Качині грудки, c салат; лері, соління з цвітної капусти та йогуртовий соус із сумаху; Рецепти

Підготовка:
60 хвилин¸

салат

Мацерація:
24 години

Кулінарія:
20 хвилин

Врожайність

4 порції качиної грудки 500 мл солоних огірків цвітної капусти

Овочі - Молочні продукти - Здоров’я та білки - Вечеря - Птах

Інгредієнти

Качині грудки

  • 2 качині грудки
  • 6 стебел селери з листям
  • 3/4 т. (180 мл) нарізаного червоного винограду
  • 3/4 т. (180 мл) солоних огірків цвітної капусти
  • 1/4 т. (60 мл) смородини, зволоженої в ¼ склянки. води
  • 1/4 т. (60 мл) підсмаженого та подрібненого фундука
  • 1 с. (15 мл) фундукової олії
  • 1 склянка (250 мл) 10% йогурту
  • 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
  • ½ чайної ложки (2,5 мл) сумаху
  • Сіль і перець з млина

Соління з цвітної капусти

  • 1 невелика цвітна капуста, нарізана соломкою (на мандоліні)
  • 1 склянка (125 мл) яблучного оцту
  • 1 склянка (125 мл) води
  • 1/4 склянки (60 мл) меду
  • 10 стручків зеленого кардамону
  • 1 с. (5 мл) перцю
  • ½ чайної ложки (5 мл) солі

Підготовка

Качині грудки

  1. За допомогою апарату для очищення зробіть стрічки із селери і помістіть їх під час руху в миску з крижаною водою.
  2. У салатник помістіть червоний виноград, соління з цвітної капусти, виноград, фундук і лісову олію і добре перемішайте. Заповідник.
  3. Поставте решітку в центр духовки. Розігрійте духовку до 180 ° C (350 ° F).
  4. За допомогою солевого ножа перекресліть жир грудей.
  5. Приправте обидві сторони сіллю і перцем і покладіть їх жирною стороною вниз на холодну антипригарну сковороду.
  6. Запаліть круглий до середньо-високого і готуйте, поки жир не забарвиться.
  7. Вийміть з сковороди розтоплений жир, переверніть качині грудки, поставте їх у духовку і варіть 8 - 10 хвилин.
  8. Дістаньте з духовки, загорніть у фольгу та відкладіть.
  9. Помістіть йогурт, часник і сумах в невелику миску, посоліть і добре перемішайте.
  10. Додайте стрічки селери до решти салату, приправте сіллю і перцем і добре перемішайте.
  11. Наріжте качині грудки скибочками товщиною 1 см і подавайте з салатом із селерових стрічок та йогурту із сумаху.

Соління з цвітної капусти *

  1. Помістіть цвітну капусту в скляну банку місткістю не менше 500 мл, стерилізовану.
  2. У невелику каструлю влийте воду, оцет і мед, додайте кардамон, перець, сіль і доведіть до кипіння.
  3. Нехай крутим протягом 5 хвилин.
  4. Пропустіть рідину через сито і залийте її ще киплячою скибочками цвітної капусти.
  5. Закрийте казан і дайте охолонути протягом 2 годин при кімнатній температурі.
  6. Поставте в холодильник і дайте мацерату за 24 години до дегустації.