Качиний террін з фісташками

качиного терріну

Додати до обраного magicmaman

Практична інформація

  • Ступінь складності Підтверджено
  • Тип страви Закуска
  • Кількість людей 8
  • Час підготовки 60
  • Час приготування 50
  • Додатковий час Помістіть на ніч у холодильник
  • Основні інгредієнти Качка

Інгредієнти

300 г м’яса качки
100 г свинячої корейки
50 г пісного бекону
100 г качиної печінки
10 г освітленого вершкового масла
1 яйце
250 г дуже холодного крему
2 мл коньяку
2 cl порту
30 г фісташок
200 г бекону, кілька листочків свіжої м’яти
сіль, свіжомелений перець
Для желе:
20 мл супу
3 мл хересу
3 листочки желатину

Кроки

Приготування качиного терріну з фісташками:
Два рази пропустити м’ясо качки та свинини через подрібнювач дрібної решітки. Покладіть в накриту салатницю і поставте в холодильник.
Наріжте кубиками нежирний бекон і відкладіть.
На сковороді коротко протушкуйте качину печінку на освітленому вершковому маслі. Приправити і тримати на утриманні.
Помістіть миску з м’ясом на кубики льоду в іншу більшу миску. Соліть щедро. Додайте яйце і добре перемішайте, перш ніж повільно додавати дуже холодний крем дерев'яною лопаткою. Додайте до заготовки перець, коньяк і портвейн. Розподіліть фісташки, потім печінку і нарізаний кубиками бекон у фарш і дайте постояти в холодильнику.

Приготування качиного терріну з фісташками:
Вистеліть террін беконною бардою, залишаючи краї стирчать.
Накрийте террін. Помістіть у пароварку і варіть протягом 45 хвилин у духовці, нагрітій до температури. 4. Дайте охолонути, а потім поставте в холодильник на ніч.

Приготування желе для качиного терріну з фісташками:
Нагрійте консоме і аромат хересом. Набухайте желатин протягом 5 хвилин у воді і дайте розчинитися в консоме, потім поставте в холодильник і наріжте желе невеликими кубиками.

Заправка качиного терріну фісташками:
Наріжте террін скибочками товщиною 1 см. Посипте нарізаним кубиками желе з хересу і прикрасьте кількома листочками свіжої м’яти.