Качина пастила з ваніллю та її свіжий салат - Регал
Під час зупинки в Реюньйоні шеф-кухар Келлі з програми Voyages & Délices готувала пастилу з ванільної качки у супроводі свіжого салату зі скранчі та зеленою папайєю. Його рецепт качиної пастили з ваніліном та свіжий салат викликає усю тонкість аромату Реюніоне. Захоплення.
На 4 особи
Інгредієнти
Виробництво
Для приготування пастили. Зішкребте ваніль лікером. Подрібніть знезаражений часник і трохи насіння перцю в ступці.
Маринуйте стегна ванільним лікером, часником, цибулею та морквою, розрізаними на 4. У горщику, на сильному вогні, обсмажте мариновані стегна.
Тушкувати 45 хвилин у духовці при 180 ° C. М'якоть повинна розплутатися. Як тільки качині ніжки стануть ніжними, зберіть сік і пропустіть його через китайську марлю. Зменшіть, якщо це необхідно, щоб отримати сироповий соус. За допомогою пари рукавичок наберіть якомога більше м’якоті на кістці.
Промажте кондитерський лист освітленим вершковим маслом. Для отримання освітленого вершкового масла досить розтопити масло, як тільки масло і домішки відокремляться (біла піна піднімається на поверхню), видаліть його за допомогою шумівки. Сироватка залишиться на дні каструлі.
Помістіть в центр качки розсипаний лист. Закрийте пастилу, надавши їй потрібну форму. На антипригарній сковороді підрум’яніть всі поверхні пастили, додавши трохи освітленого вершкового масла.
Для приготування скранчі та зеленої папайї. Очистіть скранчі за допомогою японської мандоліни, наріжте соломкою, а потім поріжте жульєн. Зробіть те саме з папайєю.
Бланшуйте два сорти овочів у підсоленій воді. Остудити в морозиві. Потім злити, заправити оливковою олією і лимонним соком.
Для виїздки. На тарілці розкладіть жульєн з овочів у формочку для печива. Покладіть на неї качину пастилу, скропивши її качиним соком.