Качині грудки з білим нектарином - сезонний кошик
Завжди занурений у свою книгу рецептів Seb Nutrition Gourmande, я пробував качку одночасно, коли готували нарізаний цибулю-порей і мої знамениті ванільні креми, що «вбивають».
КАЧЯ ГРИДА З НЕКТАРИНОМ
На 2 особи
1 качина грудка
2 білих нектарини
1 довгий цибулю-шалот
4 мл Порт
1/2 апельсина
4 гвоздики
сіль і перець
Супровід: 2 красивих цибулі-порею із видаленою зеленкою.
Почистіть і розріжте цибулю-шалот уздовж. Помити і нарізати нектарини на 8 чвертей. Пресований 1/2 апельсина. Помийте і подрібніть цибулю-порей.
На оборотний піддон для варіння в соусі покладіть зверху шкіру качиної грудки, не заздалегідь нарізаючи її, посоліть і поперчіть, розподіліть навколо цибулі-шалоту, четвертинки нектарину, гвоздику, збризніть апельсиновим соком і з Порту.
В одній з невеликих кошиків пароплава з’єднайте цибулю-порей, дуже злегка посоліть, при необхідності поперчіть.
Тож я готував це одночасно з 4 ванільними кремами, покладеними в іншу невелику кошик на пароплаві (на 1/2 літра молока).
Запустіть пароварку протягом 15 хвилин за допомогою Vitamin + і тримайте натиснутими теплі кнопки. Ви можете піти випити!
Подавайте качину грудку нарізаною з розрахунку на половину людини ... збризніть цибулю-порей соком качиної грудки.
ПИТИ: Шардоне буде дуже добре!
ГУРМЕТСЬКИЙ САЛОН ПРОДУКТІВ І ВИН, ПРО САЛОН
На початку місяця відбувся ярмарок GOURMET FOOD & WINE, ярмарок для громадського харчування, рестораторів та торговців. Там я зміг скуштувати декілька ласощів, якими хотів би поділитися з вами:
Ці маленькі коробочки сиру незабаром з’являться на заморожених полицях: «тапас» з реблошоном, фурме та грушею, сабайон, досить грайливий у жанрі: провести кілька хвилин у духовці - і цього досить ...
Він не є делікатесом сам по собі, навіть якщо він абсолютно чарівний, але він це робить: представляю вам, месьє Попол, колишній льодовик, перетворений на всі можливі варіанти бушетти, і який радує нас, зокрема, цим знаменитим цитрусовим пюре з чорних оливок це змушує мене котитися по підлозі.
Будьте обережні, якщо ви придбаєте його одного дня, це на ваш страх і ризик: горщик служить не дуже довго. Навіть Ферніо не міг встояти, тобто. Їх упаковка також досить блискуча, дуже модна, з деякими екологічними проблемами та дуже вигадливою графікою п’ятдесятих. OORAIN, надзвичайно вершковий спред (не та тістоподібна сторона шоколадної пасти, яку вони хочуть, щоб ми проковтнули з великою рекламою), OORAIN, тому я вже говорив, будьте обережні: ризик серйозної залежності.
Я вже знав Жардіна де Ліді з того, що він у своїх подорожах стежив за зірками бобо на Іль де Ре (до речі, дуже приємний, я на нього не плюю). Я ніколи не пробував його фенхелевого конфі: А-а-а-а, це добре, він так добре поєднується з овечим сиром або скибочкою качки.
Давай, щоб не потрапити в новинку, а в стару, яка все така ж нова, така солодка: вирушай на полювання за Чорним Півнем і принеси назад цю банку зацукрованих лимонних приправ з імбиром, чесно кажучи, я із задоволенням надягну її моя копчена риба, овочевий каррі, у вигляді лимонів, на смаженому курці тощо ...
Я продовжую дрібниці, які ми, смертні, не купуємо, але які, можливо, через деякий час опиняться на столах кавоварок: шоколад, який готується безпосередньо в чашці гарячого молока, а на додачу вони вводять дозу алкоголю.
Нарешті: KESS? Перший, хто знайде, отримує невеликий шоколадний подарунок 😉