Качина грудка з шипшиною та дрібними овочами
Франція Блю
Час підготовки: 30 млн
Складність: Легко
Вартість: Розумна
Інгредієнти:
- 2 качині грудки
Підготовка:
-Почистіть, помийте, почистіть і наріжте пастернак, сироїжки та моркву на mirepoix -очистіть і наріжте цибулю на mirepoix-сушіть качині грудки (з боку шкіри) на сковороді, поки шкіра не забарвиться- видаліть качині грудки (процідіть і встановіть в сторону) - Підрум'янити цибулю, мірепуа в качиному жирі на 5 хв. - Покласти подрібнений часник, гілочку чебрецю та лавровий лист - Накрити кришкою на 5 хв. - Приправити на смак-злити асортимент овочів-відшукати грудки на м’ясному боці протягом 5 хв. - Додайте овочі. - Припиніть готування. - Злийте качині грудки. - Зачекайте 3 хв. перед нарізанням (м’ясо стає кремовим). - Висушіть овочі. - Видаліть гілочку чебрецю та лавровий лист. - Розкладіть овочі. -Нарізати грудки тонкими скибочками (м'ясо має бути рідкісним) -Покласти тонкі скибочки качки на тарілки-Розвести і змішати варення з шипшини з 1 чайною ложкою води одон (за допомогою пензлика) на скибочках качки-Подавайте
Порада:
Різниця між качиною грудкою та качиним філе: Магрет: частина жирної качки, печінка цієї качки призначена для виготовлення фуа-гра. М’якоть ніжна, смачна та мармурова Le Le Filet: нежирна та менш смачна м’якоть, філе може бути використовується як плівка Шипшина: плоди шипшини