Качині грудки зі спекуло та татін з ендівією з апельсином, (рецепт від Joelle du Nord) - Тонкі

Качині грудки зі спекуло та татін з ендівією з апельсином, (рецепт від Joelle du Nord)

ще один хороший святковий рецепт

дякую Джоел за цей хороший святковий рецепт, (я дозволяю собі повернути його цього року)

Качині грудки з спекулю і татін з ендівією з апельсином

інгредієнти:
-2 качині грудки
-20 спекулу
-2ст.л. меду
-телячий запас (qs)
-8 ендівів
-100гр вергузу
-2 апельсини
-1 лимон
-1 лист листкового тіста
-100гр вершкового масла
-солоний перець

Розігрійте духовку до 180 °
видалити зайвий жир з качиних грудей
видаліть кілька гарненьких листя ендівії, бланшуйте їх у киплячій лимонній воді протягом 2 хвилин, процідіть і відкладіть
видаліть апельсинову цедру
наріжте ендівії і підсмажте їх маслом, а потім додайте вергуз, апельсинову цедру та апельсиновий сік і тушкуйте близько 20 хвилин на повільному вогні, щоб отримати варення
вершкового масла 4 рамекіни і посипте їх фіалкою
вистелити всередину бланшованим листям ендівії та залити варенням (приблизно 2 ст. л.), покласти зверху діку листкового тіста і випікати при 180 ° протягом 10-15 хв.
Тим часом обпаліть качині грудки на сковороді, а потім обваляйте їх у панірувальних сухарях
поставити в духовку, щоб закінчити готування на 6 - 7 хвилин (я залишив 10 хвилин)
злийте жир з каструлі та зробіть з медом легку карамель, додайте телячий бульйон, зменште до отримання сиропованого соусу, додайте трохи сухарів сухарів, солі та перцю та, якщо потрібно, трохи води
одягніть качині грудки, нарізані тонкими скибочками, покрийте соусом і подавайте з татином ендівії

---