Качині грудки з апельсинами класичний рецепт Laura Laurențiu

Качині грудки з апельсинами класичний рецепт, смачно і швидко. Рецепт качиної грудки з апельсинами, спосіб її приготування та перелік інгредієнтів. Як замаринувати качину грудку апельсинами? Поки качині грудки готуються з апельсинами?

Майже кожного разу, коли ми пропускаємо балування, ми в своїй сім'ї - наголошую, сім'ї, а не лише мені - думаємо качина грудка з хрусткою шкіркою і рожеве, соковите і смачне м’ясо. Дуже, дуже смачно. З різними підходами та гарнірами ця качина грудка не менш приємна, чи готую я її з карамелізованими яблуками, чи готую. з червоним винним соусом, або я поклав їх поруч із собою ту чи іншу прокладку.

Цього разу я маринував його в апельсиновому соку та спеціях, ретельно зварив і представив на тарілці з картопляне пюре з маслом І с свіжий на смак соте шпинат. Класичне поєднання смаків, до речі, качки та апельсинів. Повірте, порції були цілком адекватні. Однак кожен із нас із задоволенням віддався б приємній роботі, насолоджуючись, навіть з повним животом, черговою порцією такого захоплення.

Качина грудка з апельсинами, крім того, що є неймовірно смачним класичним блюдом, готується досить швидко. Не обманюйте себе часом, зазначеним під час підготовки. До них також відноситься маринування, яке триває 2-12 годин, і за цей час ми фактично нічого не робимо. Я зазначив, що цей шматок - одне з найшвидших і найсмачніших страв і в основному рецепті качиної грудки, з яких ви можете знайти всілякі цікаві деталі, поради та підказки тощо. А тепер приступаємо до роботи.

Інгредієнти качині грудки з апельсинами класичний рецепт

4 качині грудки по 200-250 грам/шт
4 апельсини
сіль і перець
1 паличка кориці
1 зірковий аніс
10 горошин чорного перцю
250 мл знежиреного курячого супу
40 мл сироп агави (можна замінити 40 грамами коричневого цукру)
30 мл хороший коньяк
30 грам вершкового масла з 82% жиру

Як приготувати качину грудку з апельсинами класичний рецепт - приготування грудей та маринування

1. Качині грудки добре протріть паперовим рушником як на шкірі, так і на тілі. Сформуйте гострим ножем шкіру, яка некрасиво звисає навколо (якщо потрібно). Швидко спаліть залишилися коріння пір’я в шкірі спеціальним кухонним пальником. За допомогою хорошого пінцета ловлять коріння, які після горіння залишаються чорними, і їх виривають. Обережно знову протріть качину грудку з двох сторін паперовими рушниками.

2. Нарощуйте дуже гострим ножем шкіру та жир качиної грудки, або ромб, або паралельно. Тільки шкіра, обережно, щоб не проникнути через м’якоть!

3. Добре помийте апельсин теплою водою, а потім добре витріть рушником. Наскріжте інтенсивно забарвлену частину поверхні, нам знадобиться 1 чайна ложка дрібно натертої апельсинової кірки. Розріжте апельсин навпіл і відіжміть, збираючи сік. Натерту цедру апельсина добре змішати зі свіжовичавленим апельсиновим соком.

4. Помістіть шматки качиної грудки в мішок на блискавці. Додайте зірку анісу, горошок перцю, паличку кориці та апельсиновий сік, змішаний з натертою шкіркою. Видаліть із мішка якомога більше повітря і закрийте. Качину грудку залишають маринуватися в холодильнику принаймні на 2 години, бажано на ніч. Я залишив його на 3 години, і аромати були присутні достатньо, щоб відчувати себе ясними та досить витонченими, щоб не бути переважними.

Приготування качиної грудки з апельсинами класичний рецепт - приготування качиної грудки на сковороді та в духовці

5. Після маринування добре відцідіть качині грудки від рідини в мішку. Його викидають, як і спеції, які виконали своє призначення. Качина грудка добре поливає всіма залишками маринаду, добре змащуючи її абсорбуючими паперовими рушниками. Залиште качині грудки на тарілці на кухні, щоб поступово повернутися до температури навколишнього середовища. Я залишив їх приблизно на годину.

6. Увімкніть духовку та встановіть її на 180 ° C, провітрювану. Качину грудку добре приправте з боку шкіри сіллю і перцем. Він наполягає на проникненні солі і через вирізи.

На сковороді

7. Поклавши шкіру вниз, покладіть качину грудку в каструлю з товстішим дном, без додавання жиру. Сковорода, будьте обережні, холодна. Увімкніть вогонь і поставте на середній. Каструля почне нагріватися, а жир у шкірі поступово тане. Як тільки воно почне шипіти, приправте відкриту частину грудок, м’ясо.

8. Готуйте качину грудку на сковороді близько 7 хвилин. За цей час значна частина жиру розтане, а шкіра почервоніє. Після того, як воно починає голосно шипіти, добре частіше перевіряти стадію підрум’янення, вогонь лише чим-небудь сильнішим може призвести до швидкого спалення качиної грудки. Після того, як більша частина жиру розтане, вимкніть вогонь і помістіть качині грудки в піднос, застелений папером для випічки, шкірою вгору.

У духовці

9. Піч зробить все інше. Для качиної грудки 200-250 грамів достатньо 6 хвилин у духовці, нагрітій до 180 ° C, провітрюваній. Це якщо ми хочемо качину грудку з рожевим м’ясом. Для шматочків 300-350 грам можна продовжити час приготування в духовці до 7-8 хвилин.

10. Як тільки час приготування закінчиться, видаліть качині грудки, покладіть на тарілку/тарілку і злегка накрийте, щоб зігрітись. Дайте йому відпочити 10 хвилин, протягом цього часу ми подбаємо про інші елементи рецепту качиної грудки з апельсинами.

Приготування апельсинового філе

11. Решта 3 апельсина вимийте теплою водою і витріть кухонним рушником. Підготуйте глибоку тарілку/миску. Зверху на тарілці добре заточеним ножем почистіть апельсини, ввівши ножем настільки глибоко, щоб дійти до м’якоті. Таким чином, одночасно буде видалена як товста шкіра на поверхні, так і шкіра знизу. Апельсиновий сік буде збиратися в мисці.

12. Очистивши апельсини, різко наріжте їх поряд із шкірками, що відокремлюють скибочки, очистіть їх цілком і зіберіть у тарілку/миску. В кінці шкірки, що залишилися після видалення ниток, добре віджимаються соком, який збирається над нитками.

Приготування качиної грудки з апельсинами класичний рецепт - апельсиновий соус

13. Поки качині грудки вже готуються на сковороді та в духовці (див. Пункт 8), приготуйте соус. Для цього з каструлі, в якій обсмажується качина грудка, злити весь жир. Його збирають і зберігають для конф або приготування неймовірно смачної картоплі.

Напуйте каструлю паперовими рушниками, видаляючи якомога більше жиру. Залишившись на сковороді червоні сліди - карамелізовані білки - злийте весь сік, в якому знаходиться апельсинове філе (через сито). Додайте знежирений курячий суп - я використовувала суп, приготований за рецептом тут. Додайте бренді та сироп агави або коричневий цукор і поставте каструлю на сильний вогонь. Додайте сік, залишений качиною грудкою, поки вона відпочивала, і кип’ятіть, поки вона не зморщиться і не почне пузиритися. У цей момент додайте апельсинове філе, яке нагрівається у соусі лише 1 хвилину, а потім вимкніть вогонь. Я обережно знімаю нитки віночком. Покладіть філе на тарілку і накрийте кришкою, щоб зігрілося.

14. Негайно додайте холодного вершкового масла і нахиляйте сковороду з усіх боків, поки масло не змішається. Вершкове масло разом з багатою білками основою на сковороді буде емульгувати, а соус загусне, набуваючи консистенцію напіввязкого сиропу. Швидко процідіть соус через сито, приправте сіллю і перцем і подавайте гарячим з качиною грудкою.

Обслуговування

Перед тим, як подавати цю качину грудку апельсинами, наріжте грудку, як нам подобається, скибочками або по діагоналі, як я цього разу зробив. Його бажано розкласти на гарячих плитах, поруч з улюбленим гарніром. Збризніть соусом і розділіть гаряче збережені апельсинові сегменти на всі тарілки.