Качиний жир у південно-західній кулінарній банці

Брати Данос

В наявності

кулінарній

Секрет Південно-Заходу узгодити дієту та гастрономію.

Качиний жир використовують для приготування конфі, касуле, квасолі, сочевиці або навіть омлетів та смаженої на сковороді картоплі. Консервований качиний жир від Danos, консервний завод у Дордоні, дозволяє готувати з цим жиром, типовим для Південного Заходу.

Цей качиний жир отримують плавленням жиру жирних качок, які вирощуються для виробництва фуа-гра, після розплавлення жир фільтрується від його домішок. Скляна банка, що закривається, зручно використовувати лише ту частину качиного жиру, яка необхідна у вашому рецепті, і дозволяє обробляти банку, підтримуючи її в чистоті порівняно з металевою банкою.

Харчові якості

Качиний жир багатий ненасиченими жирними кислотами, а також містить низьку частку пальмітолевої кислоти. За даними деяких досліджень, саме це регулярне вживання гусячого та качиного жиру на кухні захищає жителів Південного Заходу від серцево-судинних захворювань. Однак, як і всі добрі речі, цим не слід зловживати.

Як використовувати качиний жир ?

Качиний жир використовується у кулінарії, як масло або олія. Він добре переносить приготування їжі і не темніє. А ще краще - це додає стравам дуже приємного смаку. При нагріванні білий жир плавиться і стає рідким.

Особливо можна використовувати качиний жир у простих, але смачних рецептах:

  • З картоплею, на сковороді або смаженою,
  • Для збереження качки (просинки, жуйки, качині грудки, качині ніжки.) Або свинини (гомілки),
  • У ваших стравах на основі сушених бобів або для приготування білих грибів,
  • При виготовленні терри, паштетів та ріллетів.

Качиний жир нагрівається на середньому вогні і слід якомога більше уникати контакту з водою, що спричиняє розбризкування.

Як зберігати качиний жир ?

Якщо консервну банку можна тримати дуже довго в сухому та помірному місці, навіть перевищуючи її найкращий термін до дати, відкритий качиний жир потрібно зберігати в холодильнику і швидко споживати. Ви також можете заморозити качиний жир для подальшого використання.