Качка конфі бо бун-нем - Регал

Булочка бо, типова в’єтнамська страва, зустріла французький південний захід. Змішаний і вдалий шлюб !

конфі

На 4 особи

Інгредієнти

Виробництво

Соус: закип’ятіть 15 мл води з цукром, оцтом, подрібненим часником і щіпкою солі. Після охолодження додайте лимонний сік і нуок-мам.

Промийте качині ніжки під гарячою водою. Витріть, видаліть шкіру, а потім подрібніть м’якоть. Змішайте з половиною подрібненої кінзи, соєвим соусом та медом.

Опустіть кожен рисовий пиріг у миску, наповнену гарячою водою. Покладіть їх на вологу тканину. Помістіть 1 ч. Л. качиного конфі біля вигнутого краю. Складіть цей край над начинкою, потім складіть кожну сторону, перш ніж згортати в невеликий рулет. Промажте їх яєчним білком. Робіть інші пружинні рулети, поки фарш не витратиться. Обсмажуйте їх протягом 5 хвилин на сковороді на основі олії, перевертаючи, а потім зливаючи.

Замочіть рисову вермішель на 4 хв у теплій воді. Злити, розплутати і розділити їх на 4 миски з молодими пагонами, морквою та папайєю, нарізаними жульєном з мандоліною.

Трохи надріжте жир на грудях. Варіть їх 8 хвилин на сковороді, шкірою вниз. Порожній жир, повертаючи їх. Продовжуйте готувати протягом 3 хвилин на тілі. Наріжте їх тонкими скибочками. Сіль і перець.

Розділіть їх між чашами з пружинними рулетами, швидко нагрітими на сковороді. Полийте соусом. Посипте подрібненим кеш'ю, листям коріандру та м’ятою.