Качині грудки, кава, селера та картопля Бордо Планет

Це чудове м'ясо ідеально поєднується з потужністю та округлістю замку Шато-Пей-Ла, за словами Фабієна Сольдевіли з блогу Bobstronomie.

1 год

2 години

4

Інгредієнти

  • 2 качині грудки
  • 2 цибулини-цибулини
  • Сіль
  • Перець

  • Чашка міцної кави
  • Чашка курячого бульйону
  • Дві столові ложки меду
  • Чайна ложка порошку або рідини Рікоре
  • 50 грам вершкового масла
  • Сіль
  • Перець

CELERY PUREE RAVE

  • Чистотіл
  • Пляшка напівжирного молока
  • 100 грам вершкового масла
  • Сіль
  • Перець

КАРТОФЕЛЯ НА КАВІ БІБІ

  • картопля
  • 4 скибочки пряників
  • Сіль
  • Перець

Підготовка

Качині груди:

  • Обріжте груди від надмірного жиру.
  • Виріжте алмази в шкірі хорошим ножем.
  • Підсмажте дві грудки шкірою вниз на сковороді, починайте холодно, максимальна потужність.
  • Переверніть їх на 30 секунд з іншого боку
  • Помістіть їх у піддон з нержавіючої сталі.
  • Накрийте їх алюмінієвою фольгою.
  • Випікайте їх при низькій температурі в духовці при 70 градусах, поки вони не досягнуть серцевини 60 градусів, вони стануть однорідними і ніжно-рожевими.

  • Нагрійте мед у невеликій каструлі.
  • Додайте кавову чашку кави, Рікоре та кавову чашку курячого бульйону.
  • Зменшити до слабкого вогню протягом 10 хвилин.
  • Збийте соус з 50 грамами холодного масла шматочками за допомогою віночка.
  • Відкоригуйте приправу, посоліть і поперчіть.

ПУРЕ CELERY RAVE:

  • Чистіть чистотіл.
  • Наріжте його на шматочки.
  • Поставте варити на повільному вогні в літрі молока з сіллю і перцем на 30 хвилин [/ таймер].
  • Зцідити селеру.
  • Дрібно змішайте його зі 100 грамами холодного вершкового масла шматочками.
  • Відкоригуйте приправу, посоліть і поперчіть.

КАРТОФЕЛЬ З КВАСЛИНИХ Бобів:

  • Очистіть картоплю.
  • Готуйте їх як завгодно, у воді або як я, на пару протягом 10 хвилин [/ таймер].
  • Дайте їм охолонути, перш ніж розрізати їх навпіл і вирізати, як зерно кави, за допомогою маленького ножа.
  • Наріжте пряники невеликими кубиками.
  • Сушіть їх протягом 30 хвилин на сковороді при 80 градусах, як грінки.
  • Все перемішайте до отримання пряникового порошку.
  • Розігрійте свою картоплю в духовці або мікрохвильовці, перш ніж обвалювати її в порошку, щоб утворити помилкові великі кавові зерна.

  • Розкладіть напівкачину грудку на тарілці, а зверху - свіжий подрібнений зелений лук.
  • Розкладіть фальшиві кавові зерна на мазці селерового пюре.
  • Додайте хорошу дозу соусу поруч з качиною грудкою.

Слово від Фаб'єна Сольдевіли з блогу Bobstronomie: "Я просто хотів уявити рецепт, який ідеально поєднувався б із потужністю та округлістю цього замку Шато Пей Ла. Качка - це чудове м’ясо, яке я люблю, особливо завдяки цій низькотемпературній кулінарії, яка зберігає її смак і сік. Кава та Рікоре приносять всю гостроту та гіркоту, які я хотів мати у цьому рецепті ".

грудки

Яке вино вибрати ?

Шато-пей Ла Тур "Заповідник"

AOC Bordeaux Supérieur червоний урожай 2017 року
92% Мерло, 4% Каберне Совіньйон, 3% Каберне Франк і 1% Пети Вердо

  • Око: щільний і глибокий халат з фіолетовими відблисками
  • Ніс: насичені чорні фрукти та елегантний деревний відтінок
  • Небо: м’ясистий напад, приємна достатня речовина; справжні та шовковисті дубильні речовини

AOC Bordeaux і Bordeaux Supérieur: найбільший винний виноградник у світі. Він представляє більше половини виноградника Жиронди з 4 кольорами та 7 найменуваннями d'Origine Contrôlée. 7 вагомих причин поєднати люблячий Бордо.