Качині грудки з медовим муселіном із селери - кулінарні фантазії
Качині грудки з медовим муселіном із селери
Мій чоловік - Норман, і мене підкорив цей прекрасний регіон, але я також походжу з південного заходу. Тож на цих вихідних я пропоную вам цю спрощену страву з книги „Висока кухня”, рецепти Мішеля Рота.
Інгредієнти: 4 качині грудки, 8 мл меду, сіль, перець. компот: 8 качиних ніжок, 2cl олії, 2 очищених і нарізаних цибулею-шалотом, 1 морква, нарізана кубиками, 40 cl курячого бульйону Пюре з селери: 1 кулька селери, 20cl 1/2 знежиреного молока, 10 cl збитих вершків Сидне желе: 5 цл курячого бульйону, 3 цл сидру, 1 желатиновий лист, 2 г агар-агару Яблучні кульки: 1 зелене яблуко бабусі кованика, 8 цл сидру 50 г буряка.
Компот: пофарбуйте стегна в запіканці олією, додайте цибулю-шалот і моркву Знежирте, змочіть курячим бульйоном Варіть 45 хв на повільному вогні Вийміть стегна, розірвіть їх і додайте сік компоту (варіння зменшено до 3/4) Помістіть їх у 4 квадратні формочки для печива.
Пюре з селери: наріжте селеру на невеликі шматочки, варіть з молоком і водою, злийте, перемішайте і посоліть.
Сидне желе: Зваріть курячий бульйон. Додайте сидр, а також желатин та агаровий агар. Зніміть з вогню і дайте охолонути на 1 годину. Поставте на холод. При подачі виріжте 4 невеликих квадрати і покладіть верхівка стегна компот.
Яблучні кульки: за допомогою паризької ложки зробіть яблучні кульки, варіть їх у сидрі 10 хв.
Бурякові кружечки: зробіть у вашому буряку 4 маленькі кружечки.