну з кабачків і одну з перцю, а потім нову з качиної грудки, перевернувши її, щоб додати до першої (щоб з одного боку було стільки ж жиру, скільки з іншого).
Вільно накрутіть на себе скибочки качиної грудки, а потім візьміть смажений шпагат і зав'яжіть качині турнедо.

Приготування а-ля планча

Нагрійте планчу, пропустіть папір, просочений невеликою кількістю оливкової олії, а потім покладіть на неї турнедо стороною качиного жиру.
Переверніть турнедо, як тільки вони добре карамелізуються, зробіть те ж саме з іншого боку.
Закінчіть приготування швидко на тілі, розкачавши їх за допомогою подвійних щипців.
Підсмажте скибочки овочів, коли турнедо пройшли половину варіння.

Маленькі статисти Кті

Важливо перевернути скибочки качиної грудки, щоб як вище, так і нижче жиру під час варіння можна було нагодувати качине м’ясо.
Тут у мене в парі кабачки і червоний перець. Але ви можете дуже добре замінити їх баклажанами, фенхелем (подумайте про його бланшування, щоб заздалегідь розм’якшити) морквою, свіжою цибулею.

Якщо ви хочете солодкий і пікантний рецепт:

Можна покласти цитрусові, такі як сегменти апельсина або грейпфрута.
Або також приготуйте ці турнедо з такими фруктами, як персики або абрикоси, які дуже добре поєднуються з м’ясом качки.

Цей рецепт походить від журналу Papilles за червень 2016 року.

"Усі роботи на цьому веб-сайті належать виключно автору (якщо не вказано інше) на умовах статей L111-1 та L112-2 Кодексу інтелектуальної власності. Отже, будь-яке відтворення, публічне розповсюдження, комерційне використання заборонені без дозволу власника прав ".

Вам сподобався цей рецепт? Тож діліться цим !

WordPress:

Подібні статті

кадерік

14 коментарів

Здравствуйте,
Яка гарна ідея .
Я з нетерпінням чекаю спробувати це у ці вихідні, сонце оголосило у Lorraine.
Гарного дня
Сільві

Привіт Сільві,
окрім того, що вона прекрасна, ідея занадто гарна,
Сподіваюся, вам сподобається і сподіваюся на ваше повернення до цих турне !
гарні сонячні вихідні в Лотарингії 🙂

вау це супер гарні ці качині турнедо з овочами. maimmmm
Смачного !

Я щойно опублікував квітковий овочевий пиріг, ваш рецепт своєчасний, я відчуваю, що збираюся організувати тематичну «квіткову» вечерю! У будь-якому випадку, квіти качки напевно незабаром будуть готувати на нашій планчі.
Ваші фотографії прекрасні, щоб рот напоїв.
Дякуємо, що виділили цей рецепт смакових рецепторів. Чудово і безумовно чудово.

яка гарна тарілка! ця ідея приємна приготувати качину грудку! поцілунок

З'ясую, чому ваша ідея цитрусової версії застрягла мені в голові. поцілунки поцілунки моя прекрасна

Мда, дуже апетитно ...

Це чудова смачна ідея, мій Kty. Я люблю цей магрет, приготовлений так. Поцілунки і прекрасний вечір

Розкішна та дуже апетитна тарілка, барбекю-вечері не такі, як у кожного вдома, це клас! “Я думаю, що з погодою зараз планча повинна працювати на повній швидкості! 🙂 Великі поцілунки Кеті

Це чудово, і воно повинно бути смачним !

[…] Представили вам рецепт турнедо з качиної грудки (тут) та смаженої цибулі (там), ось третій рецепт цієї страви з гострим ананасовим соусом […]

Як гарно подано !

[…] Турнедо з качиної грудки, обваленої з овочами, різдвяна курка, фарширована фуа-гра […]

[…] Качині грудки та свіжий інжир з медом Качині грудки та страви з медом та спеціями Жирна качина конфі з картоплею та зеленою спаржею Качиний шашлик з персиками та абрикосами Магрет з грибами, виноградом та медом Качині грудки з білими грибами рожеве вино зменшення Малина Качина грудка нарізані та нарізані Медальйон із смаженої качиної грудки та напівфабрикатова фуа-гра Качині грудки на грилі з планчею та трав'яним маслом Качиний конфі-салат з полуницею та руколою Солодкий шашлик - солона сегменти качки та органічних апельсинів Качині егільети та толенти з поленти як аперитив Фаршировані качині грудки, картопля та чатні Качині грудки а-ля планча та різотто пікільоти Качині ноги confit en papillote Качині брускетти з помідором з фріселем та руколою Качині грудки з чатні із сухофруктів та повноцінний пиріг із качки залишки качиної грудки Качині грудки на грилі f arci фуа-гра з соусом з білих грибів і картоплею герцогині Турнедо з качиної грудки, обваленої з овочами […]