Терпкість з ягодами, додатковий привід насолодитися літом!
Золота пропозиція: якщо ви використовуєте кислі та трохи «гарячі» фрукти для смаку, ви можете поєднати їх із солодкими та м’якими фруктами, але в меншій кількості, щоб смаки стали взаємодоповнюючими. До малини або ожини можна також покласти персики, смородину або чорницю - абрикоси, полуницю - ревінь або вишню тощо.
1) Терпкий з ягодами, класичний рецепт
інгредієнти
Кірка:
300 г борошна
80 г подрібненого мигдалю або мигдалевого борошна
1 чайна ложка з половиною цукру
чверть чайної ложки солі
150 г несолоного вершкового масла, дуже холодного, нарізаного кубиками приблизно 1 см
чверть чайної ложки мигдальної есенції
4-6 столових ложок крижаної води
наповнення:
350 г сиру маскарпоне
110 г жирних і рідких вершків
75 г старий
300 г малини
300 г чорниці
300 г полуниці (без хвостів і розрізати на 4)
2 столові ложки апельсинового варення (або будь-якого кислого і злегка гіркого)
2 столові ложки ягідного лікеру (бажано чорного кокаїну)
* кількості, необхідні для пирога діаметром близько 23 см.
Підготовка:
У кухонному комбайні змішати борошно, мигдаль, сіль і цукор. Добре перемішавши, додайте масло і перемішуйте протягом 6-8 хвилин (до змішування, без отримання однорідної консистенції). Додайте екстракт мигдалю та 4 столові ложки води, поки він не ввійде. Потім додайте залишок холодної води, ложку за ложкою, постійно помішуючи, поки тісто не почне формувати кульки.
Вийміть з робота та обробіть його на борошнистій поверхні. Після кількох стукотів формується диск шириною близько 12-13 см.
Укутайте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на годину.
Дістаньте з холодильника і тримайте при кімнатній температурі близько 5-10 хвилин, а потім порошкуйте борошном. Розстеліть лопаткою, поки не досягне потрібного розтягування (приблизно 23 см, стільки, скільки буде лоток для терпкого пирога). Якщо тісто липке і не залишається розтікатися, борошно розпудрити.
Помістіть у спеціальний лоток (бажано зі знімним дном для зручного виймання) і злегка натисніть. Поставте піддон з тістом у морозильну камеру на півгодини.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Вийміть піддон з морозильної камери і наколіть тісто з місця на місце виделкою, а потім накрийте тісто (всередині лотка) алюмінієвою фольгою, щоб не піднімалося під час випікання. Ви також можете покласти кілька квасолі на алюмінієву фольгу, як «гирі». Поставте в духовку, на решітку посередині і випікайте 20 хвилин. Зніміть гирю та алюмінієву фольгу, а потім тримайте її в духовці, поки вона не придбає золотистий відтінок і трохи хрусткий вигляд. (10 - 15 хвилин). Дістати з духовки і дати охолонути.
У середній мисці збийте маскарпоне, сметану та цукор до густоти (як збиті вершки). Порада - використовуйте свіже молоко з холодильника, щоб воно було якомога холоднішим.
Отриманий крем поміщають в повністю остиглий верх і розрівнюють.
Змішайте варення з лікером в каструлі і нагрівайте на повільному вогні до однорідності. (Якщо лікер не солодкий, на цьому етапі можна додати ще одну столову ложку цукру). Тримайте на вогні, поки він не набуде текстури густого соусу/сиропу.
* Якщо у вас немає відповідного варення, ви можете змішати лікер з жменею фруктів, кількома ложками цукру та апельсиновим та лимонним соком, які також готуються на повільному вогні, поки воно не досягне консистенції соусу. Однак смак, отриманий з варенням, не має собі рівних.
Вимиті та очищені фрукти кладуть у миску і покривають отриманим соусом, потім все ретельно перемішують, щоб нічого не розчавити.
Результат акуратно кладуть поверх вершкового сиру в хрусткому тісті. Для зовнішнього вигляду рекомендується максимально коригувати фрукти вручну.
Якщо краї тіста неоднакові, їх можна легко вирівняти дуже гострим ножем.
Ви можете споживати його як такий, або, якщо ви хочете, щоб пиріг був холодним, ви можете покрити його невеликим желеподібним пирогом (приблизно половиною конверта, лише для блиску та збереження).
2) Тарт на грилі з ревеню та полуницею
Інгредієнт:
Для скоринки - або "Паштет Бризе"
350 г борошна
чайна ложка солі
30 г білого цукру
230 г несоленого вершкового масла, холодного і нарізаного шматочками приблизно 2 см
60 - 120 мл крижано холодної води
Для начинки:
450 г свіжого ревеню, нарізаного шматочками
450 г полуниці, розрізаної навпіл (або чверті, якщо велика)
30 г харчового крохмалю
150 г білого цукру
1 чверть чайної ложки кориці
чайна ложка свіжого лимонного соку
30 г несолоного вершкового масла, подрібненого
"Глазур":
2 столові ложки молока
цукор у міру надходження
Підготовка:
Змішати в блендері борошно, сіль і цукор до однорідності. Злегка перемішати масло, потім злегка залити 60 мл води, постійно помішуючи, поки склад не зв’яжеться і не збереже форму щіпки. При необхідності додайте води.
Як і в рецепті вище, скоринка має форму кулі, накривається поліетиленовою плівкою і залишається охолоджуватися приблизно на годину. (це зміцнює масло у складі та "розслаблює" клейковину).
На порошкоподібну борошном поверхню викладіть скоринку діаметром 30 см. Виріжте, поки не залишиться ділянка 23 см, а потім помістіть у деко. Він очищається від надлишків борошна і підходить за формою лотка. Охолоджуйте лоток поліетиленовою плівкою, готуючи начинку.
Решта кірки знову розтягується, поки не вийде 30-сантиметрове коло, з якого вирізаються смужки шириною 2 см, які розміщуються на пергаментному папері над твердою опорою. Накрийте плівкою і дайте охолонути 10 хвилин. Розігрійте духовку до 200 градусів С і відрегулюйте гриль навпіл. Його застеляють папером для випічки, щоб «вловити» те, що потече під час випікання.
Для начинки наріжте фрукти і покладіть у велику миску. У мисці змішайте крохмаль, цукор і корицю.
Дістаньте скоринку з холодильника, посипте 2 столовими ложками суміші цукру і кориці, а решту посипте фруктами. Акуратно перемішайте фрукти, а потім обережно покладіть на сковороду. Збризніть лимонним соком і рівномірно розподіліть 2 столові ложки кубиків масла. Видаліть смужки коки з холоду і покладіть їх над плодами у вигляді сітки (між смужками залиште відстань близько 2 см). Приклейте (натискаючи) краї смужок до країв коки, потім змастіть молоком і посипте цукром.
Поставте його в духовку на 35 хвилин, і якщо ви помітите, що краї згоріли до того, як вона буде готова, і в центрі, накрийте краї «кільцем» із формованої алюмінієвої фольги. Залиште в духовці приблизно на 10 хвилин, поки скоринка не стане золотистою, а плоди злегка розварюються. Дістаньте з духовки і залиште остигати на кілька годин.
Подавати при кімнатній температурі, з дрібними збитими вершками або ванільним морозивом.
Торт витримує близько 3 днів у холодильнику, але через добу спожите потрібно злегка підігріти. Його також можна заморозити, щоб він витримав довше.
3) Малиновий терпкий
Тарт, для якого вам не потрібна форма для випічки. Це чудово разом з невеликою кількістю солодкого вершків, густо збитого або з невеликою кількістю морозива. У будь-якому випадку, стільниця залишається хрусткою максимум один день, тому діліться нею зі своїми близькими, поки вона у винятковому стані.!
інгредієнти
Кірка:
175 г борошна
пів чайної ложки солі
ложка цукру від кашлю
115 г несоленого вершкового масла, охолодженого і нарізаного кубиками приблизно 2 см
30 - 60 мл крижаної води
наповнення:
650 г свіжої малини, найкращої якості
30 грам цукрового кашлю
1 столова ложка несоленого вершкового масла, злегка розтопленого
* пропозиція: якщо ви хочете підготувати рецепт для більшої кількості гостей, ви можете подвоїти кількість і зробити кілька сендвічів, менших розмірів, по одній порції за раз; "безкоштовна" форма це дозволяє.
4) Тарт з маскарпоне, еспресо та полуницею
Зрештою я залишив найскладнішого. Це дуже дрібний пиріг, який потрібно вживати протягом максимум одного дня після приготування.
Я отримую приблизно 10-12 порцій, тож добре подумати, хто заслуговує поділитися цим.
інгредієнти:
250 г шоколадних вафель (хрустке печиво, шоколадна стружка), подрібнених на шматочки приблизно 1 см
80 г розтопленого вершкового масла
2 столові ложки цукру
2 чайні ложки еспресо-порошку (можна використовувати тверді речовини)
440 г маскарпоне (або вершкового сиру)
60 мл меду
ложка ваніліну
2 яйця чоловік
2 столові ложки борошна
1 чверть чайної ложки солі
400 г красивої полуниці
Підготовка:
Розігрійте духовку приблизно до 160 градусів С.
Подрібніть печиво до тих пір, поки вони не залишаться дрібними крихтами (покладіть їх у мішок, який закривається, а потім ущільніть пляшкою або згорнутою канканою зверху).
Змішайте крихти печива з розтопленим маслом, цукром та еспресо; композицію поміщають у деко для випікання (отже, з хвилястими краями) і злегка притискають (на дні та вгору по краях). Якщо лоток не має знімного дна, перед нанесенням композиції його можна застелити папером для випікання (який буде натискатися трохи наполегливіше, тому що форму вантажу важче прийняти).
В іншій мисці змішайте сир з медом і ваніліном, поки він не стане однорідним і пухким. Потім додайте яйця (по одному), добре перемішуючи. Поступово додаємо борошно і сіль. Однорідну композицію накладають на бісквіт та еспресо зверху, ставлять у духовку та тримають всередині, поки сирна композиція не стане золотистою та трохи затверділою. Щоб перевірити, чи не застиг він, злегка посуньте лоток - склад не повинен сильно «струшуватися», щоб не був рідким. Він повинен залишатися в духовці близько 35-40 хвилин.
Вийміть з духовки, поставте в холодильник принаймні на півтори години і вийміть з форми безпосередньо перед подачею.
Полуницю почистіть і очистіть від шкірки, наріжте тонкими скибочками і викладіть над сирною композицією по спіралі, як можна красивіше. Їх можна намазати трохи желейного пирога, щоб вони виглядали свіжими.
Розважіться та розкажіть, як вони вийшли!
Основне джерело фото: тут