Качині ріллети - Легко підготуйте свої качині ріллети до свят - Рецепт від

Готуйте качині ріллети на свій смак.

• Шеф-кухар Саймон
• Підготовка: 150 '
• Кулінарія: 120 '
• Легко

Інгредієнти (Перетворення вимірювань або температур.)

Рецепт з качиних рилет6 качиних ніжок - 1 кг качиного жиру - чебрець - лавровий лист - 6 зубчиків часнику - рівна столова ложка солі - рівна столова ложка перцю

Посуд

Підготовка рецепта

Почніть з фламбування качиних ніжок, щоб видалити сикоти.

Покладіть качині ніжки в запіканку відповідного розміру, м’якоть до м’якоті.

Додайте ароматичні речовини і покрийте жиром.

Накрийте запіканку і варіть 2 години при слабкому кипінні.

Перевірте правильність приготування і видаліть качині ніжки на тарілці.

Дайте охолонути, щоб мати можливість видалити м’якоть, яка відшаровується сама по собі, якщо приготування здійснюється належним чином.

Переконайтесь, що в ньому не залишилося кісток або хрящів.

Подрібніть качку в кухонному комбайні разом із листом на середній швидкості і додайте охолоджений жир.

Помістіть ріллети в чисті стерилізовані банки.

Влити розтоплений жир.

Залиште застигати, закрийте банки і поставте в холодильник.

Кілька слів про рецепт

Приготування качиних рилет дуже просто і дозволяє контролювати приправу та кількість жиру, щоб вони відповідали вашим очікуванням. Однак пам’ятайте, що жир допомагає зберігати.

У цьому рецепті я використав суміш ягід перцю власного складу, чебрецю, лаврового листа та часнику, щоб зберегти насамперед смак качки, але ви можете спробувати інші приправи.

Термін придатності: Від 15 днів до 3 тижнів у холодильнику, залежно від кількості доданого жиру.

Цей рецепт та інші на цю ж тему в.

Поширювані ріллети
М'ясні або рибні рилети, щоб поділитися на тостах.

Музичний акорд

Pink Floyd: ECHOES, Live at Pompéi (частина 1).

Контролюйте своє приготування їжі

Термо-зонд дозволяє ідеально готувати м'ясо при правильній температурі.

Дивіться також

Давайте святкувати Свічку. без грудочок !

Для красивих млинців або млинців.

Кулінари млинці

Для свічки при свічках !

Качка Галантин - Начинка

Холодний стартер на 10-12 людей

Пасерована качина грудка з малиновим оцтом

І гірчиця з чорної смородини. Швидким копченням на тарілці перед подачею.

Тушкована морська риба із зацукрованим перцем

Качині грудки гарячого копчення

Качина грудка гарячого копчення з травами та спеціями в Smart Smoker від Bradley.

Підготуйте качину грудку до варіння

Магрет, незважаючи на свій дурний вигляд, дуже хороший слідчий !

Пасерована качина грудка

Правильне приготування

21 жовтня 2018 р., 12:01

Здравствуйте,
Для качиних рилет я купую жирну качку (без печінки)? Я знімаю з нього всю шкіру, нарізаю її на невеликі шматочки і кладу, щоб вона плавно розплавилася в каструлі з фоном води. Коли все розтане (скажімо, 3/4 години), шкіра і рідкий жир залишаються. Я проціджую, кидаю шкіру (деякі можуть зробити фрітони) і кладу жир назад у горщик, тому не потрібно купувати качиний жир.
Я відокремлюю стегна і трохи розрізаю м’якоть, щоб не було занадто довгих волокон, виймаю грудки і нарізаю їх на шматочки 3 або 4 см, однакові за довжиною волокон, я кладу все в горщик з тушку, яку я розбиваю 2.
Я дозволяю варити акуратно протягом 3 - 4 годин.
Я виймаю кістки, є досить мало дрібних, фільтрую м’якоть, зважую, брудна по 15г на кіло, перець по 7г на кіло.
Я додаю жир і сік у достатній кількості (більше або менше жиру. Сік дає желе. Я добре перемішую і стерилізую в банках.
Це те саме, але є вся качка, і коли сезон сезон, товста качка може бути не надто дорогою.
Етьєн

---