Регіональний центр харчування - Регіональна органічна їжа в ГВ
- Домашня сторінка
- > знати
- > Харчова інформація
- > Громадське харчування
- > Регіональна органічна їжа в ГМ
- Домашня сторінка
- > знати
- > Харчова інформація
- > Громадське харчування
- > Регіональна органічна їжа в ГМ
 |
Органічна їжа, що виробляється в регіонах, також стає все більш популярною у громадському харчуванні. Але знайти джерела постачання часом буває складно, і перехід потрібно спланувати. Наступна стаття пропонує корисні поради щодо того, як органічно органічні продукти харчування, що виробляються в регіонах, можуть бути успішно використані в громадському харчуванні.
Різні шляхи ведуть до "органічного"
Громадське харчування та громадське харчування мають різні варіанти, якщо вони хочуть використовувати (регіональні) органічні продукти:
- Органічна їжа (повноцінне блюдо), напр. B. Органічне рагу
- Біокомпонент, напр. B. органічна варена картопля
- Органічні інгредієнти (обмін окремою сировиною)
Спочатку бажано обмінюватися лише окремими інгредієнтами. Для цього добре підходять макарони, картопля або спеції, а також фрукти та овочі. Тож звичне меню може (поки що) залишитися, кухонні процеси майже не змінюються, а бюджет не надто розтягнутий. При органічній частці 20% витрати на кухню дещо зростають, і їх можна легко компенсувати змішаним розрахунком.
Якщо продукт отримують як умовно, так і екологічно, вони повинні зберігатися окремо один від одного. Повний обмін виключає необхідність подвійного зберігання.
Часто потрібно впровадження (регіональних) органічних продуктів від півроку до повного року. Пошук постачальників, перетворення кухонних процесів через різну ступінь зручності їжі, а також сертифікація органічних речовин (див. Нижче) вимагають часу. Поступова зміна також надає персоналу кухні достатньо часу для адаптації до змінних процесів. Якщо всю кухню перетворити на «органічну», це може вимагати значної перебудови операційних процесів.
Закупівля регіональних органічних продуктів
Якщо потрібно використовувати (регіональну) органічну продукцію, потрібні відповідні джерела постачання. Ось кілька порад:
- Зверніться до існуючих постачальників, чи пропонують вони екологічну та/або регіональну продукцію.
- Складіть список продуктів, які потрібно перетворити. Які кількості потрібні регулярно і як має виглядати доставка?
- Дослідіть, чи не продають місцеві фермери продукцію безпосередньо. За певних обставин ці товари можна придбати трохи дешевше. Крім того, можна укласти довгострокові відносини з поставками та домовитись про сезонні фіксовані закупівлі. Це створює певну безпеку планування для обох сторін.
- За необхідності можна об’єднати зусилля з місцевими організаціями громадського харчування та/або ресторанами, якщо виробники продають лише більші кількості.
- Знайдіть виробників поблизу: Посібник для покупки перевірених постачальників на Gemeinschaftsmarketing-bw.de або на інформаційному порталі Ökolandbau.de
Креативність та гнучкість - це альфа та омега (регіонального) органічного харчування! Врожай від органічного вирощування не можна розрахувати на сто відсотків. Може трапитися так, що окремі товари недоступні в достатній кількості. Тоді ви можете перейти на подібні продукти. А якщо трапиться навпаки і виникнуть надлишки, слід скористатися можливістю придбати великі кількості. Потім томатний соус або овочі можна варити або зберігати замороженими.
Спілкування із закусочною
У разі змін корисно і важливо повідомити гостей столу.
Визначте регіонально
Термін "регіональний", особливо в контексті виробництва продуктів харчування, не визначається однорідно. Тому дуже важливо, щоб кухні прозоро та зрозуміло передавали власне визначення регіону відвідувачам. Це можна зробити, наприклад, у вигляді карти, на якій позначені регіональні виробники та постачальники.
Сприяти органічному
Існує можливість реклами “органічного” в меню. Якщо громадські організації харчування хочуть це зробити, вони повинні звітувати в офіційно затвердженому органічному органі контролю. Він контролює ділянки, перетворені на органічну їжу - це може бути все меню, а також окремі компоненти, - і видає сертифікат органічної їжі. Це також часто називають органічною сертифікацією. Сертифікація платна для компаній.
Важливо: Сертифікованим громадським громадським організаціям дозволено використовувати гексагональну німецьку органічну пломбу у своєму меню, але не органічну пломбу ЄС. Додаткова інформація про сертифікацію органічних речовин та правильне маркування доступна тут. [GH3]
Порада: Дитячі центри та школи, які готують їжу для закритої групи учасників і вважаються "некомерційно активними", не підлягають жодному контролю. Звичайно, вони можуть добровільно піддатися контролю.