Качка крижень PITHIVIERS - фуа-гра - рецепт приготування від А до Я - Тьєрцелін - La Santé vous
Крижня
1 Качка крижень
1/2 л бордоського червоного вина
деякі вежі Тасманійського перцевого млина
1 щіпка Fleur de sel
Ароматичний гарнір
1 морква
1 цибулина
1 цибуля-шалот
2 зубчики часнику
1 гілочка свіжого чебрецю
Фуа-гра
180 г фуа-гра
деякі вежі Тасманійського перцевого млина
1 щіпка Fleur de sel
Жарт
50 г труби смерті
50 г лисички
50 г лисички
Ламінування
350 г листкового тіста
1 жовток
Готово
1 серце салату
1 кучерявий салат
1 манеж курки
2 ст. 1 ст. Л. Оцту з хересу Palomino
2 ст. ложки олії фундука незайманої
КОЛВЕРТНА ПАЧКА
Візьміть філе качки і видаліть стегна з качки. Сезон.
Заповідник. Покладіть решту туші шматками в дуже гарячу посуд духовки (180 ° C).
Приправте стегна і крила флердель і тасманійським перцем. У велику каструлю додайте трохи оливкової олії і протушкуйте стегна і крила.
Додайте ароматний гарнір і варіть кілька секунд на сильному вогні. Деглазуйте червоним вином до покриття.
Після приготування передайте ціле китайцям. Зарезервуйте і розведіть стегна.
Зменшіть варіння соків.
МАГРЕТИ (ФІЛЕ)
Приправте своє філе качки з м’якотного боку флердель та тасманійським перцем.
Акуратно розтопити на шкірці філе і зварити синім кольором.
Порада шеф-кухаря: Завжди готуйте свої качині грудки/філе жиром стороною вниз на повільному вогні, щоб жир розтанув. В іншому випадку жир згоряє і твердне.
ПАЧИНА ФУА ГРА
Наріжте 6 гарних скибочок фуа-гра приблизно 30 г. Приправте скибочки з кожного боку флер-де-сел та тасманійським перцем. Смажте скибочки і відкладіть.
ЖАРТ
Вимийте всі гриби і обсмажте їх окремо з дрібкою солі, щоб витягти воду з рослинності. Заповідник.
Потім підсмажте все на маслі з подрібненим цибулею-шалотом.
Грубо наріжте гриби, а потім додайте їх до тушкованих і подрібнених качиних стегон.
Також додайте зменшений кулінарний сік і відкоригуйте приправу.
По колу 65 мм покладіть трохи начинки на дно, потім фуа-гра, щоб покрити начинку. Завершіть філе качки, що втекло.
ВИЛИЧЕННЯ
Посипте трохи борошна на чисту робочу поверхню.
Розкачайте великі шматки листкового тіста настільки великі, щоб розмістити формочку для печива, що містить фарш, фуа-гра та філе. За допомогою пензлика почистіть основу жовтим. Зашукайте формочку для печива лопаткою і покладіть все на листкове тісто.
Зніміть формочку для печива.
За допомогою формочки для печива розміром 80 мм зробіть диск з листкового тіста, а потім покладіть його зверху.
Загорніть все це в тісто, добре затягнувши. Формою для печива 80 мм виріжте шматок і видаліть надлишки тіста.
Повторіть операцію стільки разів, скільки потрібно.
Випікати 10 хв при 200 ° C.
Порада шеф-кухаря: Важливо, виймаючи випічку, не залишати бульбашок повітря. Нанесіть листкове тісто, стискаючи все навколо руками. Нарешті, трохи натискайте навколо основи, використовуючи очищувач, щоб закрити конверт. Можна закінчити невеликим прикрасою зверху у вигляді вирізів, які будуть помітні після варіння.
ЗАВЕРШИТИ
Видаліть листя і помийте салати. Зробіть вінегрет з невеликою кількістю кулінарного соку та оцту з хересу Паломіно. Покладіть сіль з одного боку тиренькою, а пітив'є - з іншого.
Подавайте без затримки.
"data-bread-crumbs =" Recipe_Canard & Foie Gras; Recipe_Recevoir comme un Grand Chef; Recipe_Recevoir на свята; Recipe_Viandes; Saison_Hiver; "> Крістоф ШМИТ • Опубліковано: 08.01.2015 Качка та фуа-гра • Хостинг як великий шеф-кухар • Хостинг на свята • М’ясо • Зима •
Ринок
Крижня
1 Качка крижень
1/2 л бордоського червоного вина
деякі вежі Тасманійського перцевого млина
1 щіпка Fleur de sel
Ароматичний гарнір
1 морква
1 цибулина
1 цибуля-шалот
2 зубчики часнику
1 гілочка свіжого чебрецю
Фуа-гра
180 г фуа-гра
деякі вежі Тасманійського перцевого млина
1 щіпка Fleur de sel
Жарт
50 г труби смерті
50 г лисички
50 г лисички
Ламінування
350 г листкового тіста
1 жовток
Готово
1 серце салату
1 кучерявий салат
1 манеж курки
2 ст. 1 ст. Ложка оцту з хересу Palomino
2 ст. ложки олії фундука незайманої
КОЛВЕРТНА ПАЧКА
Візьміть філе качки і видаліть стегна з качки. Сезон.
Заповідник. Покладіть решту туші шматками в дуже гарячу посуд духовки (180 ° C).
Приправте стегна і крила флердель і тасманійським перцем. У велику каструлю додайте трохи оливкової олії і протушкуйте стегна і крила.
Додайте ароматний гарнір і варіть кілька секунд на сильному вогні. Деглазуйте червоним вином до покриття.
Після приготування перекладіть ціле на китайський. Зарезервуйте і розведіть стегна.
Зменшіть варіння соків.
МАГРЕТИ (ФІЛЕ)
Приправте своє філе качки з м’якотного боку флердель та тасманійським перцем.
Акуратно розтопити на шкірці філе і зварити синім кольором.
Порада шеф-кухаря: Завжди готуйте свої качині грудки/філе жиром стороною вниз на повільному вогні, щоб жир розтанув. В іншому випадку жир згоряє і твердне.
ПАЧИНА ФУА ГРА
Наріжте 6 гарних скибочок фуа-гра приблизно 30 г. Приправте скибочки з кожного боку флер-де-сел та тасманійським перцем. Смажте скибочки і відкладіть.
ЖАРТ
Вимийте всі гриби і обсмажте їх окремо з дрібкою солі, щоб витягти воду з рослинності. Заповідник.
Потім підсмажте все на маслі з подрібненим цибулею-шалотом.
Грубо наріжте гриби, а потім додайте їх у тушковані та подрібнені качині ніжки.
Також додайте зменшений кулінарний сік і відкоригуйте приправу.
По колу 65 мм покладіть трохи начинки на дно, потім фуа-гра, щоб покрити начинку. Завершіть філе качки, що втекло.
ВИЛИЧЕННЯ
Посипте трохи борошна на чисту робочу поверхню.
Розкачайте великі шматки листкового тіста настільки великі, щоб розмістити формочку для печива, що містить фарш, фуа-гра та філе. За допомогою пензлика почистіть основу жовтим. Візьміть формочку для печива лопаткою і покладіть все на листкове тісто.
Зніміть формочку для печива.
За допомогою формочки для печива розміром 80 мм зробіть диск з листкового тіста, а потім покладіть його зверху.
Загорніть все це в тісто, добре затягнувши. Формою для печива 80 мм виріжте шматок і видаліть надлишки тіста.
Повторіть операцію стільки разів, скільки потрібно.
Випікати 10 хв при 200 ° C.
Порада шеф-кухаря: Важливо, виймаючи випічку, не залишати бульбашок повітря. Нанесіть листкове тісто, стискаючи все навколо руками. Нарешті, трохи натискайте навколо основи, використовуючи очищувач, щоб закрити конверт. Можна закінчити невеликим прикрасою зверху у вигляді вирізів, які будуть помітні після варіння.
ЗАВЕРШИТИ
Видаліть листя і помийте салати. Зробіть вінегрет з невеликою кількістю кулінарного соку та оцту з хересу Паломіно. Покладіть сіль з одного боку тиренькою, а пітив'є - з іншого.
Подавайте без затримки.
Ринок
Крижня
1 Качка крижень
1/2 л бордоського червоного вина
деякі вежі Тасманійського перцевого млина
1 щіпка Fleur de sel
Ароматичний гарнір
1 морква
1 цибулина
1 цибуля-шалот
2 зубчики часнику
1 гілочка свіжого чебрецю
Фуа-гра
180 г фуа-гра
деякі вежі Тасманійського перцевого млина
1 щіпка Fleur de sel
Жарт
50 г труби смерті
50 г лисички
50 г лисички
Ламінування
350 г листкового тіста
1 жовток
Готово
1 серце салату
1 кучерявий салат
1 манеж курки
2 ст. 1 ст. Ложка оцту з хересу Palomino
2 ст. ложки олії фундука незайманої
КОЛВЕРТНА ПАЧКА
Візьміть філе качки і видаліть стегна з качки. Сезон.
Заповідник. Покладіть решту туші шматками в дуже гарячу посуд духовки (180 ° C).
Приправте стегна і крила флердель і тасманійським перцем. У велику каструлю додайте трохи оливкової олії і протушкуйте стегна і крила.
Додайте ароматний гарнір і варіть кілька секунд на сильному вогні. Деглазуйте червоним вином до покриття.
Після приготування передайте ціле китайцям. Зарезервуйте і розведіть стегна.
Зменшіть варіння соків.
МАГРЕТИ (ФІЛЕ)
Приправте своє філе качки з м’якотного боку флердель та тасманійським перцем.
Акуратно розтопити на шкірці філе і зварити синім кольором.
Порада шеф-кухаря: Завжди готуйте груди/качине філе жиром стороною вниз на повільному вогні, щоб жир розтанув. В іншому випадку жир згоряє і твердне.
ПАЧИНА ФУА ГРА
Наріжте 6 гарних скибочок фуа-гра приблизно 30 г. Приправте скибочки з кожного боку флер-де-сел та тасманійським перцем. Смажте скибочки і відкладіть.
ЖАРТ
Вимийте всі гриби і обсмажте їх окремо з дрібкою солі, щоб витягти воду з рослинності. Заповідник.
Потім підсмажте все на маслі з подрібненим цибулею-шалотом.
Грубо наріжте гриби, а потім додайте їх до тушкованих і подрібнених качиних стегон.
Також додайте зменшений кулінарний сік і відкоригуйте приправу.
По колу 65 мм покладіть трохи начинки на дно, потім фуа-гра, щоб покрити начинку. Завершіть філе качки, що втекло.
ВИЛИЧЕННЯ
Посипте трохи борошна на чисту робочу поверхню.
Розкачайте великі шматки листкового тіста настільки великі, щоб розмістити формочку для печива, що містить фарш, фуа-гра та філе. За допомогою пензлика почистіть основу жовтим. Візьміть формочку для печива лопаткою і покладіть все на листкове тісто.
Зніміть формочку для печива.
За допомогою формочки для печива розміром 80 мм зробіть диск з листкового тіста, а потім покладіть його зверху.
Загорніть все це в тісто, добре затягнувши. Формою для печива 80 мм виріжте шматок і видаліть надлишки тіста.
Повторіть операцію стільки разів, скільки потрібно.
Випікати 10 хв при 200 ° C.
Порада шеф-кухаря: Важливо, виймаючи випічку, не залишати бульбашок повітря. Нанесіть листкове тісто, стискаючи все навколо руками. Нарешті, трохи натискайте навколо основи, використовуючи очищувач, щоб закрити конверт. Можна закінчити невеликим прикрасою зверху у вигляді вирізів, які будуть помітні після варіння.
ЗАВЕРШИТИ
Видаліть листя і помийте салати. Зробіть вінегрет з невеликою кількістю кулінарного соку та оцту з хересу Паломіно. Покладіть сіль з одного боку тиренькою, а пітив'є - з іншого.
Подавайте без затримки.