Качиний фуа-гра з яблуком мохито та м’ятним мармеладом - le blog du foie gras

фуа-гра

Інгредієнти на 10 осіб:

  • 1 кг фуа-гра
  • 1 кг яблук
  • ½ цедра вапна
  • 40 г рому + відповідно до оцінки за фуа-гра
  • М'ята відповідно до вдячності
  • Вершкове масло
  • 100 г цукру + за оцінкою для фуа-гра
  • 15 г солі
  • Перець

Підготовка:

Додайте фуа-гра, приправте його сіллю, перцем, цукром за бажанням, половиною цедри лайма і відтінком рому. Залиште маринуватися на ніч.
Наступного дня палити Фуа-гра на 1 год. 30, поставте його назад у холодильник, потім наріжте на невеликі шматочки та поставте у холодильник.
Випікаємо фуа-гра в духовці протягом 9 хвилин при 90 ° C.
Дістаньте його з духовки і поставте охолоджуватися в миску з кубиками льоду знизу, а потім сформуйте.
Підсмажте картоплю на вершковому маслі з цукром. Фламбі з ромом і додати подрібнену м’яту.
Оформити.

Шеф-кухар Euro-Toques France Jérôme LebretonL’Antiquaire, 64 Rue de Vaufleury, 53000 Laval